Інгредієнтів, яких слід уникати в ковбасах, під якими назвами вони приховують і яку роль відіграють - Практичні рецепти
Звичайно, ви знаєте цей вірш: ковбаси повні шкідливих Е, тому їх слід уникати. Частково правильно, більшість ковбас повні таких добавок, як гуарова камедь, ксантанова камедь або карагенан. Але чи знаєте ви, що це все, яка їх роль і чому цього слід уникати? Відповідь на все це і, нарешті, як змусити купувати здоровіші ковбаси - у рядках нижче.
E415 - ксантан ксантан
Використовуйте
Він широко використовується в харчовій промисловості, не тільки в ковбасах, як загусник. Зокрема, у разі заправки салатів ксантанова камедь використовується як стабілізатор для запобігання різання емульсії (наприклад, майонезу).
В морозиво ця добавка надає десерту консистенцію вершковий що ми всі цінуємо.
Вплив на здоров'я
З точки зору здоров’я, ксантанова камедь може викликати проблеми зі здоров’ям дихальних шляхів, згідно з медичним дослідженням. Дослідження розглядало симптоми співробітників, які працюють із ксантаном, у яких були симптоми застуди. Дослідження показало, що довгострокові легені працівник не постраждали.
E412 - гуарова камедь
Використовуйте
Гуарова камедь має приблизно те саме застосування, що і отримується з квасоля гуар. Він має дуже широке застосування, від харчової промисловості до промисловість гідророзриву пласта.
У їжі камедь гуару міститься в: продуктів з пекарня, тому що це допомагає зберігати їжу довше, в ковбаса, діючи як клей, в спеції, пресерви, конвертні супи, але також і в деяких молочних продуктах йогурт або сир розплавлений.
Вплив на здоров'я
Що стосується здоров’я, гуарова камедь, здається, має послаблюючий ефект, запобігаючи запор та його ускладнення.
У липні 2007 року Європейська Комісія видала попередження державам-членам, що у цій харчовій добавці виявлено високі дози діоксину, що впливає на імунну систему людей.
E407 - Карагенан
Використовуйте
Роль карагенану приблизно така ж, як у ксантану та гуарових ясен. Що стосується продуктів, в яких він використовується, ми знаходимо карагенан в вершкові десерти, люблю морозиво, йогурт, згущене молоко s.a., соуси, пиво або соєве молоко.
Вплив на здоров'я
Ризик прийому карагенану для здоров’я дуже обговорюється, і деякі дослідження на тваринах це показують схильна до утворення пухлини, тоді як інші спеціалісти оскаржувати результати.
E621 - Моноглутамат натрію
Використовуйте
Моноглутамат натрію є підсилювач аромату, додається переважно в фаст-фуд, консерви та ковбаси.
Вплив на здоров'я
Хоча це загальноприйнята безпечна добавка, багато людей з часом скаржилися на всілякі симптоми, які вони пов’язали з цією добавкою: головні болі, припливи, надмірне потовиділення, оніміння, нудота та більше.
Однак, дослідження не показали жодного зв’язку між підсилювачем смаку, що робить їжу непереборною та описані симптоми.
E250 - нітрит натрію, E251 - нітрат натрію
Використовуйте
обидва нітрит, а також Нітрат натрію є консервантами які запобігають зараженню їжею бактеріями і підтримують їх свіжістю. Нітрат натрію відіграє ту саму роль і в основному міститься в обробленому м’ясі.
Вплив на здоров'я
У великих кількостях, нітрит натрію токсичний, зменшуючи рівень кисню, що виділяється гемоглобіном. Нітрит натрію вважається канцерогенним, особливо в обробленому м’ясі, такому як ковбаси, тому його слід уникати.
Що стосується безпечності харчових продуктів, є дослідження, які підтвердили зв'язок між введенням великої кількості нітрату натрію та смертю від хвороби Альцгеймера, раку шлунка або Паркінсона.
Нітрат натрію тісно пов'язаний з раком товстої кишки.
Які сосиски купити?
Однак є здоровіші ковбаси, альтернативи варіантам, повним добавок, клеїв та підсилювачів смаку. Зазвичай вони виглядають більш традиційно, набагато сухіші і трохи дорожчі за більшість комерційних ковбас, включають лише м’ясо, сіль та спеції.
Часто сіль також приховує нітрит натрію, будучи в свою чергу також і сіллю, навіть якщо ці ковбаси складаються з цього консерванту, вони є значно здоровішою альтернативою.
Прочитайте етикетку або попросіть продавця сказати вам, які інгредієнти у складі ковбас, які, на вашу думку, відповідають профілю.