Інформація про качину фуа-гра з південного заходу
4000 років тому людина виявила походження гусячої фуа-гра, спостерігаючи за дикими гусями. Він помітив тенденцію пальміпедів до перегодовування, щоб мати змогу пройти довгі міграційні шляхи. З цього дня він продовжує традицію примусового годування лише кукурудзою.
2. Що таке примусове годування ?
Примусове годування - це природне явище, свідком якого єгиптяни були понад 4500 років тому. Надзвичайно жадібні мігруючі птахи самонакопичувались, щоб довго залишатися в польоті під час своїх довгих подорожей і тим самим обмежувати перерви.
Примусове годування здійснюється автоматично за допомогою кукурудзи та води. У минулому ми годували вареною кукурудзою насильно. Нова, неварена суміш менш об’ємна, ніж варена кукурудза. Це дозволяє додавати більше кукурудзи під час кожного примусового годування. У La Campagnoise ми обрали цей швидкий і сучасний метод, оскільки він наголошує на тваринах набагато менше, ніж раніше.
Автоматично запрограмований пристрій примусового подавання зважує необхідну кількість суміші (кукурудзи та води) на пальмопед, що забезпечує кращу якість м’яса та чудову печінку. Долоньоногі кладуть групами в коробки, щоб вони не здійснювали фізичні вправи. Качок годують два рази на день, а гусей - три рази. “Екстра” фуа-гра повинна мати еластичну, незернисту структуру, злегка жовтий колір і масу в межах визначених діапазонів. У нашій майстерні сортування фуа-гра є важливим етапом. Це здійснюється з великою строгістю. Це благородний продукт, який заслуговує витратити час, щоб вибрати його.