Інгредієнт камамбер - Koch-Wiki
 | |
| 100 г камамбера (60% жиру в сухій речовині) містить: | |
| Калорійність: | 1594 кДж/381 ккал |
| Жир: | 34,0 г. |
| Вуглеводи: | немає інформації |
| Білок: | 17,0 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Камамбер - це французький м’який сир, виготовлений з коров’ячого молока. У процесі дозрівання вона отримує шкірку, виготовлену із благородної цвілі. Він отримав свою назву від села Камамбер в Нормандії. Подібність у виробництві та смаку з бри, яке походить із району Брі (на південь від Нормандії), свідчить про тісний взаємозв’язок між двома видами сиру. Своєрідний камамбер, що Камамбер де Нормандія (див. нижче) користується захистом позначення походження, тому воно може вироблятися лише в Нормандії.
Виробництво камамбера аналогічно виробництву бри. Час дозрівання значно коротший, приблизно 2 тижні. Це тому, що ви робите лише маленькі круглі або овальні хлібці. Після періоду дозрівання камамбер упаковується, але повинен дозрівати ще кілька днів.
Як і у випадку з Brie, камамбер продається частково недобудованим. Зазвичай це трапляється з промисловим виробництвом камамберів, оскільки вони повинні якнайшвидше вийти зі складу, щоб заощадити витрати. Тоді сир все ще розсипчастий всередині. Якщо злегка натиснути на коровай, це все одно важко. Але це не проблема, ви даєте сиру дозріти в холодильнику, поки він всередині не стане гарним і м’яким.
Камамбер не такий жирний, як Брі, на смак він пікантний і горіховий. З віком утворюється аміак, який створює їдкий запах і дуже гострий смак. Зі збільшенням віку камамбер стає все більш рідким.
Камамбер смакує як на білому хлібі, так і на чорному хлібі та пумпернікелі. Як і будь-який інший сир, подавати його слід не холодним, а кімнатної температури. Сир може розвинути свій повний аромат лише при правильній температурі.
Камамбер де Нормандія [редагувати]
Камамбер де Нормандія - камамбер з Нормандії. Має 45% жиру. Тр. І виготовляється виключно з сирого молока. Він має печатку походження Appellation d'origine contrôlée (AOC). Камамбер з маркою "Fabriqué en Normandie" означає, що камамбер походить з правильного регіону, але ці камамбери виготовляються не за суворими критеріями AOC.
Історія [редагувати]
Легенда свідчить, що своєю назвою та своїм існуванням сир завдячує фермеру Марі Фонтен Харел із села Камамбер у Нормандії. Вона дала притулок священику абату Шарлю-Жану Бонвусту під час Французької революції. Аббат походив з Брі поблизу Парижа, звідки походить однойменний сир. Селянка була введена (принаймні) в таємниці сироваріння абатом.
Насправді подібні сири робили в цьому районі задовго до цього. Французький імператор Наполеон III допоміг Камамберу здійснити його прорив, який поставив його на імператорському придворному столі. У другій половині 19 століття камамбер зміг утвердитися на ринках Парижа та інших частин Франції завдяки залізниці. У 1890 році була винайдена упаковка в невеликих круглих ДСП-коробках, яка часто використовується сьогодні.
Ще до того, як камамбер отримав AOC у 1983 році, це був найкопійованіший сир у світі поряд з бри.
Примітка про покупку [редагувати]
Ви завжди повинні купувати камамбер за зовнішнім виглядом: він повинен мати цілу форму і білу шкірку цвілі. Червонуваті смуги та плями також є свідченням якості. Тісто має бути кремово-жовтим і при натисканні пальцем трохи давати. Сир повинен злегка пахнути цвіллю і мати трохи солоного смаку. У Нормандії люди люблять камамбер moitié affiné - напівстиглий, бо тоді серце (серцевина) ще тверде. Сорти камамбер виробляються спільно або промислово в межах зареєстрованих районів AOC.
Положення AOC: AOC Камамбер де Нормандія [редагувати]
- 1. У молоко не можна додавати концентроване або сухе молоко, молочний білок або барвники.
- 2. Сире молоко не можна нагрівати вище 37 ° C.
- 3. Свіжий сир потрібно нарізати вертикально.
- 4. Перерву потрібно зачерпнути кельмою, діаметр якої відповідає формі. Це потрібно зробити принаймні 4 рази.
- 5. Для засолювання можна використовувати лише суху сіль, а не розсіл.
- 6. Після засолювання сири повинні відпочивати на дошках у льохах при температурі 8-9 ° C протягом однієї ночі. Потім їх потрібно зберігати в дерев’яних ящиках у сушильній кімнаті, де температура становить 10 макс. Повинна бути 14 ° C.
- 7. На етикетці AOC Camembert може бути такий напис: Виробництво традиційного au lait cru avec moulage à la louche або інструкція з мулажу. Камамбер позначений Fabriqué en Normandy вказують місце виготовлення, але виготовляються не за суворими критеріями AOC.
Інші вимоги та умови: [редагувати]
- молоко може надходити лише з ферм, на яких принаймні кожна друга корова нормандської породи
- корови повинні перебувати на пасовищі не менше шести місяців на рік
- площа в Нормандії навіть зменшилася вдвічі
- Категорично заборонено нагрівати або фільтрувати молоко для камамбера (AOC)
Таблиці поживних речовин [редагувати]
Інше [редагувати]
Напої: вина з Бургундії, м’які Бордо, фруктові Божоле, міцні Кот-дю-Рон або повнотілі вина з Турену.
Блюдо з сиром: Камамбер де Нормандія не повинен бути відсутнім на французькому сирному блюді. Справжнє частування з багетом. Але ви також можете використовувати його для гратинування. Весь сир можна панірувати і запікати. Це смачно зі свіжими фруктами та варенням.