Інгредієнтна кольорова капуста - Koch-Wiki
 | |
| 100 г сирої цвітної капусти містять: | |
| Калорійність: | 95 кДж/23 ккал |
| Жир: | 0,2 г. |
| Вуглеводи: | 2,3 г. |
| Білок: | 2,5 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | немає інформації |
| Харчові волокна: | 2,9 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
цвітна капуста (Австрійська. цвітна капуста, інакше також Капуста сирна, квіткова, виноградна, мінаретна або Італійська капуста) - вид капусти, вирощений з овочевої капусти, який утворює качан із щільно розташованих паростків квітів, що представляє власне овоч. Бездоганно-кремово-білий колір заснований на прийомі кріплення: великі зелені зовнішні листки тримаються разом таким чином, щоб голова була захищена від будь-якого проникнення світла. Всього кілька годин нормального сонячного проміння призведе до утворення хлорофілу та каротину, які змінюють свій колір у бік зеленого або навіть фіолетового. Ці сорти особливо цінуються у Франції та Італії. Найвідоміший сорт - Романеско, який також відомий нам.
У м’яких районах Європи цвітну капусту збирають цілий рік, у Німеччині - лише з весни до осені.
На кухні
Цвітна капуста лише справжньо смачна у свіжому вигляді. Ви можете зрозуміти, чи свіжий він, за тим, що приквітки все ще чіткі, тверді та міцно-зелені, а голова кремово-біла і має квіточки, які щільно сидять разом. Крім того, воно не повинно сильно пахнути капустою.
Кольорова кольорова капуста на смак інтенсивніша і має набагато більше пропозицій з точки зору поживності, ніж красива біла. Зокрема, зелені сорти багаті бета-каротином, вітаміном С та мінералами. У випадку сортів на відкритому грунті, перебування на сонці призводить до кращого розподілу вмісту нітратів.
Як і всі види капусти, цвітна капуста - дуже корисний і низькокалорійний овоч. У класичних формах він відомий як гарнір з голландським соусом, з соусом бешамель або з коричневим маслом. Це, безумовно, більш універсально, як показують рецепти з цвітною капустою. Ви також можете їсти його сирим, тоді всі вітаміни зберігаються, і він має приємний і м’який смак. Він підходить як овоч для супів та рагу. Залежно від розміру квіточок, його потрібно варити від 10 до 15 хвилин. За жодних обставин його не слід готувати, але він все одно повинен бути al dente. Покрийте його невеликою кількістю води і варіть у мікрохвильовці приблизно за 12 хвилин.
Як і всі види капусти, цвітна капуста має багато вітамінів, особливо багато вітаміну С, але лише мало жиру, тому вона дуже здорова.
Як згадувалося в першому розділі, крім добре відомого білого сорту, існують також сорти, які дають фіолетові головки, менші за звичайну цвітну капусту.
Романеско [редагувати]
Романеско - родич цвітної капусти, яку обробляють майже точно так само, а також мають схожий смак. Він має свій власний штрих, яким ви можете користуватися знову і знову на кухні. Існує також ряд страв, які покладаються на Романеско, а не на цвітну капусту. Вибір досить різноманітний, адже ця капуста також дуже універсальна.
Брокколі [редагувати]
Брокколі також споріднена з цвітною капустою і, як і вона, має подібні смакові властивості та інгредієнти, особливо вітамін С.