Ingrids-Welt Georgia - Загальне - Смачна їжа в Грузії
ЇСТИ
Грузинська кухня по праву відома, також далеко за межами країни. Довгий час кухня Грузії навіть розглядалася Висока кухня радянська зона. Найпопулярніші ресторани Росії - це грузинські, а в Німеччині їх також є кілька. Ось цікавий звіт Deutschlandfunk: Відкриття для європейських гурманів.
Земля багата на фрукти, овочі, зелень та спеції, які ростуть повсюдно. Завдяки клімату свіжі овочі, фрукти та зелень завжди подають дев’ять місяців на рік. І майже все тут є "органічним" і смак відповідно інтенсивний.
Ми любили ароматні помідори, смачні огірки, цибулю, горіхи, гранати, фруктові соуси та олії, вироблені на малому бізнесі. Скрізь можна було придбати чудовий мед на узбіччі дороги, свіжі фрукти, такі як полуниця та малина, дині та гарбузи. З такими інгредієнтами, як дикі абрикоси, інжир, пажитник, зелень коріандру, волоські горіхи та безліч вегетаріанських закусок, грузинська кухня також дуже корисна.
Кухарі поєднують цей сорт у стравах, що багаті різноманітністю, всі смачні, свіжі та органічні. Зокрема, трави сушать або маринують, так що вони також доступні у всьому своєму різноманітті поза сезоном. Спецією, яку часто використовують на кухні, є коріандр, дикий чебрець і естрагон також дуже популярні.
У Грузії, країні молока та меду, люди теж потребують часу, щоб поїсти. Незнайомцеві помітно, що ніхто не їсть і не п’є, гуляючи на вулиці. Швидке харчування навряд чи відоме, повільне харчування - це спосіб життя тут. Пообідати по-грузинськи - одне задоволення, коли ви збираєтесь за столом з друзями, родиною та гостями.
Зазвичай типово неформальна грузинська їжа подається все разом, так що ви навряд чи можете побачити стіл для всіх тарілок і блюд: холодні та теплі закуски, м’ясо та риба, салати та хліб. Все їдять змішано, і якщо дуже ситні грузини ситі, залишків вистачає хоча б ще на один прийом їжі. При замовленні в ресторанах може трапитися так, що не дотримуються звичного меню і привозять те, що тільки готове. Окремі мандрівники також часто отримують величезні порції, оскільки грузини звикли готувати їжу для груп.
У ресторанах в Тбілісі Ви також можете отримати хороші стейки або гамбургери за високими цінами, в основному птицю чи свинину в країні, плюс оленів, гірських кіз, зайців, кроликів, перепелів та фазана. Тварини здебільшого утримуються на свободі, і тому не залежать від хімічно збагаченого корму, м’ясо відповідно високої якості. Навіть якщо у нас раз-у-раз траплявся шашлик, що було важко, бо ви пропустили правильну точку приготування.
Ви даремно будете шукати такі страви, як молочний свиня, адже всі свині віком до року живуть тут, у Грузії, у мирі та на свободі і радісно бігають по селах. Усі злочинці, які не дотримуються цього закону і заріжуть заздалегідь порося, будуть покарані сумою в 2000 ларі.
Серед грузинських м'ясних страв він має перш за все "Мзваді" Зроблений на весь світ, але під російською назвою: шашлик. Справжній дім є Кахетія. Окрім м’яса, ви також можете отримати рибу з Чорного моря або річок та озер Кавказу.
У Грузії є кілька добре відомих стандартних страв, які я хотів би коротко представити нижче. Ви можете написати цілий веб-сайт про грузинську кухню, але інші зробили для мене краще. Ви можете знайти дуже приємні типові рецепти на веб-сайті Tamar Duglaze, дозвольте нам готувати, на Kochbar, Chefkoch, на веб-сайті Förderverein Taunus-Tiflis, на Sakartwelo.com або в блозі Софіко. Є кілька приємних рецептів, представлених у відео нижче.
На жаль, навіть найкращий рецепт часто не приносить користі, оскільки тут, у Німеччині, ви не можете отримати інгредієнти. Ви просто не можете знайти таких смачних огірків та помідорів для знаменитого салату з горіховим соусом у своєму місцевому супермаркеті. А сирний хліб теж лише смакує Сульгуні-Грузинський сир. Тепер ви можете придбати його в Німеччині в деяких містах із російськими спеціалізованими супермаркетами, такими як Mix Markt або Ledo Markt. Але це промислові товари, і немає порівняння з різним ступенем стиглості та сирів з фермерського ринку в Грузії. Там сир коштує від 8 до 12 ларі за кілограм. Далі Сульгуні, який також є копченим, ви часто отримуєте розсипчастий Імерули.
Багато грузинських делікатесів можна замовити в Інтернеті, щоб пограти на «Білі» в таких магазинах, як грузинські делікатеси чи GeoVino.
Загалом, Грузія - досить дешева країна, де можна їсти дуже добре за порівняно невеликі гроші. Особливо це стосується їжі та вина поза дорогими ресторанами Росії Тбілісі та у високоякісних готельних ресторанах. Але навіть там ви можете знайти доступну пропозицію, навіть якщо це часто набагато смачніше в простих сімейних пансіонатах, де бабуся все ще готує.
Супра і Тамада
Пишні страви та розваги - це майже щось на зразок національного виду спорту біля підніжжя Кавказу, адже тут, з давніми традиціями, "кожен гість - подарунок".
A Супра - це грузинське застілля, де подають їжу вдосталь, розміщуючи в центрі столу для всіх гостей. Звичайно, також є багато пиття.
Як особливість, ведучий призначає ведучого церемоній, який відповідає за тости. Це так ганнте Тамада відповідає за безперебійне проведення вечірок, а також за гарний настрій та інтеграцію гостей. Вимогливе традиційне завдання, що вимагає шарму і дотепу. У верхній частині вхідного зображення одна Тамада-Малюнок видно в Тбілісі стенди.
Ви можете пити лише якщо Тамада вимовляє тост. Тости - це не просто примхливі зауваження, а подаються з великою кількістю пафосу та сприймаються усіма гостями серйозно. Це можуть бути навіть вірші та пісні, у свою чергу всі гості повинні сказати щось на цю тему. Тост починається з бажання миру, а потім прохання про Боже благословення в Грузії та круглого столу. Тоді добро слідує за дружбою, про жінок та всіх друзів присутніх, про родичів та померлих. Тільки тоді це починається.
Коли вимовляється тост, вам доводиться переривати свої розмови і слухати, це вважається грубим промахом, ден Тамада турбувати або навіть перебивати. Жінкам дозволяється сидіти під час короткої промови, яка може тривати десять хвилин і більше. Чоловіки повинні стояти поруч.
Абсолютно невідома нам культура, де ви можете помилитися в якості гостя та велика подія, яку ви рідко переживаєте як звичайний турист, що проходить.
Типові страви
Хліб відіграє важливу роль у грузинській кухні, на жаль, я пропустив фотографування однієї із типових пекарень.
Однією з відомих стандартних страв є Хачапурі, популярний сирний хліб. У перекладі хачапурі означає "сирний хліб". Складається з дріжджового тіста, яке рясно заправляється сульгуні, сиром, схожим на моцарелу. Кожен регіон має свій варіант: круглий і заправлений, як сирна піца, наповнений сиром всередині або відома форма човна, наповнена сиром, маслом та смаженим яйцем Аджарія. За даними опитування 2009 року, 88 відсотків грузинів віддають перевагу цьому Хачапурі протилежна піца. Існує навіть індекс хачапурі, розроблений у столичному університеті Тбілісі: Після цього поточні ціни на Хачапуріс як основу для визначення загального рівня інфляції, подібного до західного індексу Big Mäc.
Ці хліби, звичайно, досить ситна справа, насправді повноцінне харчування, а не гарнір. Назви хліба теж смачні Кубдарі назовні Сванеті, які наповнені приправленим м’ясом. Або Лобіані, Хліб із начинкою з бобової пасти, як веганська альтернатива Хачапурі. Побожні грузини, які живуть за правилами Грузинської православної церкви, в дні посту не їдять м’яса, молочних продуктів та яєць. Великий піст - це щосереди та п’ятниці та дні перед Різдвом та Великоднем.
Домінуючим хлібом у Грузії є хліб із легкої пшениці, Пурі зателефонував. Тоніс Пурі - корж, який готують у спеціальній кам’яній печі, Глини, запікається. Сочевичні шматки дріжджового тіста просто притискають до розігрітої стінки і через кілька хвилин знову видаляють довгим гачком, а хліб потім має посередині невеликий отвір.
Начинені пельмені Хінкалі є однією з найважливіших делікатесів грузинської кухні та національною стравою, особливо у Східній Грузії. Все навколо Мцхета Є спеціальні екскурсійні ресторани, до яких люди ходять Тбілісі приїжджати їсти вареники. Хінкалі структуровані подібним чином до мальташенських, равіолі або російських Пельмені. Найближчі до круглої форми з ручкою посередині - це тибетські момоси, але їх смак неповторний.
Скручування та складання тіста - це мистецтво саме по собі, чим більше складок у хінкалі, тим престижніше воно для кухаря. Їх наповнюють фаршем, переважно свининою, який заправляється цибулею, часником, перцем і сіллю, а часто свіжими, коріандром, петрушкою або кмином.
Хінкалі їдять вручну, що вимагає певної практики, і їсти їх ножем та виделкою неправильно. Як іноземець, ви повинні бути готові намазати підборіддя та сорочку сумішшю макаронної води, жиру та м’ясного соку, коли вкусите першу хінкалі.
Ви їх хапаєте Хінкалі на стеблі тіста посередині, який прохолодніший за решту частини. Пельмені розкушено, а сік виплеснувся, потім ви з’їсте решту. Стебло можна їсти, але багато грузинів залишають його на краю тарілки, щоб врешті можна було порахувати, хто з’їв найбільше хінкалі.
Як десерт ви часто отримуєте фрукти, десерти не так важливі після їжі. Горіхи, глазуровані медом, солодким родзинками з рисом або пудинг з виноградного соку, також можна час від часу знаходити в меню. На фотографії вище - грузинський шоколад від бренду Барамбо щоб побачити, що ми взяли з собою.
Ви можете їхати куди завгодно Чурцхелас купити за 2-3 ларі. Для незнайомця вони спочатку схожі на сушені на повітрі ковбаски. Але вони складаються з волоських горіхів або лісових горіхів, викладених на нитку, які покриті виноградним сиропом, загущеним борошном. Вони багаті енергією і мають тривалий термін придатності, історичний фруктовий бар, так би мовити. Залежно від того, який виноград використовується для виробництва, колір може варіюватися від світло-жовтого до темно-червоного. Ми їх пробували, але як єдина грузинська страва, яка не була нашою справою.
Навіть в одному з найкращих ресторанів Росії Тбілісі були скибочки, подані з Чурцчелас жорсткий і м'який, ні по-справжньому солодкий, ні пряний.
Відео на цю тему
20 потрібно їсти їжу в Грузії
Відвідування кулінарних вулиць: традиційний виробник хінкалі в Тбілісі