Інгредієнти часнику, походження, приготування; аптечний журнал
Кажуть, часник має різні переваги для здоров’я. Одні люблять його гарячий ароматний смак, інші не терплять
Цибулини часнику також чудово підходять для сушіння
Інгредієнти часнику
Його сірчані речовини, мабуть, головним чином визначають дію часнику - включаючи так званий алліїн. Якщо подрібнити палець ноги, утворюються сірковмісні сполуки, які відповідають за характерний часниковий запах. Кажуть, що часник має різний вплив на здоров’я: він, як кажуть, знижує артеріальний тиск і холестерин, запобігає раку та затвердінню артерій та має протизапальну дію. Однак ситуація з дослідженням є дуже суперечливою для багатьох з цих пунктів, так що чітких тверджень неможливо зробити. Крім того, численні фактори відіграють роль у таких складних процесах організму, що ускладнює точне обстеження.
Походження та ботаніка
Часник (Allium sativum) спочатку походить із Середньої Азії, де його культивували понад 5000 років тому. Він знайшов свій шлях до Європи через Середземне море; ймовірно, римляни привезли його до нас. Монахи культивували його як лікарську рослину в монастирських садах. Тож він поширився на цілий континент.
У ботанічному плані часник належить до підроду сімейства черемшевих. Він досягає у висоту від 30 до 90 сантиметрів і утворює синювато-зелене листя. Вони плоскі і шириною близько півтора дюйма. На його кінці знаходиться основна цибулина, шкірка якої може бути білою, рожевою або фіолетовою. Він містить від чотирьох до 20 видовжених пальців ніг, кожен з яких обгорнутий власною шкірою.
Сезон і зберігання
Часник доступний цілий рік. Вирощений на відкритому повітрі, ви можете придбати його не тільки свіжим, але і напівсухим і сухим. Окрім Китаю, найбільшого світового виробника, попит з боку Німеччини задовольняють Іспанія, Франція, Італія, Аргентина та Єгипет.
Цибулини часнику або їх гвоздика витримують протягом одного-двох місяців при кімнатній температурі, зберігаючи їх у повітряному та сухому місці. Свіжий часник, часникові палички та цибулю-лук найкраще зберігати в холодильнику. Там не висихає.
Поради щодо підготовки
Зі своїм типово гарячим ароматним смаком часник ідеально підходить для рафінування та приправи салатів, соусів, а також м’ясних та овочевих страв. Популярний у всьому світі кулінар, він особливо необхідний у середземноморській кухні, а також стравах з Близького Сходу та великих частин Азії. Часник не повинен горіти при обпалюванні, інакше він буде гірким і неїстівним.