Румунські рецепти, які так і не дійшли до кулінарних книг
Увійти
Створити акаунт
Відновлення паролю
Блукаючи саксонськими селами, Клавдія-Романа Ріста зібрала старі рецепти, яких немає в жодній кулінарній книзі. Молода жінка з Араду хоче поділитися своїми відкриттями з читачами "Adevărul".
Румун хоче, щоб традиція не загинула, і тим самим колядує по селах в Румунії. "Яка зустріч може бути більш емоційною та душевною, ніж бути за столом і почути безпосередньо від тих, хто виїхав, а також від кількох саксонців, які залишились тут, торкаючись фрагментів життя, розповідей про традиції чи Саксонські кулінарні звички ", - каже Клавдія-Романа Ріста, відома як" Дівчина, яка готує з квітами ".
Вона каже, що: "від Вільгельміна Форноги з Криту, округ Брашов, я отримала банку агрусу в компоті, яку використовувала для виняткового супу з агрусом та родзинками, рецептом якого ділюсь з вами".
Бурбонський суп (ajeresch sup), рецепт, зібраний Клаудією-Романою Ріста від місцевої жительки села Крит Вільгельмін Форнога:
"Це бурбони", - каже мені тітка Вільгельмін і показує мені банку з компотом з комори, повну очей із дрібними зеленими ягодами, схожими на виноград. Ні, вони не хижі, вони агрус! Тут, у Країні Овес-Хаферланд, оскільки це область пагорбів, агрус плодоносить у червні, а його плоди сакси збирають все літо.
Найчастіше агрус заморожують і використовують у кисло-солодких соусах і подають із стейком або тушонкою. Або зробити компот. Згідно з рецептом нижче, коли банки з бурбонами чудово відкриваються для унікального саксонського агрусового супу.
Компот з бурбонів (Ajeresch kompott)
Для 6-8 банок об'ємом 370 мл потрібно:
фрукти: 1,2 кг зеленого агрусу, добре підібраного та вимитого (за бажанням, 2 пакети замороженого агрусу)
1. Щоб приготувати компот з агрусу, як книгу, ви робите легкий сироп, ідеально підходить для кислих фруктів з 1,8 кг води та 1 кг цукру. Ви готуєте його, поклавши воду, а потім цукор (а не навпаки!) В емальований емальований посуд. Нехай вариться півгодини на потрібному вогні.
Бурбонський суп (ajeresch sup)
Це той суп, смак якого я ніколи не забуду. Це найунікальніший суп, який я коли-небудь зустрічав у своїх подорожах. Бурбони - агрус. Це вони називають Крит. Пані Вільгельмін Форнога каже мені, що це суп, який десь готували на саксонських весіллях. У ньому також є родзинки.
Інгредієнти для 5-літрового горщика
250 г свинини, бажано свинини
Овочі: 2 коріння петрушки та 2 моркви, нарізані «квадратиками», тобто кубиками
2 білі цибулини, подрібнені, але не дуже дрібні
75 г золотистого або коричневого родзинок
1 компот з агрусу, приготований за рецептом вище
сіль
Для очищення:
У мисці змішати дерев'яною ложкою: 2 столові ложки холодного молока з чайною ложкою борошна і відокремити, в іншій мисці: 2 столові ложки трансильванського крему з 2 жовтками і щіпкою солі.
1. Помістіть добре вимите і нарізане м’ясо в холодну воду з чайною ложкою солі у відкритий 5-літровий посуд і дайте йому закипіти. Зберіть м’ясну піну.
2. Хитрість. Якщо курка стара, поставте курку у воду, в якій варити ложку з нержавіючої сталі або більше, для тендеризації.
3. Коли м’ясо звариться, додайте цибулю, моркву та корінь петрушки і тушкуйте, накривши половиною кришки.
4. Після того, як овочі звариться, додайте з банки картоплю, родзинки та бурбон з їх соком.
5. Не додайте перець, а заправте сіллю: дві чайні ложки борошна, натираного чотирма ложками холодного молока, додайте їх перед тим, як знімати каструлю з вогню. Дайте йому закипіти ще кілька хвилин, щоб борошно добре зв’язалось.
7. Зніміть його з вогню і розправте добре втертим кремовим кремом з двома жовтками і двома ложками холодної води, яку залийте трохи гарячим супом. Змішайте все з рештою супу. Зіставте кінець солі.