Інформація від ASV Dalbke e
Філе окуня на зеленій квасолі
Джерело: Поварна книга "Fischers Fritz ловить свіжу рибу"
Інгредієнти:
4 окуня
1 столова ложка хересу
1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю
1 яєчний білок
1 столова ложка дрібно нарізаного імбиру
4 зубчики часнику
3 зелені цибулини
1 червоний перець
250 г стручкової квасолі
50 г бамбукових пагонів (консервовані)
3 стебла коріандру
5 столових ложок оливкової олії
сіль
перець
1 столова ложка оцту
1 столова ложка цукру
2 столові ложки соєвого соусу
Підготовка:
Філе і шкіру окуня вимити, а філе риби промити під холодною проточною водою, обсушити і нарізати соломкою. Зробіть маринад із хересу, кукурудзяного крохмалю та яєчного білка і дайте рибі просочитися приблизно 10 хвилин.
Очистіть імбир і зубчики часнику і подрібніть їх обох. Очистіть зелену цибулю і наріжте дрібними кільцями. Помийте перець, видаліть серцевину і наріжте дрібною соломкою. Поріжте бамбукові пагони соломкою. Промийте коріандр, струсіть і зірвіть листя.
Розігрійте оливкову олію у воку і обсмажте в ньому рибу. Приправте за смаком сіллю і перцем. Вийміть шумівкою.
Смажте овочі в тому ж воку до альденте. Додайте оцет, цукор, соєвий соус і 1-2 ложки води і перемішайте. Додайте рибу і коріандр і акуратно нагрійте.
Смачно смакує з усіма видами рису.
Каррі
Інгредієнти:
(для 2 осіб)
10 - 12 маленьких окунів
2 яйця
Сік одного лимона
2 ч. Ложки каррі
сіль
перець
Борошно
80 г маргарину
Підготовка:
Видаліть потрошеного і промитого окуня. Через чотири хвилини після скисання обтерте окуня насухо кухонним папером, потім приправте сіллю і лише злегка поперчіть. Змішайте каррі з яйцями. Поверніть окуня в збите яйце. Потім ретельно борошно. Нагрійте на сковороді маргарин і смажте рибу приблизно 5 - 6 хвилин з кожного боку без кришки. Як гарнір хрусткий білий хліб або салат.
Окуневе рагу в шафрановому соусі
Інгредієнти:
600г філе окуня,
Сік 1 лимон
4 помідори
1/2 - 1 огірок
1 цибулина
1 ст ложка вершкового масла
1 рівень чайної ложки порошку шафрану
1 дл рибного бульйону
5 ст. Ложки сухого білого вина
1/8 л вершків
1-2 ст ложки вершкового масла
перець
сіль
чебрець
Підготовка:
Поріжте рибне філе приблизно на середні смужки, полийте лимонним соком і залиште стояти, варіть помідори в киплячій воді протягом декількох секунд, виймайте, промивайте в холодній воді, шкірці, чверті, серцевині та кубиках, огірок почистіть, розріжте навпіл, серцевину та Наріжте невеликі кубики, бланшируйте в киплячій підсоленій воді близько 1 хвилини, промийте в холодній воді і злийте, очистіть і почистіть цибулю від лушпиння, розтопіть масло в каструлі, нехай цибуля стане в ньому напівпрозорим, посипте шафраном, потійте їх і розкладіть рибним бульйоном, залийте вином, доведіть до кипіння і покладіть рибні смужки, накрийте кришкою і дайте варитися на слабкому вогні близько 4-6 хвилин, злийте бульйон і перемішайте на сильному вогні, потім перемішайте з вершками і дайте трохи закипіти, додайте масло, додайте перець, сіль і Приправте чебрець за смаком, додайте нарізані кубиками помідори та огірок і дайте йому нагрітися, рибні смужки до чотирьох глибоких Розкладіть тарілку і полийте її соусом, гарнір: зернистий, пухнастий коричневий рис
Окунь з мангалу, маринований екзотичним способом
Інгредієнти:
(для 4 осіб)
2 окуня середнього розміру, кожен 800г
Інгредієнти для маринаду:
2 ст. Ложки самбалу оелек
Сік 1 лайм
4 ст. Ложки рибного бульйону
1 ст. Ложка устричного соусу
Інгредієнти для начинки:
2 стебла лимонної трави
4-8 скибочок часникового масла
Інгредієнти для гарніру:
Перець чилі
Вапняні клини
Лимонник
4 скибочки трав’яного масла
1 ст. Ложка свіжого подрібненого коріандру
Підготовка:
Промийте рибу під холодною водою, обсушіть і наріжте гострим ножем глибину близько 2 см з кожного боку, для маринаду змішайте омелек самбалу з соком лайма, рибним бульйоном і устричним соусом, залийте рибу, розподіліть і варіть близько 2 годин Залиште накритим, тим часом переверніть рибу в маринаді, очистіть і промийте лимонну траву, а ніжну зелень наріжте дрібними кільцями, залийте мариновану рибу лимонною травою та 1-2 скибочками часникового масла, покладіть в добре змащену рибну решітку і на Готуйте на грилі з кожного боку при не надто сильному вогні, поки очі повністю не побіліють, вийміть рибу з рибної стійки і розкладіть на великому промитому аркуші (наприклад, салат). Прикрасьте чилі, скибочками лайма та лимонної трави, розтопіть по скибочці трав’яного масла на кожній порції риби, посипте коріандром, подавайте з рисом каррі.
Окунь з рататуєм
Інгредієнти:
(для 4 осіб)
600 г філе окуня,
Сіль і перець
1 ст. Ложка перно
1 ст ложка оливкової олії
Інгредієнти для рататую:
1 цибулина
250г перцю жовтого
250г кабачків
250г баклажанів
1 банка помідорів (425г)
3 ст. Ложки оливкової олії
2 зубчики часнику
1 чайна ложка сеп. чебрець
1/4 ч. Ложки відокремлено розмарин
Сіль і перець
Підготовка:
Змийте філе, обсушіть, розділіть на шматочки розміром укус і щедро приправте сіллю і перцем, перемішайте перно та олію і замаринуйте ним шматочки риби.
Рататуй:
Помийте овочі, почистіть і наріжте дрібно кубиками цибулю, серцевину і подрібніть перець, наріжте кабачки тонкими скибочками, поріжте баклажани товстими скибочками, приправте сіллю, очистіть помідори, зберіть сік, видаліть насіння, промийте баклажани, обсушіть їх і розправте на четверть, нагрійте олію, Тушкуйте цибулю до золотисто-жовтого кольору, додайте подрібнений часник, паприку, кабачки та баклажани і смажте 5 хвилин, приправте чебрецем, розмарином, сіллю та перцем, додайте помідори з соком і коротко доведіть до кипіння, складіть шматочками риби та поставте на повільний вогонь у закритому посуді 10 - Варіть 12 хвилин, прикрасьте свіжим базиліком та свіжим багетом.
Окунь з часником і чебрецем
Інгредієнти:
(для 4 осіб)
4 окуня, готових до смаження, по 300 г кожен
сіль
4 зубчики часнику
12 гілочок чебрецю
близько 250г вершкового масла
4 невеликі колби цикорію
100г помідорів чері
2 невеликі червоні цибулини
1/2 пучка цибулі
2 гілочки кропу
1/2 пучка петрушки
1 ч. Ложка цукру
2-3 ст. Ложки бальзамічного оцту
8 варених картоплин середнього розміру
Підготовка:
Солимо окуня зсередини і зовні, очищаємо від зубчиків часнику, нарізаємо тонкими скибочками і поміщаємо в черевце риби з гілочками чебрецю, нагріваємо на великій сковороді близько 180 г вершкового масла і смажимо в ньому рибу приблизно 6-7 хвилин з кожного боку Часто вливайте освітлене вершкове масло, виймайте листя цикорію з колби, помідори розріжте навпіл, цибулю наріжте кубиками, цибулю наріжте невеликими рулетами, подрібніть кріп і петрушку, відкладіть зелень, нагрійте на сковороді 50 г вершкового масла, посипте цукром, карамелізуйте Покладіть листя цикорію і тушкуйте 2-3 хвилини, зробіть глазур з бальзамічним оцтом, додайте половинки помідорів, кубики цибулі та цибулю-цибулю, сіль, перець і коротко киньте. Відварену картоплю розігріти в 20г вершкового масла, а потім посипати кропом, викласти рибу на 4 попередньо розігріті тарілки і знову розпінити освітлене вершкове масло і кинути в нього петрушку, полити окунем це петрушкове масло, подати до тушкованого цикорію і кропової картоплі.