Інформація про ріпу, рецепти; Поради щодо зимових овочів

Ріпа: Наскільки здоровими є зимові овочі?

21.09.2020, 17:25 | пила, hs, t-online

Ріпа: це овоч, багатий вітамінами та клітковиною. (Джерело: Софі Уолстер/Getty Images)

На смак вони трохи солодкі і трохи схожі на кольрабі: ріпу. Ми пояснюємо, які цінні інгредієнти містяться в зимових овочах і чому вони довго ненавидились.

огляд

Ріпу ще називають капустяною або масляним буряком. Вони смакують як рагу, пюре, запіканка та суп або сирі як салат. Зимові овочі в сезон з вересня по березень.

Тому ріпа вела тіньове існування

Ріпа мала поганий імідж у Німеччині. Причина: Зимові овочі здавна були пов’язані з важкими часами війни, коли ріпа була основним продуктом харчування для населення. Так звана ріпкова зима в кінці Першої світової війни була спалена в колективній пам’яті.

Зимові овочі - вітамінні бомби в холодну пору року

Серія фотографій з 9 малюнками

Ріпа така здорова

Той факт, що зимові овочі врятували багатьох людей за холодну пору року, це завдяки глюкозі, вітамінам і мінералам, що містяться в ріпі. Які інгредієнти містяться в 100 грамах сирої ріпи, ви можете дізнатись у нашій таблиці поживних речовин.

Інгредієнт на 100 грамів

Енергія (в ккал)
Калорії	37
Харчові цінності (у г)
Білки	1.08
жиру	0,16
вуглеводи	8,62
цукор	4.46
Клітковина	2.3
Мінерали (у мг)
Кальцій	43
магнію	20-го
фосфат	53
цинку	0,24
залізо	0,44
Вітаміни (у мг)
вітамін С	25-й
Вітамін В6	0,1
Вітамін Е	0,3

Ріпа має трохи терпкий смак, що нагадує капусту. Порівняно високий вміст цукру додає солодкої нотки.

Ріпа: м’якоть може бути білою або жовтою. (Джерело: blickwinkel/imago images)

Приготувати ріпу

Для обробки буряка виконайте такі дії:

1. Спочатку почистіть ріпу. Щедро виріжте лісисті ділянки.
2. Потім помийте бульби і наріжте їх скибочками, кубиками або паличками.
3. Зварити ріпу в достатньо підсоленій воді. Залежно від розміру, приготування може зайняти від 30 до 40 хвилин.

Порада: Під час приготування на пару додайте кислу рідину. Наприклад, дуже підходить яблучний сік.

Цей фокус покращує смак

Якщо ріпа на смак трохи надто земляна, просто додайте бризок лимонного соку або щіпку цукру. Спеції, такі як кмин, кмин та коріандр, або трави, такі як цибуля, кервель або свіжа петрушка, ідеально поєднуються з зимовими овочами.

Сирий, жовто м’якотний буряк на смак схожий на кольрабі. Ріпку, нарізану олівцями, можна погризти ввечері під час перегляду телевізора.

Рецепт: суп з ріпи

Ріпковий суп: Якщо ви не любите петрушку, можете прикрасити суп іншими травами. (Джерело: Dar1930/Getty Images)

Зимові овочі можна багато в чому використовувати на кухні: як пюре, рагу або як блюдо, вони збагачують меню. Класичне блюдо з ріпи - ситний суп.

На чотири порції вам знадобляться такі інгредієнти:

• один кілограм ріпи
• 2 цибулини
• 1 зубчик часнику
• 2 столові ложки вершкового масла
• 1 столова ложка олії
• щіпка порошку імбиру
• 500 мілілітрів овочевого бульйону
• сіль і перець
• 200 мілілітрів вершків
• 2 столові ложки насіння соняшнику
• подрібненої петрушки
• сіль і перець

Порада: Щіпкою порошку каррі ви додасте супу з ріпи східні нотки.

1. Почистіть і помийте ріпу і наріжте її шматочками розміром з укус. Дрібно наріжте часник і цибулю.
2. Розігрійте масло і олію в каструлі і пасеруйте цибулю і часник до напівпрозорості.
3. Коротко додайте ріпу та імбирний порошок, щоб готувати.
4. Додайте бульйон, посоліть і поперчіть, і нехай все вариться близько 30 хвилин.
5. Зніміть половину супу і розімніть в пюре. Потім знову поставте пюре в казан.
6. Влийте вершки і приправте сіллю і перцем.
7. Подавайте суп з ріпи, посипаний насінням соняшнику та подрібненою петрушкою.

Рецепт: пюре з ріпи

Пюре з ріпи: воно чудово смакує як акомпанемент до рибних або м’ясних страв.

Особливо смачно стає, якщо поєднувати ріпу з картоплею.

Для двох людей вам потрібно:

• 1 великий шматок ріпи (приблизно 600 г)
• 1 невелика картопля (приблизно 75 г)
• трохи цибулі
• сіль і перець
• 50 мл молока
• 1 ст ложка вершкового масла
• 2 ст. Ложки крему
• тертого мускатного горіха

1. Очистіть і почистіть ріпу та картоплю. Потім наріжте обидва невеликими шматочками і покладіть в солону воду.
2. Варіть шматочки ріпи та картоплі на середньому вогні близько 25 хвилин до м’якості. Тим часом очистіть і подрібніть цибулю.
3. Нагрійте молоко в невеликій каструлі і злийте овочі, коли вони стануть м’якими.
4. Картоплю та буряк крупно розімніть картоплерушкою. Додайте молоко та масло і продовжуйте стукати, поки не вийде пухнасте пюре.
5. Додайте крем-кремо та цибулю-лук і приправте пюре сіллю, перцем і тертим мускатним горіхом за смаком.

Рецепт: тушонка з ріпи

Тушонка з ріпи: якщо вам подобається трохи пікантніше, додайте 250 грам нарізаного селери з картоплею. (Джерело: Westend61/imago images)

Якщо вам подобається трохи ситніше, ви можете приготувати тушонку з ріпи з копченою свининою.

На чотири порції вам знадобляться такі інгредієнти:

• 500 грам Касселера
• 1 кілограм ріпи
• 1 кілограм картоплі
• 125 мілілітрів вершків
• чебрець
• сіль і перець
• 1 літр води

1. Вимийте м’ясо і доведіть його до кипіння приблизно в 1,5 літрах підсоленої води.
2. Помийте і почистіть ріпу. Наріжте овочі шматочками розміром з укус і додайте їх до м’яса. Нехай все вариться близько 80 хвилин.
3. Почистіть картоплю і наріжте паличками. Додайте бульби до ріпи та м’яса в каструлі за 30 хвилин до закінчення часу варіння.
4. Вийміть м’ясо і наріжте кубиками.
5. Приправте рагу сіллю, перцем і чебрецем. Влийте вершки.
6. Додайте м’ясні кубики і коротко прогрійте рагу. Потім подавати гарячим.

Ріпа: Ви можете зберігати зимові овочі в холодильнику близько двох тижнів, не втрачаючи при цьому їх смаку. (Джерело: Kanawa_Studio/Getty Images)

Поради щодо покупки та зберігання

Під час покупок застосовується наступне: Менша ріпа більш ніжна і має більш свіжий смак. Навпаки, великі бульби можуть бути дерев’яними. Найкраще купувати пухкий бульбу з гладкою і неушкодженою оболонкою, в якій не видно червоточини.

Зберігайте ріпу в холодильнику максимум два тижні, щоб солодкий аромат не випарувався. Буряк має довший термін зберігання, але старі бульби можуть засмакувати.

Ріпа з власного саду

Ріпа також процвітає у вашому власному саду. Якщо ви хочете виростити трохи, перемістіть буряк вперед із середини травня і висадіть його назовні приблизно через шість тижнів.

• Смачний бульба:Не слід робити цю помилку з кольрабі
• Як салат або суп:Буряк корисний не для всіх
• Рецепти, поради та підказки:Цікаві факти про пастернак

Сезон збору врожаю починається у вересні і триває до квітня. Рослини можуть перезимувати в овочевій лапі, оскільки вони витримують температуру нижче нуля.

---