Інформаційна філософія - історія гастрософії Ессена Гаральда Лемке
Ессен: Історія гастрософії Харальда Лемке
Історія гастрольфії Гаральда Лемке
Той, хто думає про їжу і думає нестандартно, відразу ж стикається з багатьма світовими посиланнями, які нерозривно пов’язані з цією діяльністю. І все ж немає філософської теорії та етики харчування, гастрософії. У своїй книзі благає філософ Гаральд Лемке, який походить з Лерраха
Лемке, Харальд: етика харчування . Вступ до гастрософії. 468 S., Ln., 39,80 €, 2007, Akademie-Verlag, Берлін
для гастрософії як бажаної мудрості етично доброго харчування як форми практики хорошого життя. Йдеться не лише про моральне питання плюсів і мінусів вживання м’яса, це про всебічну ідею політичної етики вживання їжі, яка ставить індивідуальні дії у глобальний контекст.
Презирство Платона до їжі
Філософське мислення характеризується презирством до кулінарії. Це в першу чергу розглядається як неконтрольоване бажання їсти. Зневага починається з Платона, який вважає виготовлення їжі "не мистецтвом, а вмінням", яке для нього є "ірраціональним". Він мало ставиться до кухні, оскільки з її приємними стравами та апетитними насолодами „справжнє благо” майже приховується, а натомість подається привабливе та сумнівне благо у формі лесливої, але нездорової їжі. Але платонівська філософія харчування виправдовує свою критику поганої їжі не лише наслідками для здоров'я. Для нього ненажерливе суспільство неминуче має змусити постійне економічне зростання, яке пробуджує безліч помилкових потреб, що викликають війну. Обжерливість та ненажерливість викликають у нього жадібність та грошову залежність, "оскільки бажання такого роду в першу чергу задовольняються за допомогою грошей".
Арістотель слідує презирству Платона до їжі і розробляє теорію харчових розладів. Це називає надмірний апетит основною причиною, яка базується на відсутності самоконтролю. Програма поміркованої кухні позначає обов'язок і достоїнство кулінарного аскетизму і підняла його до ідеалу філософської концепції їжі, девізом якої є: загалом, їжте помірно і з помірними кулінарними стандартами.
«Чому їжу, це незрівнянне народне задоволення, завжди так важко сприймати моральними суддями, духовними героями та іншими ідеологами як повне, непідозріле щастя?» Саме єдність тіла та розуму, кухні та розуму турбує філософів тому що це заважає чистому мисленню. Саме це нестерпне блюзнірство щодо божественної природи суто духовної людини викликає обурення раціоналістичної антропології.
Сенека не тільки критикує харчові звички, але й окремі розкішні страви та страви як «поганий смак» і далекоглядно висловлює страх, що одного разу люди наповняться заздалегідь готовими стравами. Як причину нестримної необгрунтованості поганої їжі він критикує відсутність контролю над бажанням їсти та кулінарне задоволення.
Задоволення їсти як гріх: Августин
Що турбувало Августина, це "нечистота жадібності", те, що мучило благочестивого філософа "щодня". У своїх зізнаннях він багато займався благочестивою дієтою. Він використовує тематичні шаблони з платонівсько-стоїчного вчення про помірковану кухню та її меню. Практикуючи невибагливий смак, Августин хоче навчитися протистояти “жахливій жадібності до задоволення”. Ті, хто утримується від вишуканих страв і надає кулінарній справі якомога менше значення у повсякденному житті, поводяться по-християнськи та доброчесно.
З огляду на рясні спокуси, драматичне відчуття того, чому Августин бачить чернече існування під загрозою "підводних каменів" і чому він у своїх визнаннях боїться, що не зможе протистояти "нечистій жадібності до задоволення" - замість того, щоб думати про заходи, які слід вжити могли запобігти небезпеці голоду для населення поза багатими монастирями. Скрізь на зображеннях християнського середньовіччя домінує міцне духовенство - серед яких св. Тома лише найвидатніший. Він обгрунтовував це теологічно майстерно тим, що товстіші люди розумніші. За допомогою богословських аргументів свого вчення про первородний гріх Августин може звільнити власну слабкість волі від будь-якої власної провини та самозрілої незрілості, оскільки він не в змозі протистояти кулінарним гріхам проти божественної заповіді здорового харчування та принципу утримання. Саме літописець Григорій Турський критикував скандальні виміри цього християнського подвійного стандарту.
Августин поставив себе в свідомому протистоянні античній філософії, вважаючи причиною самоконтролю способу життя "звичайно не здоровий, природний стан, а слабкість, що виникла внаслідок провини". Це дає можливість, з одного боку, відчувати себе зобов’язаним закону утримання, а з іншого боку, демонструвати постійну слабкість волі перед винним бенкетом і нестримним апетитом. Августин задовольняє потребу ченців заспокоїти свою совість перед ненажерливістю того часу. Свідчення Августина, навпаки, є першим свідченням подвійного дієтичного стандарту, який є складовою частиною дієтичних моральних самовідносин, що збереглися до наших днів.
Їжа Канта рясна; його знамениті закусочні, які він щодня готує з кількома друзями та знайомими, чітко демонструють велике значення їжі як корисної: «Кант дійсно любив добре повечеряти, мав вміння вміло готуватися, і йому було нелегко вийти з цієї предметної області Щоб бити поле », - пише біограф Гулига. "Гарна їжа в хорошій компанії" втілює "союз соціального благополуччя з чеснотою, а разом з нею і справжню гуманність", - прагматично говорить антропологія. Серед улюблених страв Канта - сушений пастернак з копченим свинячим черевом, густий горох зі свинячими кігтями та пудинг із сухофруктами, а також свіжовиловлена тріска, буряк Тельтов, ковбаси Геттінген та ікра. "Якщо він одного разу сів з супом і виявив, що м'ясо супу було досить ніжним, він почувався надзвичайно добре", - повідомляє Гулига. «Він їв, - доповідав сучасник, - до недавнього часу стільки і так, що, як він сказав, наповнив цим свій шлунок». І коли йому сподобалось, він сказав: «Ти повинен їсти, так багато, як тільки можливо".
Як і святий Августин, зрілий Кант, здавалося, опанував власну жадібність до задоволення лише з великими труднощами. Чуттєві нахили постійно загрожують безконтрольно розірватися - як у його горезвісній жадібності до гірчиці та сиру. Брати Беме бачать у своїй книзі «Інший розум», «незважаючи на загальну відсутність апетиту, неструктуровані усні бажання переважно прориваються. Кант ковтає тертий сир, що, здається, надзвичайно шкідливо для його стану ".
У той же час, однак, він вбачає у задоволенні від їжі постійну загрозу людському розуму повернутися назад у його «сирі початки» та «принизити» його «вищу» мету. Для Лемке фактичне оновлення гастрософії Кантом полягає в заміні Августинової доктрини первородного гріха жорсткою етикою обов'язку. Некритично погоджуючись з дуалістичною антропологією платонівсько-арістотелівської філософії, він призначає їжу природі людського тіла і, отже, нібито тваринній чуттєвості. Тоді Кант також хоче, щоб зміст був у моральній доктрині-
Знати визначення обов'язку дотримуватися дієти в суто морально-філософському (а не науково-дієтичному) сенсі. У той час як Августин змирюється у щоденній боротьбі з бажаннями і в кінцевому рахунку вірить - через доктрину первородного гріха - знайти допомогу від Бога, Кант довіряє владі власного законодавства і шукає допомоги через "імперативи" аскетичної причини (яка сама по собі ненависна).
Однак в інших випадках Кант, безумовно, представляє дієтичну, орієнтовану на фізичне здоров'я мораль правильного харчування. "Є хворобливі відчуття, коли під час їжі без компанії людина зайнятий читанням книг або одночасним мисленням, оскільки життєва сила відволікається від шлунку, який турбує вас розумовою працею". У дієтичному впливі позитивний вплив на хороше засвоєння «Інкорпорейтед» ґрунтується на морально-філософській заповіді доброчесної трапези у спільноті з іншими - як би, як повний обов’язок перед собою як здоровою, розумно поживною істотою.
Однак існує інша лінія традицій, так би мовити, гастрософічна дискурсивна традиція. Для них мистецтво жити доброю їжею є складовою частиною етики доброго життя, яку втілює Сократ. Сократ, засновник гастрософії, займався технічними деталями приготування пшоняної каші та правильним використанням кухонного начиння, і він відстоював тезу про те, що "їжа найкраще смакує, коли потрібна найменша приправа". І те, що Сократ переслідує своїм “філософським мистецтвом життя”, Гіппократ робить в ім’я “лікувального мистецтва”. І в той, і в інший час робиться спроба утвердити науку та мистецтво, щоб людство могло жити добре.
Тим не менше: Жоден інший філософ не сформулював гастрософську ідею мудрості смачного харчування більш чітко, ніж Епікур. В епікурейському вченні про щастя сказано: «Початок і корінь усього доброго - це радість шлунка; Навіть мудрість і все, що виходить за її межі, пов’язано з нею ». Оцінюючи мудрість, софію, шлунок, шлунок, Епікур, за словами Лемке, підносить гастрософське до вищого блага хтивого розуму.
У 1474 році філософ Варфоломео Саккі, який називав себе Платіною, представив філософський твір "De honesta voluptate". Це перша друкована кулінарна книга в західній культурній історії та «перший бестселер у кулінарній літературі»: за сто років твір перевидавався понад 30 разів. Філософські розмови про “добрий смак” сягають іспанського гуманіста Бальтазара Граціана - задовго до того, як Кант зробив це основною концепцією своєї естетики. Томасій розробив підходи Платини та Граціана до загальної теорії. У зимовому семестрі 1687/88 він прочитав свою знамениту лекцію на тему «Французький спосіб життя», яку також називали «Колегіум…». Жити розумно, розумно і добре »було оголошено.
Культурна критика Руссо базується, що постійно не помічається, на явній критиці "неправильної культури харчування" та її "поганого смаку". З ним гастрософське мистецтво життя практично розширюється до природного самостійного виробництва їжі на власній сільській фермі чи міському подвір’ї. «Моя ферма, - пише Руссо, - буде фермою для кур, а моя конюшня - корівником для моїх улюблених молочних продуктів. Мій сад був би городом, а мій парк - гарним фруктовим садом ". Потребуючи безмесної дієти, Руссо на порозі сучасного суспільства не лише оновлює давню традицію філософського вегетаріанства, але й задає вирішальні імпульси для XIX століття початкова критика вживання м’яса. У центрі гастрософської концепції смаку Руссо - ідеал простої, але якісної кухні, дух якої відчутно епікурейський: "Кожна трапеза - це свято, де воліють делікатеси надлишком".
Автор найбільш цитованого гастрософського речення - Людвіг Фейєрбах. Своїм реченням "Людина - це те, що він їсть", він виступив проти ідеалістичного уявлення про те, що людська реальність має місце лише в розумі.
Ніцше націлює в тому ж напрямку і свою заяву, згідно з якою "повна відсутність здорового глузду на кухні найдовше затримала розвиток людини і зазнала найбільшого впливу". Він запитує: «Чи знаєте ви моральний вплив їжі? Чи існує філософія харчування? "І сумлінно додає:" Аргумент за і проти вегетаріанства, що спалахує знову і знову, доводить, що такої філософії ще не існує ". З Ніцше вперше було піднято заклик до філософської науки про розумне харчування відповідно до.