Інтерфель прес-комплект Як заохотити дітей їсти свіжі фрукти та овочі
Опубліковано 19.06.15 ->
Як заохотити дітей їсти свіжі фрукти та овочі ?
"Задоволення народжується в землі і росте в тарілці!"
У 2014 році Interfel (Інтерпрофесія свіжих фруктів та овочів) та FranceAgriMer (національний заклад сільськогосподарської та морепродуктів) розпочали дослідження щодо споживання свіжих фруктів та овочів дітьми у віці від 0 до 18 років. Мета: зрозуміти їх поведінку та харчові уподобання, щоб заохотити молодих людей споживати свіжі фрукти та овочі.
Основні висновки дослідження, опублікованого в грудні минулого року, демонструють актуальність ініціатив, здійснених міжпрофесійною організацією, та визначають напрямки, якими слід керуватися, особливо серед 6-12-річних, а також 0-5-річних дітей через матерів. Бо якщо діти знають, що свіжі фрукти та овочі корисні для їх здоров’я, 40% з них кажуть, що їдять це рідше одного разу на день. Що, якби задоволення знайшло чільне місце в освіті продовольства ?
Методологія дослідження
- бібліографічний аналіз, збагачений досвідом ABC + щодо дітей та сімей,
- співбесіди з експертами (педіатрами, соціологами, дослідниками тощо),
- кількісне дослідження (онлайн-інтерв'ю з матерями та дітьми),
- дослідження інноваційних міжнародних заходів, що заохочують споживання фруктів та овочів,
- а також якісне дослідження у формі дуетних груп матері-дитини 6-12 років з метою поглиблення розуміння цієї вікової групи.
"Навіть не боїться!"
Задоволення, запорука залучення свіжих фруктів та овочів
Їжа - це не лише засвоєння поживних речовин (вітамінів, мінералів тощо). Харчові спеціалісти одностайні: Що спонукає людей, а особливо дітей, їсти їжу, це насолода, яку вона їм доставляє.
Перейти від "я повинен" до "я хочу"
Сьогодні, хоча дорослі та діти усвідомлюють, що свіжі фрукти та овочі корисні для вас, вони не завжди хочуть їсти більше! Таким чином, лише 25% дорослих та 5% французьких дітей споживають 5 фруктів та овочів на день, рекомендовані Національною програмою харчування у сфері охорони здоров’я (PNNS) 1 .
1. Джерело: CRÉDOC, Харчова поведінка та споживання у Франції, 2013 рік.
Дискурс, орієнтований на здоров'я, допоміг зробити свіжі фрукти та овочі причиною вини, а не джерелом задоволення, тому експерти виступають за виховання їжі через смакове задоволення та ширше сенсорне задоволення. Рекомендація, яка йде в напрямку спілкуванняІнтерфел: відсутність харчової добавки, але дії, які викликають бажання людей їсти свіжі фрукти та овочі !
"Давайте поговоримо з дітьми про задоволення, а не про здоров'я! Ми повинні скористатися нашим французьким соціальним та культурним контекстом, де гедонізм лежить в основі їжі: Франція - одна з небагатьох країн, де ми їмо, говорячи про те, що ми їмо, що їли вчора і що будемо їсти завтра. Проблема повідомлення, орієнтованого на здоров’я, полягає в тому, що воно змушує нас почуватись винними і несе відповідальність за свою їжу. Але діти розумні. Коли ми вводимо овоч як обмеження, вони вважають його підозрілим: "Якщо мене змусять з'їсти, я правий, не звинувачуючи цього". Американський приклад також показує, скільки їжі не можна звести до історії поживних речовин: харчова культура широко поширюється в США, що не заважає ожирінню там розвиватися ".
Сандрін Моннері-Патріс, Науковий співробітник INRA Діжон (Центр наук про смак та харчові продукти).
"Для дітей перспектива серцево-судинного ризику через 70 років не має сенсу. Коли вони можуть обирати своє меню, їх критерієм вибору є задоволення, а не здоров'я. Меншою мірою це стосується всіх поколінь: більшість населення усвідомлює користь свіжих фруктів та овочів для здоров'я і, крім того, висловлює щире бажання споживати їх більше. Однак цього недостатньо, щоб назавжди змінити поведінку. сказано, ми не можемо бути задоволені дією на знаннях: вам доведеться попрацювати над контекстом та середовищем."
Ерік Бірлуес, Інженер-аграрник і соціолог.
Насправді дослідження підкреслює важливість стимулювання бажання дітей до свіжих фруктів та овочів.
Задоволення їжею набувається !
Не завжди легко змусити дітей їсти фрукти та особливо овочі. Хороша новина для батьків: це затримання цілком нормальне і природне, і, перш за все, це легко виправити, якщо ми культивуємо 3 виміри задоволення від їжі.
1) Сенсорний вимір
Почуття відіграють головну роль у стосунках, які люди мають з їжею, і тим більше у дітей. Ароматизатори, аромати, форми, кольори, текстури, консистенція.: всі ці так звані "органолептичні" якості особливо різноманітні в сімействі свіжих фруктів та овочів.
"З рослинним світом, який пропонує безліч творчих та смакових можливостей, чудово працювати. Наприклад, ви можете розважитися з капустою, смажити її на шашлику або їсти сирою, не кажучи вже про нескінченні поєднання смаків. дитячий майданчик ще більш захоплюючий, ніж шматок м'яса! "
Флоран Ладейн, Півфіналіст найкращого шеф-кухаря, шеф-кухаря Auberge du Vert Mont (Boeschepe, одна зірка в путівнику Мішлена).
Тато 18-місячного хлопчика.
Але чому тоді більшість дітей вперто уникають овочів? Перша гіпотеза, висунута спеціалістами з харчових продуктів: адже деякі з них трохи гірчать. Але гіркоту інстинктивно відкидають новонароджені. І навпаки, їх природно приваблює солодощі, що пояснює, чому діти їдять фрукти набагато легше, ніж овочі.
"Багато досліджень показали, що дітей спонтанно приваблює жирна і солодка їжа (особливості грудного молока), але також ситна. Крім того, деякі овочі гірчать. Однак у всіх немовлят і маленьких дітей відмова від гіркоти є спонтанною і вроджене ... хоча, дорослішаючи, вони можуть це цінувати дуже багато. Крім того, генетично 2, деякі люди мають дуже сильну чутливість до гіркого смаку ".
Ерік Бірлуес, Інженер-аграрник і соціолог.
2. Древновський, Адам (2001). Наука і складність гіркого смаку. Відгуки про харчування, вип. 59, n ° 6, с. 163-169.
З іншого боку, овочі мають меншу ситу, ніж інші продукти. І тут малюки виявляють грізний інстинкт: з раннього віку вони здатні розпізнавати продукти, які швидко можуть полегшити їхні голодні напади. Нарешті, дослідження виявляє це овочі не надто смачні для дітей. Наприклад, вони іноді судять про них занадто сильних на смак, що відзначаються неприємним запахом або не дуже приємними на погляд..
З іншого боку, дітей 6-12 років приваблюють фрукти, які вони вважають грайливими та апетитними. !
2) символічне задоволення
Сенсорний вимір сам по собі не зумовлює задоволення від їжі. Усі люди спочатку всеїдні, але не всі їдять одне і те ж: вони готують і їдять відповідно до цінностей, уявлень, уявлень, словом, соціального та культурного контексту !
Те саме стосується дітей: вони споживають їжу, але також те, що вони представляють.
Іншими словами, недостатньо того, щоб бути свіжими фруктами та овочами "добре їсти": вони також повинні, використовуючи відому фразу антрополога Клод Леві-Стросс, бути "добре подумати", інакше кажучи носії позитивні значення. Найкращий приклад? Шпинат Попая та його передбачуваний високий вміст заліза. Насправді цей овоч містить набагато менше заліза, ніж інші продукти, такі як сухофрукти. Кажуть, що легенда, яка не перестає бігати, виникла в результаті друкарської помилки секретаря, який ненавмисно збільшив вміст заліза в шпинаті на 10, не поставивши кому в потрібному місці !
"Маленькі діти мають дуже прямий зв'язок з їжею. Вони особливо чутливі до насичення, яке забезпечує їжа, та до їх сенсорних особливостей. Тоді, чим більше вони ростуть, тим більше важливий культурний та пізнавальний вимір. Ось чому інформація дані про їжу, подання та символічні значення, що додаються до неї, можуть формувати переваги їжі ".
Наталі Поліцер, Керівник тренінгу та проектів в Інституті Гою.
3) спільне задоволення
Нарешті, французи дуже прихильні до "комерційність", цей надзвичайно символічний акт спільного використання щоденного столу. Однак задоволення від їжі також залежить від цієї радості, яка означає, що кожен гість їсть загальну страву.
Для дітей "їсти разом" йде навіть далі, ніж задоволення ділитися: факт того, як вони бачать, як їдять їхні батьки, і особливо їхня мати, дозволяє їм виходити за рамки природної тенденції відкидати нове.
"Сучасні людські істоти зберігають у собі архаїчні рефлекси ще з доісторичних часів, коли їх предкам доводилося скуштувати нових рослин, щоб урізноманітнити свій раціон, але також насторожуватися щодо них через їх потенційну токсичність. Отже рот не є нейтральним. Щоб протидіяти цій тенденції, найкраще рішення - їсти перед ними. Це також справедливо для всі ссавці: Вони заспокоюються, коли бачать іншого ссавця, старшого за них, який їсть їжу ".
Сандрін Моннері-Патріс, Науковий співробітник INRA Діжон (Центр наук про смак та харчові продукти).