Інформаційний бюлетень про цукор № 1 Цукор, цукри та вуглеводи - Цукрові культури

Типологія вмісту

ЩО ТАКЕ ЦУКР, ЦУКРИ, ВУГЛЕВОДИ ?

"Прості" вуглеводи або "цукри" складаються лише з однієї або двох молекул, тоді як "складні" вуглеводи мають більшу молекулярну складність (наприклад, крохмаль).
Цукор у нашому раціоні присутній або природним чином (фрукти, сік, молоко), або доданий (вдома чи в промисловості). Вони вказані в таблиці харчових цінностей (рядок "включаючи цукри").

1. ЯК ВИЗНАЧАЮТЬ ВУГЛЕВОДИ? ?

Вуглеводи, такі як білок або жир, є макроелементами, що надходять з їжею. Всі вони складаються з основних одиниць, оз або моносахаридів, що складаються з вуглецю, водню та кисню. За своєю будовою ми відрізняємо прості вуглеводи від складних вуглеводів.

2. ЩО ТАКЕ ЦУКР ?

Що зазвичай називають столовим цукром - це молекула сахарози, дисахариду, що складається з фруктози та глюкози. Його добувають із цукрової тростини, або, загальніше, у Франції із цукрових буряків.

3. У чому різниця від цукрів? ?

Термін цукри є більш загальним і охоплює всі моно- та дисахариди, тобто всі молекули, що складаються з одного або двох сахаридів, за винятком поліолів. Найчастіше харчовими продуктами є сахароза, глюкоза, фруктоза та лактоза.

4. ЯКА РОЛЬ ЦУКРІВ У ДІЄТІ ?

Цукри приносять їжі перш за все солодкий смак. Але вони мають багато інших технологічних функцій. Глюкозні сиропи часто використовують у поєднанні з цукром для додання текстури випічці, кондитерським виробам, морозиву або соусам. Глюкозо-фруктозні сиропи мають властивості, подібні медовим, вони дозволяють, зокрема, зберегти м’якість випічки або додати кольору під час варіння.

5. ЯК ІНФОРМУЮТЬ СПОЖИВАЧІ ПРО ЗМІСТ ЦУКРУ У ПРОДУКТІВ ?

• Чи можемо ми знати, чи є цукри природним чином чи їх додавали? ?

Сьогодні доступні методи визначення ідентифікації походження цукру в їжі є складними та дорогими, що робить їх непрактичними для звичайного вживання. Позначення харчових продуктів просто передбачає розрізнення цукру в межах вуглеводів; слово "цукри" позначає загальний вміст цукру (доданий і присутній у природі).

• Чи є «приховані» цукри ?

На відміну від поширеної думки, тому цукор у їжі не є "прихованим"! Якщо вони не вказані в списку інгредієнтів, це тому, що вони природно присутні в продукті (див. Пункт 7.).
У всіх випадках ми можемо знайти кількість цукрів у таблиці харчових цінностей. Інформацію про вуглеводи та цукри споживачі знайдуть у списку інгредієнтів та таблиці харчових цінностей.

• У списку інгредієнтів

Список інгредієнтів показує компоненти рецепта в порядку зменшення. Там додаватимуть цукру під різними умовами (цукор, сахароза, коричневий цукор, глюкоза, глюкозний сироп, кукурудзяний сироп, цукровий сироп.
глюкоза-фруктоза, мальтоза).

• У таблиці харчових цінностей

У таблиці харчових цінностей позначення "вуглеводи" відноситься до загальних вуглеводів, тоді як позначення "яких цукрів" відноситься лише до простих вуглеводів, незалежно від того, присутні вони в природі або
додано. Використовувана одиниця вимірюється в г на 100 г або 100 мл продукту, іноді додатково вказуючи кількість, що міститься в порції.

6. ЩО ЗНАЧУЮТЬ РІЗНІ ТВЕРДЖЕННЯ НА ЦУКР? ?

"З низьким вмістом цукру"

Продукт із зазначеною заявою не містить більше 5 г цукру/100 г (у твердих речовинах) або 2,5 г цукру/100 мл (у рідинах).

"Без цукру"
Продукт, що відповідає цій заявці, не містить більше 0,5 г цукру на 100 г або на 100 мл.

"Без додавання цукру"
Це означає, що в рецепт не додано простих вуглеводів або підсолоджувачів. Якщо продукт, що містить цю заявку, містить природні цукри, на етикетці повинно бути зазначено:
"Містить природний цукор".

"Зниження цукру"
Це твердження означає, що вміст цукру знижується щонайменше на 30% порівняно із вмістом подібного продукту.

Примітка: Крім того, з 2012 року твердження "знижений вміст цукрів" дозволяється лише в тому випадку, якщо енергетична цінність харчового продукту менша або дорівнює енергії подібного продукту, що не обов'язково має місце
коли цукор замінюють калорійними інгредієнтами.

7. ТОЧНО, ЩО ВІДБУЄТЬСЯ НА ЕТИКЕТКАХ ?

Інформаційний лист № 1: Що ми маємо на увазі під цукром, цукром, вуглеводами ?