ІНСЕКТИ ЯК ДЖЕРЕЛО ХРАНИТЕЛЬНОГО МИСТЕЦЬКОГО МИСТЕЦТВА ТА КУЛЬТУРИ - СТАТТІ, МИСТЕЦТВО ТА КУЛЬТУРА,
Раніше цього місяця магазин морозива в Колумбії, штат Міссурі, вирішив нажитися на відродженні цикад влітку. Співробітники ловили істот на своєму задньому дворі, варили їх, покривали коричним цукром та молочним шоколадом, а потім додавали до партії морозива. Помилки цілком здорові для вживання в їжу, і достатньо поціновувачів морозива не були здивовані коефіцієнтом "брутто" помилок, які партія швидко розпродала. (Клієнт порівняв смак цикад зі смаком арахісу.) Однак, оскільки не було норм щодо підготовки цикад до масового споживання, втрутився відділ охорони здоров’я та попросив магазин перервати цей смак. Можливо, моторошна кухня здається далеко від радарів звичайних людей, але ентомофагія - геніальний термін на латині для поїдання комах - починає привертати увагу в Західній півкулі.
Практика поїдання комах сягає тисячоліть. У Писаннях книга Левіт викладає закони та кодекси повсякденного життя в стародавньому світі, включаючи дієту. У той час як глава 11, вірші 6-8, ставить кібош на їжу кроликів та свинини, вірш 22 дає зелене світло для поїдання певних комах: «Ви можете їсти навіть цих; сарана за своїм видом, і лисий за своїм видом, і жук за своїм видом, і коник за своїм видом. "(У тому ж ключі, катидиди.) У сучасних культурах комахи досягли статусу делікатесів - від смажених гусениць, що подаються в Африці, до коників у соєвому соусі. В Японії або яєць моряків у Мексиці, які мають присмак схожа на ікру і коштує дорожче, ніж яловичина. Навіть деякі елітні ресторани Вашингтона, округ Колумбія, пропонують екзотичні страви за звичні тарифи, такі як тако, наповнене кониками.
Але навіщо взагалі звертатися до комах як до джерела їжі? Перш за все, деякі бактерії, такі як гусениці, мають вміст білка, порівнянний із вмістом яловичини. По-друге, вирощувані в комах комахи є великим енергозберігачем. Вирощування худоби є проблематичним через кількість енергії, необхідної для створення цих добре закутаних відбивних у вашому місцевому продуктовому магазині. Великі земельні ділянки відводяться під виробництво кормів для тварин та життя і розведення тварин, не кажучи вже про викопне паливо, необхідне для транспортування тварин з ферми на бійню, а потім на ринок. І, принаймні, у галузі яловичини велика рогата худоба виробляє більше парникових газів, ніж машини, що сприяє глобальному потеплінню.
Тоді виникає питання про ресурси, необхідні для відгодівлі тварини, поки вона не буде готова до столу. Коли Wall Street Journal оголосив цифри, ті самі 10 фунтів їжі, з яких виробляють фунт яловичини або п’ять фунтів курки, також можуть дати до шести фунтів м’яса комах. Крім того, хоча ми думаємо, що комахи брудні та нездорові, згадаймо хворобу божевільної корови та сальмонелу та ризик, який ці м’ясні патогени представляють для нас, людей. А деякі комахи збагачені жирами та вітамінами, які можуть допомогти боротися з недоїданням і голодом. Оскільки Організація Об’єднаних Націй прогнозує, що до 2050 року нам доведеться годувати третину рота, намагаючись вирішити існуючі проблеми голоду та голоду, ще більш актуальним буде пошук альтернативних та стійких джерел білка.
Тим часом настало літо, і я впевнений, ви помітили, що помилок вдосталь. Але якщо ви відчуваєте авантюру, є кілька речей, про які слід пам’ятати, якщо ви думаєте про те, щоб пригостити собі шестиногу закуску:
1. Не всі комахи їстівні. Однак із близько 6 мільйонів видів повзаючих комах близько 1400 з них перераховані як безпечні для споживання людиною. Виконайте домашнє завдання заздалегідь.
2. Якщо у вас алергія на морепродукти або шоколад, уникайте поїдання комах.
3. Комахи у вашому саду, можливо, зазнали дії пестицидів. Важко зрозуміти, чи шкідливий залишок пестицидів на садових клопах для людей, якщо його з’їсти, але якщо ви хочете боротися з помилками на кухні, найбезпечнішим вибором є придбання клопів. Ви також можете знайти консервованих комах, таких як лялечки шовкопряда, в азіатському продуктовому магазині.
Завжди готові та бажаючі поважитись? На ринку є кілька кулінарних книг з помилками, а також веб-сайт «Комахи - це їжа», на якому зростає список рецептів та перелік місць, де можна придбати своїх сканділів. І так, існує навіть категорія рецептів, повністю присвячених цикадам. Але, на жаль, жоден з них не для морозива.