Інноваційні білки
Інноваційні білки Елізабет Кліппель, магістр (FH) Забезпечення якості харчових та харчових наук, НДДКР/Забезпечення якості, НДДКР Організація торгівлі All Organic Trading GmbH
1. Розвиток білків на ринку 2. Загальна інформація про білки 3. Потреба та цінність білків 4. Білок соняшнику Heliaflor як приклад 1. Властивості 2. Виробництво 3. Склад і значення амінокислот 4. Можливе застосування 5. Інші рослинні білки 1. Властивості 2. Проект ЄС 6. Перспективи на майбутнє 2
Розвиток білків на американському ринку: білкова лихоманка 3
Розвиток білків на ринку - США як провідний у світі ринок рослинних білків у харчовій промисловості - 2012: 19% усіх нових продуктів, випущених у всьому світі з заявками на білки - Продукти, багаті білком: 20% закуски, 17% замінників їжі/міцні напої, 15% йогуртів - 2008 до 2012: Ринок продуктів, багатих на веганські білки, зростає на 54%, багатих білками спортивних продуктів на 37% - сучасні харчові тенденції: дієта як спосіб життя та чисте харчування, підвищена обізнаність про здоров’я - пошук якісних, бажано необроблених білків замість концентратів, ізолятів або гідролізатів, білків як поживної упаковки (цільний білок і цілісні продукти) 4
Білки - важливі будівельні матеріали організму - різноманітні функції в обміні речовин - харчовий білок повинен покривати від 10 до 15% добової потреби в енергії Основні джерела: рослинні переважно злакові та бобові культури, переважно тварини молоко, молочні продукти та м'ясо - будівельними елементами є амінокислоти (20 різних), з'єднання яких необхідні пептидним зв'язкам Амінокислоти (незамінні), напівнезамінні амінокислоти та незамінні амінокислоти (відсутні). 5
Функція білків Структурні білки (форма та сила, наприклад, колаген) Скорочувальні білки (рух, наприклад, актин та міозин) Білки, що зберігаються (наприклад, феритин як запас заліза) Транспортні білки (наприклад, транспорт кисню через гемоглобін) Захисні білки (наприклад, антитіла) Гормони (наприклад, інсулін) Ферменти (контроль Метаболічні функції) 6
Потреба та значення білків - добова потреба в білках: 0,8-2 г/кг маси тіла (залежно від життєвої ситуації) - біологічна цінність (BW): наскільки дієтичний білок може бути перетворений в ендогенний білок - BW визначається обмеженням амінокислот: незамінна амінокислота що міститься в найменшій кількості в харчових білках - рекомендація: змішана їжа з різних джерел білка, в якій обмежуючі амінокислоти доповнюють одна одну - додаткові терміни валентності: показник амінокислот (AAS), коригована амінокислотна оцінка білка (PDCAAS) Куряче яйце: 100 Коров’яче молоко: 85 Яловичина: 87 Картопля: 96 Рис: 82 Пшениця: 59 Яйце + картопля 136 Молоко + пшениця 123 Куряче яйце + соя 122 Боби і кукурудза 101 Яловичина + картопля 114 Куряче яйце + пшениця 118 7
Інноваційні білки SUNFLOWER PROTEIN HELIAFLOR 8
Білок соняшнику Heliaflor - сировина: 100% очищене насіння соняшнику від контрольованого органічного вирощування (сільське господарство ЄС) - виробництво в процесі патентування - постачальник цінних рослинних білків із власною структурою білка - злегка горіховий смак - різні варіанти використання 9
Соняшниковий білок Heliaflor 100% сертифікація органічних продуктів і продуктів харчування: DE-ÖKO-005 (EG 834/2007)/EcoVeg/Kosher Збагачення білка із 100% насіння соняшнику Містить усі необхідні амінокислоти Пакувальний пакет: Високий вміст білка та клітковини, високоякісні поліфеноли, високий вміст вітамінів групи В і особливо зв’язуючий засіб фолієвої кислоти, підсилювач консистенції та стабілізатор Веганська харчова добавка З низьким вмістом вуглеводів та з низьким вмістом жиру Без алергенів згідно з життєво важливою концепцією ЄС Без ГМО відповідно до Регламенту ЄС № 834/2007
Соняшниковий білок Heliaflor Виробництво двох різних варіантів продуктів відрізняється вмістом білка та жиру Heliaflor 45: бежево-коричневий, більш сильний смак, підходить для продуктів, що переносять сторонні кольори та смаки Heliaflor 55: світло-бежевий, нейтральний на смак, підходить для продуктів, які мають мало або не терплять сторонніх кольорів та ароматизаторів 11
Соняшниковий білок Heliaflor Heliaflor 55 калорійність ккал/кДж 305/1300 білок g 55 у сухих вуглеводах g приблизно 9 з них цукри g приблизно 5 жирів g макс. Приблизно 2 g EUFS * g приблизно 0,5 MUFS ** g приблизно 0,8 GFS *** g приблизно 0,3 волокна g приблизно 20 Heliaflor 45 теплотворна здатність ккал/кдж 350/1466 білка g> 45 у сухій масі вуглеводів g приблизно 7, з них цукор g приблизно 4 жир g приблизно 10 EUFS * g приблизно 3 MUFS ** g приблизно 6 GFS *** g приблизно 1 клітковина g приблизно 18 * EUFS = мононенасичені жирні кислоти ** MUFS = поліненасичені жирні кислоти *** GFS = насичені жирні кислоти 12
Соняшниковий білок Heliaflor Подальші властивості та USP: вміст фолієвої кислоти не менше 280 мкг/100 г Декларація про високий вміст фолієвої кислоти або як джерело фолієвої кислоти (щоденна потреба: 300 мкг на день) Також високий вміст вітамінів В1 та В6 Сильна здатність до зв’язування води та жиру Збереження цінних інгредієнтів завдяки щадний виробничий процес: нативний білок, поліфеноли, вітаміни групи В, мінерали, поживні речовини, нативний білок з функціональними властивостями
Виробничий процес Heliaflor - Виробляється в Німеччині згідно з HACCP - Переробники: Kramerbräu Saaten und Öle GmbH, NATECO2 GmbH & Co KG та переробники для тонкого помелу 1. Очищені насіння соняшнику обробляються за патентом 2. Проміжний етап Heliaflor 55, органічний: вилучення CO2 з Сироїнний соняшниковий білок (підвищений білок і знижений вміст жиру) 3. Heliaflor 45 і 55, кба: Сироїнний соняшниковий білок тонко подрібнюється в спеціальних контрольованих температурою і щадних процесах за відсутності кисню. 14-е
Процес виготовлення соняшникових ядер Heliaflor, контроль якості kba, очищення, лущення Очищені ядра соняшнику, збагачення білка kba Сирий продукт білок соняшнику, kba Heliaflor 55, kba: екстракція CO2 Heliaflor 45, kba тонкого помелу та контроль якості Heliaflor 45 і 55, kba All Organic Trading GmbH 15
Геліафлор амінокислотний склад Амінокислоти Ідеальний AS зразок ВООЗ/ФАО мг/г мг/г мг/г мг/г мг/г Триптофан 7 9,6 2,3 3,5 6,2 Треонін 27 19,9 7,1 16 21 Ізолейцин 25 25,2 9,3 21,2 24 Лейцин 55 36,2 12,6 29,7 40 Лізин 51 19,5 8,9 15,4 28,7 Метіонін + Цистин 25 18,2 6,3 14,1 16,4 фенілаланін + тирозин 47 40,9 13,9 34 45,1 валін 32 30,7 11,2 25,1 24,6 гістидин 18 14,6 3,3 11,7 11,8 a Інститут харчування та Рада з харчування Соняшниковий білок Heliaflor 55 b Vollei cb Analyses All Organic Trading GmbH: Середні значення Січень 2016 р. Федеральний продовольчий ключ версії 3.02 (доступ 27 січня 2016 р.) Білок соняшнику Heliaflor 45 b Соєвий білок c 16
Значення геліафлору Скорегована оцінка амінокислот на засвоюваність білка (PDCAAS) При розрахунку PDCAAS враховується різна засвоюваність амінокислот та харчових білків. PDCAAS = AAS * справжня засвоюваність білка AAS = показник амінокислот, співвідношення між ідеальною схемою вимог до якості ВООЗ/ФАО та вмістом АС у харчових білках, що розглядається як питання дослідження! 17-й
Можливі варіанти використання в’яжучих речовин Heliaflor, підсилювачів консистенції, стабілізаторів у разі алергії (без яєць) харчових добавок, напр. Спорт, літні люди Дієтичні продукти з низьким вмістом жиру (з низьким вмістом жиру) та низьким вмістом вуглеводів Покращена текстура та стабільність Вегетаріанська та веганська дієта Збагачення білка Косметика: емульгатор та текстуризатор 18
Можливе використання публікацій Heliaflor щодо інформації про випічку (липень 2015 р.), Інформацію про м’ясопродукти (листопад 2015 р.) Та споживачів сирої їжі (січень 2016 р.) Можна завантажити з www.heliaflor.de 19
Інноваційні білки ІНШІ ОВОЧНІ БІЛКИ 20
Рослинні білки на АОТ Мигдальний білок Гарбузовий білок Журавлинний білок Барвистий асортимент продукції Хіапротеїн Гранатовий білок Кокосовий білок Льняний білок 21
Властивості - Цінні білки з незамінними амінокислотами - Видатні властивості (USP): Білок гарбуза: багатий магнієм, залізом, марганцем та цинком Хіапротеїн: високий вміст кальцію та магнію Мигдальний білок: вітамін В2 та ніацин (В3) Високий вміст клітковини: гранатовий білок, кокосовий білок, білок льону та журавлинний білок - якості: органічний, кошерний, EcoVeg - важливий критерій: Новий веб-сайт без ГМО www.pure-plants.de 22
Проект ЄС - Назва проекту: Phytamin AB 63 - Партнер по співпраці: Metzler Käse Molke GmbH в Яйце (Брегенцкий ліс) - Тривалість: 3 роки (вересень 2015 р. - серпень 2018 р.) - Дослідження в галузі рослинних білків - Ціль: інноваційні продукти - Впровадження: Співпраця з університетами, Тести на зручність використання, аналіз ринку та забезпечення товарності - Сфера застосування: харчова та косметична продукція 23