Інформаційна підтримка - робота шеф-кухаря

Супи, борщі та супи - це традиційні страви молдавської кухні, що використовуються як основна страва або як перша страва на обід та вечерю. Люди похилого віку кажуть, що борщ і суп також проганяють застуду, якщо вони гарячі, прохолодні, якщо їх вживають холодно, зволожують і заряджають організм здоров’ям.

Окрім думок та історій бабусь та дідусів, людському тілу потрібні рідини для зволоження та полегшення травлення, а супи, борщі та супи - це рідини, які об’єднують усі вітаміни та мінерали в овочах.

борщ - одна з основних страв, що подається на початку їжі (можливо, після аперитиву).

Історичний

Широко розповсюджений сьогодні у Східній та Центральній Європі борщ із буряків бере свій початок в Україні там, де він має значення традиції, хоча сусідні народи стверджують, що вони також сприяли створенню знаменитого «борщу». Існує безліч варіантів цього препарату, більш-менш складних, залежно від випадку. Для борщу характерний червоний буряк, який надає йому основний фіолетовий колір, а його солодкуватий смак ідеально поєднується з кислинкою борщу з висівок. Однак класична формула починається з вареного м’яса та/або овочів у різних кількостях. Борщ традиційно подають з ферментованими вершками та нарізаним кубиками м’ясом, але іноді містить лише буряк, гриби та білокачанну капусту (наприклад, тонкий, типовий польський борщ, який входить до 12 традиційних різдвяних страв)., тоді як варене м’ясо для приготування соку потім використовується для приготування інших страв. Також є борщ з риби та «зелений» борщ, виготовлений зі шпинату, щавлю та свинячої корейки (можливо, з телячим хвостом).

Технологія приготування борщу

У бульйон або окріп додайте подрібнену капусту, яка доводиться до кипіння, потім додайте подрібнену картоплю. Проварити 10-15 хвилин, потім додати загартовані овочі та тушкований буряк (подрібнений буряк, тушкований під кришкою з додаванням оцту та кількості бульйону, що дорівнює 20% маси буряка) або варений буряк, все варять до готовності . Ближче до кінця 10-15 хвилин приправте борщ і додайте сіль і цукор. Якщо використовується квашена капуста, її потрібно тушкувати і поєднувати з буряком.

Борщ отримують за такою технологічною схемою:

Якісний аналіз борщу

Якість борщу залежить від якості компонентів, а також від правильного застосування технологічного процесу та кулінарних технологій обробки.
Препарат повинен відповідати умовам допустимості, встановленим стандартами:

• Шкіра: опалесцентний; шматки м'яса з кісткою або без кістки з рівномірними пропорціями, пробиті; овочі, нарізані спеціально для приготування, не подрібнені;
• колір: червоний;
• консистенція: ліквідувати;
• смак і запах: приємний, солодкий, властивий основному овочу (буряк), без стороннього смаку та запаху, кислуватий смак, відповідна приправа.

Деякі дефекти, які можуть виникнути при отриманні борщу, та способи їх усунення вказані в наступній таблиці:

---