Інгредієнти картоплі, походження та приготування; аптечний журнал
У Німеччині це одна з найважливіших продуктів харчування: картопля. Він містить мало калорій, цінний білок і дуже ситний. При правильному зберіганні термін зберігання тривалий
Картопля - бульба, що росте під землею
Інгредієнти картоплі
Завдяки високому вмісту води у 77 відсотків, картопля не така багата калоріями. Важливими інгредієнтами бульби є, наприклад, вуглеводи у формі крохмалю та білок, що міститься в картоплі. Серед мінералів слід підкреслити вміст калію. Крім того, картопля корисна для начинки.
Походження та ботаніка
Картопля вирощувалася дуже рано в Андах. Іспанські моряки доставили його на Британські острови та Європу в 16 столітті, де він швидко поширився, навіть якщо спочатку його вирощували лише як декоративну рослину в ботанічних садах. Вперше картопля була письмово задокументована в книзі англійського ботаніка Джона Джерарда в 1596 році. Не в останню чергу через те, що його довго готували неправильно, чутка тривала, що картопля не придатна до вживання. У 1756 р. Король Пруссії Фрідріх II наказав вирощувати бульбу в Німеччині як засіб проти голоду. Оскільки воно стало джерелом їжі для значної частини населення, їм довелося покладатися на хороший урожай. Коли цього не сталося між 1845 і 1849 роками, мільйони людей в Ірландії померли від голоду.
Сьогодні, маючи понад 5000 сортів у всьому світі, картопля посідає четверте місце у списку найважливіших основних продуктів харчування у світі. Німецька назва рослини походить від італійського слова "трюфель", "тартуфоло".
Сімейство пасльонових Solanum tuberosum - це злазиста трав’яниста рослина з підземним бульбою. Над землею він також утворює жовтувато-зелену ягоду з двома камерами, що містять багато насіння. Поки листові паростки розвиваються з очей бульби, пазушні бруньки листя вище на паростку ростуть косо вгору, що призводить до сильного розгалуження листя картоплі. Столони, кінці яких потовщуються в бульби, виникають із їх підземної частини. З їх бруньок виходять пагони, які утворюють пагони і коріння. Коли ріст бульб завершується влітку або восени, залежно від сорту, столони гинуть, а зв’язок між материнською рослиною та дочірніми бульбами послаблюється. Якщо вони залишаться в землі, вони знову проростуть навесні після перезимівлі.
Сезон і зберігання
Сорти картоплі, які дозрівають рано, висаджують у травні та квітні, а збирають максимум через 110 днів у червні та липні. Середні та пізні сорти мають довший вегетаційний період. При покупці прийнято розрізняти кулінарні властивості. Існують воскові, переважно воскові, борошняні та інші види приготування.
Картопля пропонується цілий рік. Щоб це стало можливим, їх зберігають у відповідних умовах. Вдома їх слід тримати в темному, бажано чотирьох-шести градусах прохолодному, добре провітрюваному місці.
Якщо картопля позеленіла або проростає після дії сонячного світла, їй більше не слід насолоджуватися. Принаймні, його потрібно щедро вирізати та очистити. Зелені частини рослини містять більше отруйного соланіну. Соланін також потрапляє у воду для приготування їжі, через що його більше не слід використовувати.
Поради щодо підготовки
Картоплю слід їсти лише у вареному вигляді. Найкраще готувати з шкіркою, а потім з шкіркою. Оскільки шкірка картоплі також містить відносно велику кількість соланіну, тому її не слід їсти. Бурий бульба є невід’ємною частиною нашого раціону, вживання залежить від його кулінарних властивостей. Воскові сорти найкраще підходять як куртка та варена картопля, а також картопляний салат. В основному воскові сорти використовують для приготування смаженої картоплі, хеш-коричневого або картоплі фрі. Борошні сорти приємні на смак у рагу, супах, як пельмені чи пюре.