Інформація про лисички; Їжте РОЗУМНІШІ рецепти
Сезон лисичок: поціновувачі вже можуть з нетерпінням чекати першого в році дикого гриба влітку, адже залежно від погоди лисички золотисто-жовті проростають з середини до кінця червня. Сезон триває до пізньої осені і залишає достатньо можливостей частіше насолоджуватися гарним і апетитним грибом.
Зміст
- Лисичка гриби інфографіки
- Що ви повинні знати про лисички
- походження
- сезон
- Наші улюблені рецепти з лисичками
- Наскільки здорові лисички насправді?
- Поради щодо покупок та приготування лисичок
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки лисичок
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чи можна заморозити лисички?
- Чому лисички гірчать?
- Як найкраще збирати лисички?
Лисичка гриби інфографіки
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Лисички.
Що ви повинні знати про лисички
Дощове літо має свої кулінарні переваги, принаймні: грибів тоді вдосталь. З позитивним результатом, що навіть такі делікатеси, як лисички (Cantharellus), доступні за помірними цінами. Як випливає з приказки «не варто лисички», благородний гриб раніше був масовим продуктом. У рідних листяних та хвойних лісах їстівний гриб вистрілив настільки рясно, що його продавали чоловікам чи жінкам за демпінговими цінами через відсутність попиту.
походження
На жаль, за останні десятиліття гриб, який також відомий як лисичка завдяки своєму золотисто-жовтому кольору, став тут рідкісним і дорогим. Лише у Східній Європі він все ще росте порівняно часто, і саме звідси бере початок левова частка їстівних грибів.
сезон
Лисички збирають з кінця червня по жовтень/листопад.
Наші улюблені рецепти з лисичками
та мангольд та брезаола
Тут ви знайдете всі рецепти лисичок.
Наскільки здорові лисички насправді?
Як і всі їстівні гриби, дрібні та ароматні лисички - це здорове задоволення, яке теж смачне. Вітаміни та мінерали містяться лише у незначній кількості, оскільки лисички складаються з приблизно 92 відсотків води. Але саме це робить їх ідеальними для поціновувачів фігури, адже вони мають надзвичайно низький вміст жиру та калорій та відносно багато клітковини. Завдяки великому вмісту води та великій кількості волокна, що заповнює, мешканці лісу є справжньою таємною зброєю проти тяги.
Лисички є хорошим джерелом заліза, калію та ніацину, які необхідні для багатьох життєво важливих процесів, таких як вироблення жирних кислот або кровотворення. Рослинний білок, такий як лисички, вважається особливо здоровим. У поєднанні з іншими білками, наприклад у смачній яєчні, ми можемо використовувати його ще ефективніше.
На жаль, лисички можуть, на жаль, бути забруднені важкими металами або радіоактивними (ключове слово Чорнобиль). Як і всі лісові гриби, вони також зберігають важкі метали, такі як кадмій, свинець та ртуть, а також радіоактивні речовини. Занадто багато кадмію та свинцю пошкоджує печінку та нирки, а ртуть впливає на нервову систему.
З цієї причини Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) рекомендує їсти страви з диких грибів не частіше одного разу на тиждень і обмежуватись приблизно 250 грамами. Однак панікувати не потрібно: оскільки у лісових грибів сезон порівняно короткий, це не драма, якщо вдарити пишніше - це майже врівноважується протягом року. Однак немовлятам, малюкам, вагітним жінкам та жінкам, що годують груддю, краще без лисичок!
Є ще одна причина, чому фахівці рекомендують не їсти більше 250 грамів лисичок на тиждень. Лисички містять складні цукри, які важко перетравлюються, що ускладнює їх перетравлення і може спричинити проблеми для чутливого шлунку та кишечника. Вони також містять пурини, тому хворим на подагру та маленьким дітям слід уникати грибів.
Ось огляд харчових цінностей 100 грамів лисичок (1):
| Калорії | 21-го |
| білка | 2,4 г. |
| жиру | 0,5 г. |
| вуглеводи | 0,2 г. |
| Клітковина | 3,3 г. |
Поради щодо покупок та приготування лисичок
Купівля
Зазвичай лісове золото доступне в розсипі на щотижневому ринку, а на супер- та дисконтних ринках - зазвичай у тканому кошику по 500 грамів. Однак, оскільки воно збирається вручну і лише в невеликих кількостях, воно досить дороге, від чого і походить назва . Буквально хіт для гурманів, які люблять білі гриби, але занадто дорогі - і які все ще не можуть обійтися без справді тонкого грибного смаку. Безперечно, це може запропонувати благородний пластинчастий гриб із типовим хвилястим краєм капелюха!
За умови, що ви звертаєте увагу на наступні характеристики під час покупок: Лисички повинні бути яскраво-жовтими, а не - як це часто буває в упакованих товарах - мати вологих і темних плям. Коли краї капелюхів темніють, а поверхня виглядає зморщеною, вони висихають і вже не мають такого смаку.
Золотисто-жовті капелюхи - справжній природний продукт з місцевих лісів. Збирати його самостійно - це весело, але ви повинні бути дуже обізнаними або мати при собі хорошу ідентифікаційну книжку, інакше замість смачної справжньої лисички ви можете отримати неправильну лисичку. Це особливо легко для початківців, тому що це дуже схоже на оригінал. Але якщо придивитися уважніше, то можна помітити різницю: на відміну від справжніх лисичок, фальшива лисичка має роздвоєні ламелі, які можна від’єднати від м’яса капелюха. До речі, якщо ви помилитеся, немає небезпеки, оскільки фальшива лисичка не отруйна - вона просто не смакує і чорніє при приготуванні. Інший гриб, який називають загостреною згорбленою грубою головою, який також схожий на лисичку в молодому віці, отруйний. Тож, як запобіжний захід, збирайте лише більші гриби і, якщо є сумніви, завжди заглядайте до ідентифікаційної книги!
зберігання
Не зберігайте лисички занадто довго. Вони не повинні знаходитися в ящику для овочів холодильника більше доби-двох.
підготовка
Вода робить благородний гриб губчастим і несмачним. Тому голки та інший бруд з лисичок і стебла краще акуратно очистити щіткою або шматочком кухонного паперу. Якщо ви дійсно не можете обійтися без миття з дуже сильними забрудненнями, продовжуйте процедуру якомога коротше, а потім добре очистіть лисички кухонним папером. В іншому випадку достатньо відрізати кінці ручки і видалити всі вологі місця.
Поради з підготовки лисичок
Для лисичок особливо важливо те, що ви зібрали самі: яйця лисичного ціп’яка можуть прилипати до грибів, тому ви завжди повинні добре нагрівати лисички - це однозначно вб’є яйця. Крім того, не слід їсти лисички сирими, оскільки в них міститься хітин може спричинити проблеми з травленням.
Типовий м’який та злегка пікантний та перцевий аромат, яким лисички зобов’язані своєю назвою, з’являється на практиці, коли його готують якомога простіше. Спеції та інші інгредієнти повинні лише підкреслювати тонкий смак, а не закривати його. Час приготування є якомога коротким, щоб лисички не стали жорсткими при варінні або смаженні.
Лисички чудово підходять для смачних грибних каструль та крем-супів, але також чудово поєднуються з м'ясом, макаронами, варениками або смачними рецептами омлетів.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чи можна заморозити лисички?
Лисички можна легко заморозити в сирому або вареному вигляді. Важливо, щоб їх заздалегідь добре вимили та видалили всі брудні ділянки. Перед заморожуванням полийте гриби невеликою кількістю лимонного соку і помістіть їх у найхолоднішу частину морозильної камери, щоб вони якнайшвидше замерзли. Це найкращий спосіб зберегти аромат і консистенцію. Якщо використовуються лисички, їх не слід розморожувати, а слід помістити в каструлю або соус, коли вони заморожені.
Чому лисички гірчать?
Якщо у вас є відчуття, що гриби гіркі, коли ви їх соте, можливо, ви обпалили їх занадто гострими. Смак можна пом’якшити, додавши трохи цукру або лимонного соку. Крім того, солити лисички слід лише після того, як їх смажать, оскільки сіль виводить багато води і таким чином висушує їх.
Як найкраще збирати лисички?
Для збору рідкісних грибів озбройтеся гострим ножем і повітряним кошиком. Наріжте гриби трохи нижче дна і видаліть більшу частину забруднень. Переконайтесь, що гриби ні занадто молоді, ні занадто старі.