Інструкція - Наріжте цілу курку
Різати курку набагато простіше, коли ти знаєш, що робиш.
Тому ми підготували для вас різні інструкції. Для друзів покрокових інструкцій ми розробили окремі кроки, а нижче ми включили два відео. Один із нашим фермером-курчатком Ларсом, а інший - з Інгмаром із кращої м’ясної групи, яка вирізає курку.
А також є цінні додаткові поради для досвідчених серед вас.
1. Відріжте ноги
Курячі ніжки - це класика, і існує безліч чудових рецептів. Стегна іноді пропонують як "Pollo fino". Для цього стегно зазвичай звільняють з прилеглою частиною гомілки і використовують для різних страв.
Інший варіант - відокремлення верхньої та нижньої частини ніг у суглобі. Тоді гомілки можна чудово використовувати для рагу, наприклад, Coq au Vin.
Стегна досить легко відокремити (відокремити від кістки) і використовувати в будь-яких видах страв, що включають обсмалену курку. Розрізаючи на смужки, обов’язково працюйте проти волокон, щоб м’ясо було м’яким. Якщо м’ясо стегна потрібно смажити цілими шматками і, наприклад, смакувати з салатом, метод «Цегляна курка» також ідеально підходить для великої хрусткості (див. Нижче).
Потім одне стегно відтягніть трохи від грудей і відокремте розтягнуту шкіру між стегнами і грудьми.
Якщо ви трохи потренувались, ви все одно можете відпустити «устрицю» при різанні вздовж хребта. Ви можете впізнати це, коли «складаєте стегно» від його природного положення, як невелику шишку, яка виникає під стиснутою шкірою між стегновим суглобом та серединою спини. У технічному відношенні його називають "Pfaffenstückchen" або "Sot-l’y-laisse" і вважається найкращою частиною курки.
2. Відокремте стегно та гомілку
 | Для того, щоб розділити курячі стегна на верхню і нижню частину ніг, промацайте середину суглоба, трохи рухаючи його вперед-назад. |
| Знайшовши місце з’єднання двох кісток, ви можете просто прорізати його великим ножем. Хрящ можна легко прорізати, якщо добре вдарити в місце. |
(Якщо ви хочете підійти до цього більш делікатно або якщо ви не вдарилися в суглоб першим порізом, ви розрізаєте шкіру навколо, а потім прокладаєте шлях через кістки - по черзі розтягуючи їх в одну та іншу сторону і завжди на ту, що знаходиться під напругою Бік розрізає відкриту тканину, поки кістки не відокремляться.)
3. Обвалення стегон - для нарізаного м’яса
Тепер є також можливість обвалення стегна, щоб його можна було нарізати соломкою в стравах, натхнених азіатськими стравами, або курячими смужками.
Тепер спрацьоване стегно можна або смажити на шкірі, і їсти у вигляді смужок на салаті, або - проти клітковини (який проходить паралельно звільненій кістці) можна нарізати вузькими смужками і використовувати для будь-якого виду смаження.
4. Зніміть і підготуйте стулку
Для від’єднання крил необхідно відчувати базовий суглоб. Якщо ви вже випустили грудне м’ясо, воно, як правило, досить відкрите. Якщо ви видаляєте крила перед філе грудей, непогано розтягнути крило у напрямку до спини і вирізати ножем область, де знаходиться суглоб, згинаючи крило трохи далі після кожного зрізу.
Якщо грудне м’ясо все ще на кістці, у вас є можливість залишити трохи більше м’яса грудей на крилах, щоб зробити їх трохи щедрішим. Якщо ви цього не хочете, можете зробити розріз з іншого боку суглоба прямо на кістці через шкіру.
Порада: наявних крил недостатньо для повноцінного прийому їжі, вони додають бульйону багато смаку. Навіть після приготування вони все ще мають чудову структуру та смак у супі чи фрікассі, тому їх взагалі не дарують.
Для цього промацайте суглоб. Якщо перемістити обидві сторони, ви знайдете невелику опуклість хряща у місці з’єднання кісток, на яку можна поставити ніж. Хрящ можна легко прорізати, кінчик йде разом з відваром.
Для цього відокремте шкіру, яка розтягується між двома частинами. Потім надмірно розтягніть суглоб у зворотному напрямку, щоб зламати сполучний хрящ. Потім проріжте шкіру та залишковий хрящ у місці розриву.
Поради щодо підготовки курячих крилець
Також в Інтернеті є рецепти різних видів курячих крил. Якщо у вас є крила у трьох курей з вільного вигулу, і ви не хочете годинами присідати біля духовки, ви можете відварити їх наприкінці часу варіння принаймні півгодини (особливо ніжно через годину-півтори-дві години) при нижчій температурі кипіння, а потім знову відварити. видалити. При необхідності їх тепер можна тримати в холодильнику кілька днів або можна заморозити. Тоді їх потрібно лише коротко обсмажити на сковороді. Якщо вони хрусткі зовні, ви можете додати будь-яку глазур на сковороду. Для глазурі ви можете отримати натхнення в рецептах Wings.
5. Відпустіть курячу грудку
Щоб якомога краще відчути смак курячої грудки, ідеально підходить метод «Цегляна курка». Традиційно на шматок м’яса, який смажився на сковороді, клали цеглу. Однак на кухні ми можемо легко впоратися з каструлею або меншою сковородою, зваженою трохи холодної води. Це гарантує, що м’ясо готується повільно, поки шкіра отримує повну дозу хрусткості.
Чим сухіша шкірка перед смаженням, тим вона буде чіткішою. Тільки приправлений сіллю і перцем перед запіканням, тоді ви відчуєте найкращий смак курячої грудки.
Те саме робиться з ключицею, яку можна промацати на кінці грудної клітки біля отвору шиї.
Збоку на шиї вирізати ключицю до основи крила.
Нарешті, шкіру розрізають уздовж зовнішнього краю філе грудей. З внутрішньої сторони знаходиться внутрішнє філе, яке можна залишити на грудному філе або обережно очистити пальцями і смажити додатково.
6. Решта - секції та тушка
Тушка чудово підходить для відвару.
Тут ви можете отримати рецепти хорошого бульйону - чудовим доповненням є смаження туші, кісток та зрізів з демонтажу в духовці при максимальній температурі протягом 45 хвилин до закипання, а потім продовжуйте з рецептом. Це посилює смак чудовими смаженими ароматами.
Ми сподіваємось, вам сподобається розбирати і насолоджуватися.