Інформаційна служба - LVWO Weinsberg - виробництво яблучних чіпсів

  • Ти тут:
  • Домашня сторінка
  • Технічна інформація
  • Вирощування фруктів
  • Інші
  • Виготовлення яблучних чіпсів

Гудрун Гріб
LVWO Вайнберг

служба

Одним із багатьох варіантів вдосконалення є сушка фруктів. Збереження плодів під час сушіння засноване на зменшенні води, яка знаходиться у вільному доступі в їжі і життєво необхідна для мікроорганізмів.

Хто не знає сушених на повітрі яблучних кілець, які звільнили з основного будинку і повісили на нитці за бабусиних часів? Сушені фрукти з яблук, які зараз можна придбати в роздрібних магазинах, як і скибочки яблук, які виготовляли спочатку, мають відносно високий залишковий вміст вологи (22-25%) і, отже, мають м’яку, дещо жувальну консистенцію. Для досягнення більш тривалого терміну зберігання, незважаючи на високу залишкову вологу, кільця яблук зазвичай обробляють діоксидом сірки як антиоксидант і упаковують у захисну атмосферу.

У кількох сільськогосподарських магазинах, якими керують безпосередні продавці, на прилавках і в ринкових залах, зараз є ще один рафінований продукт, виготовлений з яблук, "яблучні чіпси". Назва походить від їх хрусткої, хрусткої консистенції, яка в свою чергу є результатом низької залишкової вологи (5 - 7%). Вони дуже популярні серед молодих і старших.

Виготовлення яблучних чіпсів

Якість (консистенція, колір, запах та смак) висушених продуктів залежить від початкових плодів та процесу сушіння (час сушіння, температура, вміст залишкової води, попередня обробка).

Початковий плід:

Чим вища якість вихідних фруктів (яблука зі збалансованим співвідношенням цукор/кислота, яблука без пошкодження при зберіганні), тим вища якість перероблених товарів. Низьку якість вихідних плодів неможливо покращити обробкою.

Elstar, Jonagold та Rubinette ідеально підходять для приготування чіпсів завдяки збалансованому співвідношенню цукру/кислоти. У початкових фруктах повинен бути не тільки збалансований, але й високий вміст цукру та кислот, інакше висушений продукт буде виглядати м’яко.

Випробування на сушку, проведені в кінці січня з сортами Отава, Голдруш, Резиста та Герлінде (зберігаються в холодному сховищі), показали, що плоди з і без того м’якою м’якоттю (приблизне орієнтовне значення: