Інгредієнти для хліба та тіста, Борошно, Чорні жирні речовини; Decker B1650 Інструкція d; використання

Сторінка 57: Рідина, підсолоджувачі, дріжджі

Багато інгредієнтів різні залежно від того, чи є вони
походять з Канади чи США; серед інших
сир, цукрова пудра та кукурудзяне борошно. Але
Найбільш помітна різниця в борошні.

Борошно

борошно в Канаді походять із твердої пшениці; ми можемо
таким чином використовувати байдуже борошно загального призначення або
хлібобулочне борошно основні національні бренди та
отримати хороші результати. До речі, універсальне борошно
проданий у США дає погані результати, а ні
не слід використовувати з пристроєм. У США це так
важливо використовувати хлібобулочне борошно мати
великі короваї однорідної фактури.
● хлібобулочне борошно - продукт твердої пшениці та

це борошно, багате на тип білка, т.зв.
клейковина. Змішуючи та замішуючи тісто, клейковину
розтягується і включає бульбашки повітря, що дає
легка і ніжна текстура. Пружна пружність
клейковина робить його найбільш стійким до температур борошном
високо, на висоті або в дуже вологих регіонах.

● Ви можете легко знайти універсальне борошно в Канаді і

цей добре перевірений рецептами для Канади
даючи хороші результати. Ми також можемо
досягти успіху в рецептах з використанням борошна
пекарня з Канади.

● цільне пшеничне, житнє та злакове борошно

містять висівки та зародки злакових культур. Хоча свої
вміст клітковини вище, це борошно має
менше клейковини, ніж хлібопекарське борошно. Борошно
жита не містить клейковини і сусла
отже, використовувати з іншим борошном. Хліб
виготовлений із цільнозернового, житнього та зернового борошна
зазвичай менше і важче ніж
білий хліб. Цільнозернові борошна відрізняються
багато в чому залежить від того, чи вони з США
або Канада. Зверніться до рецептів
знати поради щодо успішної підготовки
хліб з цільної пшениці. Рецепти були розроблені і
спробував використовувати марки борошна, знайдені в
загальнодержавні.

Жирове тіло

● вершкове масло і маргарин або овочевий шортинг

можуть бути легко замінені в більшості
рецепти хліба. Жири пом’якшують текстуру
тіста та покращують смак. Ми можемо використовувати
олія замінює жири, але ми збільшуємо
потім жирність і калорійність хліба.
містять низькокалорійний маргарин
багато води, але їх можна використовувати і давати

прийнятні результати для людей, які дотримуються a
низькокалорійна дієта.

● вершкове масло і маргарин або овочевий шортинг

Рідина

● молоко (цілі, частково знежирені 1% або 2%,

знежиреного, пахти або суміші сухого молока і
вода) є найбільш часто використовуваною рідиною в
приготування хліба. Молоко надає йому приємну текстуру
при розм'якшенні скоринки. Коли рецепт
вимагають сухого молока і вважають за краще використовувати
свіжого молока, просто замініть кількість води і
порошок молоком. Тільки вода твердне кору.
Деякі рецепти вимагають соку для поліпшення
хлібний смак.

Підсолоджувачі

● Натуральні підсолоджувачі, такі як білий або коричневий цукор,

меду і патоки, стимулює дію дріжджів.
цукор використовується для підживлення дріжджів. Без цукру дріжджів немає
не вставати і те саме стосується хліба. Баланс
між цукром, сіллю і дріжджами відіграє важливу роль
при приготуванні хліба. Підсолоджувачі підсилюють
смак хліба і поліпшення процесу
побуріння. Ми можемо замінити цукор іншим
підсолоджувач, але результати можуть відрізнятися
залежно від типу та кількості використовуваного підсолоджувача.

Дріжджі

● дріжджі є теплочутливою рослиною, яка є

подає в тісто цукор. Занадто багато тепла вбиває її,
але нестача тепла уповільнює процес.
Перевірте термін придатності пакетика, щоб переконатися
свіжість дріжджів. Рецепти в цьому посібнику
були випробувані з робочими пекарськими дріжджами.
Коли ви віддаєте перевагу використовувати традиційні сухі дріжджі-
нел або швидкодіючі, це необхідно збільшити кількість
зазначена в рецепті 1/4 ч. л. чай. Отже, коли
рецепт вимагає 1 чайної ложки дріжджів, вам потрібно трохи
покласти 1 1/4 ч. л. до чаю. Дивіться тест, щоб перевірити свіжість
дріжджі на наступній сторінці.

Інгредієнти для хліба та тіста