Інтернет-архівний файл середовища - Leits; tze f; r Гриби та грибні вироби (1)
Принципи грибів та грибних виробів
23 січня 2003 р
(GMBl. No 8 - 10 від 20 лютого 2003 р., Стор. 150, 213; 14 квітня 2008 р., Стор. 75 скасовано)
А. Визначення
- Як їстівні гриби, їстівні плодові тіла видів грибів 1, зазначених у додатку, розміщуються на ринку або переробляються на грибні вироби. Їстівні гриби у значенні керівних принципів - це також культивовані гриби, про які ще не йдеться у додатку.
Їстівні гриби, позначені зірочкою * у додатку, продаються лише з обмеженнями, зазначеними у графі 5.
Абревіатури у графі 3 додатка означають: B = маргаритка, R = трубчастий гриб, T = трюфельний гриб, S = інші гриби. Скорочення у графі 4 додатка означають:
Z = культивований гриб, W = дикий гриб, для обох джерел Z/W або W/Z; джерело товару - культивовані гриби (Z) або лісові гриби (W) - розуміється як походження. - На продаж виходять такі грибні продукти, як консервовані гриби, сушені гриби, грибний порошок, оцтові гриби, молочнокислі ферментовані гриби, солоні гриби, заморожені гриби, екстракти грибів, грибні концентрати, сушені грибні концентрати. Спеціальні критерії оцінки для цього описані в Розділі II.
B. Переробка та виготовлення
- Їстівні гриби для свіжого ринку доставляються споживачеві відразу після збору врожаю.
- Їстівні гриби для грибних продуктів переробляють відразу після збору врожаю.
- Грибні вироби виготовляються зі свіжих їстівних грибів, які очищаються, очищаються і, наскільки це можливо, звільняються від зазвичай невикористаних, зокрема колотих частин n 4 5, 6. Їстівні гриби, які використовуються, максимально вільні від опариша та опариша. Не можна виключати опаришів та гнізд опариша, але вони трапляються лише зрідка.
Такі інгредієнти, як кухонна сіль, молочна, лимонна та аскорбінова кислоти, цукор, підсилювачі смаку, спеції та оцет для оцтових грибів є загальними.
Інгредієнти та процеси, придатні для зменшення втрати ваги, що відбувається під час обробки та стерилізації, комерційно недоступні.
C. Властивості
- Їстівні гриби перевіряють особливо ретельно, щоб серед них не було неїстівних або шкідливих грибів.
- Їстівні гриби характеризуються особливо хорошими сенсорними властивостями (запах, смак, консистенція).
- Неперероблені їстівні гриби, які зазвичай називають свіжими їстівними грибами, не перезрілі, не старі, не надто водянисті та не мають видимих цвілі. Вони в основному позбавлені ґрунту, листя та хвої. Вони не змінюються у своїй консистенції через пошкодження опариша або іншим чином значно зменшують свою корисність.
- Якщо неперероблені їстівні гриби продаються споживачеві, вони містять не більше 0,5 відсотка за вагою нерозчинної в кислоті золи.
- Характеристики якості, розміри, упаковка, представлення та маркування вирощуваних грибів 2 описані в Регламенті Комісії (ЄС) № 982/2002 від 7 червня 2002 року, що встановлює стандарт збуту вирощуваних грибів 3 (ОВ ЄС № L 150 с. 45) регулюється.
D. Назва та презентація
- Торгові назви курсивом є загальними для описаних грибів та грибних продуктів.
- Ілюстративні зображення сировини на упаковці грибних продуктів відповідають виду використовуваних грибів.
- У випадку з консервованими грибами вказується загальна кількість наповнення та висушена маса 13. Для банок звичайна середня висушена маса 460 г ємністю 850 мл є звичайною, а інші розміри контейнерів відповідають 14 .
- У разі змішаних грибів, види використовуваних грибів вказуються у списку інгредієнтів, можливо, з додаванням "у мінливих частинах за вагою".
II. Спеціальні критерії оцінки грибних продуктів
Консервовані гриби містять їстівні гриби у водянистому настої, які робляться довговічними при тепловій стерилізації.
Якщо консервовані гриби виготовляються з використанням солоних їстівних грибів, це чітко зазначено безпосередньо у зв'язку з торговим описом, наприклад "Зроблено з солоних грибів".
Консервовані гриби містять максимум 0,2% по масі нерозчинної в кислоті золи на основі готового продукту, включаючи настій 6 .
Консервовані гриби відповідають наступним вимогам:
1.1 Гриби першого вибору або гриби I. вибору:
Закриті, неушкоджені гриби, стебла довжиною до 10 мм, діаметр головки до 35 мм 7 .
1.2 Нарізані гриби перший вибір або нарізані гриби 1-й вибір:
із закритих грибів, зрізаних паралельно осі росту (допуск 10 мас.% у діагональному зрізі), стебла довжиною до 10 мм, діаметр головки до 35 мм 7 .
1.3 Гриби другий вибір або гриби 2 вибір:
Також дозволяються злегка розкриті, неушкоджені гриби зі стеблами, пухкими головками.
1.4 Нарізані гриби другого вибору або нарізані гриби IL вибір:
Вирізати із закритих та/або злегка розкритих грибів, переважно паралельно осі росту (допуск 20 відсотків за вагою у кутовому зрізі), стебла довжиною більше 10 мм, також допускаються пухкі головки.
1.5 Гриби третього вибору або III гриби. Вибір:
також відкриті гриби, дозволяються лише шматочки та стебла, також нарізані.
1.6 Лисички, вибрані маленькі:
Відібрані відібрані цілі лисички, діаметр голови до 15 мм 7 .
1.7 Лисички, середні:
Відібрані цілі лисички, діаметр голови до 30 мм 7 .
1.8 Лисички:
зачитати, також вирізати чи не відсортувати за розміром.
1.9 Білі гриби, маленькі головки:
Цілі боровики в останньому стадії розвитку або головки без розвинутих трубчастих частин, діаметр головки до 40 мм 7 .
1.10 білих грибів:
Молоді, тверді головки без темно-зелених трубчастих частин, діаметр головки понад 40 мм.
1,11 нарізаних білих грибів:
нарізати білі гриби без темно-зелених частин трубочки .
1,12 гриби трюфелі:
Гриби, перераховані в додатку під трюфелями з позначенням групи Т, використовуються як трюфельні гриби. Звичайний торговий опис - це опис типу, перерахованого в додатку в графі 1. Вони не вибілені або забарвлені 8 .
1.13 Сморчки, Норвегія сморчки:
Цілі сморчки без ноги.
1.14 Їстівні гриби одного виду, цілі або нарізані:
Звичайна назва продажу - це назва типу, зазначеного в графі 1 додатка.
1.15 Змішані гриби:
Суміші видів, перелічених у додатку, цілі або розрізані. Частка одного виду грибів не перевищує 50 відсотків за вагою. Загальноприйнятим є використання 3 видів грибів.
Якщо консервовані гриби виготовляються з двох видів, їх можна назвати з торговим описом використовуваних видів та відповідною масовою часткою.
1.16 Гриби змішані, легкі:
Суміш наступних видів грибів із легким зовнішнім виглядом:
Яблучний павільйон, вешенка, маслянка, гриб слонової кістки, зелений сала, сірий лицар, леді глуха, імператорський гриб, боровик, культивований гриб, кукурудзяний гриб, парасолька, гриб перлини, стиглий гриб, рисовий солом'яний гриб, овечий гриб, вирізаний, лісовий гриб.
2.1 Сушені гриби - це їстівні гриби, цілі або нарізані, які збереглися сушкою.
Вміст води становить до 12 відсотків за вагою. Вміст нерозчинної в кислоті золи не перевищує 2 відсотків по масі 9. Після набрякання сушені гриби м’які і не слизові. Це також стосується, якщо сушені гриби призначені лише для використання як спеції 10 .
Сушені гриби відповідають наступним спеціальним вимогам:
2.1.1 Сушені гриби або гриби, сушені:
без гравірованих деталей 4, світлого кольору.
2.1.2 Сухий боровик, клас 1 або боровик, клас 1, сушений:
від світлого до середнього світлого кольору, гравіровані деталі 4, не більше 5 мас.% 11 .
2.1.3 Сухий боровик, клас II або боровик, клас II, сушений:
від світлого до середньо-світлого кольору, гравіровані деталі 4 не більше 15 мас.% 11
2.1.4 Сухий боровик, клас III або боровик, клас III, сушений:
гравіровані деталі 4 не більше 25 мас.% 11
2.1.5 Лисички сушені або лисички, сушені:
від жовтого до коричневого кольору, гравіровані деталі 4 не більше 5 мас.% 11 .
2.1.6 Сушені трюфельні гриби:
гравіровані деталі 4 не більше 5 мас.% 11
2.1.7 Інші сушені гриби позначаються з використанням торгових назв у графі 1 додатка.
Гравіровані деталі класу I 4 не більше 15 мас.% 11 .
Гравіровані деталі класу II не більше 25 мас.% 11 .
2.1.8 Сушені змішані гриби:
Суміші грибів, зазначені у додатку, сушені.
Гравіровані деталі класу I 4 не більше 15 мас.% 11 .
Гравіровані деталі класу II не більше 25 мас.% 11 .
2.2 грибний порошок:
Грибні порошки отримують подрібненням висушених їстівних грибів (номер 2.1). Продукти мають вміст води не більше 9 відсотків за вагою. Вміст нерозчинної в кислоті золи не перевищує 3 відсотків за вагою. Вони упаковані водонепроникними. Ці вимоги також застосовуються, якщо грибний порошок призначений лише для використання як спеція 10 .
Порошки грибів, що мають чисті види, називаються відповідно до їх типу.
Оцтові гриби - їстівні гриби, які мариновані в оцті і зберігаються тривалий час.
Вимоги щодо вмісту нерозчинної в кислоті золи та колотих частин 4 такі ж, як і для консервованих грибів.
Молочнокислі ферментовані гриби виробляються в процесі бродіння, що утворює молочну кислоту, необхідну для консервації.
Вимоги щодо вмісту нерозчинної в кислоті золи та колотих частин 4 такі ж, як і для консервованих грибів.
5. Солоний гриб
Солоні гриби - це цілі або нарізані їстівні гриби, які консервували додаванням кухонної солі без попередньої обробки або бланшували. Якщо потрібно досягти терміну придатності кілька місяців, вміст солі в кінцевому продукті становить від 15 до 20 відсотків за вагою.
Вимоги щодо вмісту нерозчинної в кислоті золи та колотих частин 4 такі ж, як і для консервованих грибів.
Заморожені гриби - це їстівні гриби, які відповідають вимогам до заморожених продуктів 12.
Вимоги щодо вмісту нерозчинної в кислоті золи та колотих частин 4 такі ж, як і для консервованих грибів.
7. Екстракти грибів, грибні концентрати та сухі грибні концентрати
Екстракти грибів - це збережені водні екстракти їстівних грибів, грибні концентрати - це екстракти їстівних грибів, які стали міцнішими за рахунок загущення, поки вони не стануть в'язкими, сухі грибні концентрати - це сухі продукти, виготовлені з екстрактів їстівних грибів. Вміст води становить не більше 9 відсотків за вагою.
Вміст солі в грибних екстрактах та грибних концентратах не перевищує 20% по масі, а в сухих грибних концентратах не перевищує 5% по масі.
1) Посилання на спеціальні положення щодо захисту грибів у Федеральному законі про охорону природи від 25 березня 2002 р. (Федеральний вісник закону I, стор. 1193) та Федеральному указі про охорону видів від 14 жовтня 1999 р. (Федеральний вісник закону I, стор. 1955) у відповідних редакціях.
2) Культурні гриби в торгівлі також називають грибами.
3) Положення про стандарти ЄС для фруктів та овочів від 9 жовтня 1971 р. (Федеральний вісник закону I, с. 1637) у чинній редакції.
4) Колючими вважаються лише ті частини, які - візуально відчутні - мають чотири або більше проколів (тунелі для подачі опариша).
5) Згідно з наявними на сьогодні дослідженнями, можна вважати, що в середньому на шість досліджених доз припадає не більше 10 відсотків вагових частин, при цьому білі гриби це середнє значення становить 15 відсотків для окремих партій, а для інших грибів 12 відсотків може збільшитися.
6) Щоб виключити неправильні результати при оцінці продукції, необхідно дослідити кілька зразків одного типу від одного виробника.
7) Розміри довжини можуть відхилятися до 10% від еталонного значення при 10% висушеної ваги для продуктів у інфузійних рідинах або при 10% від загальної маси для всіх інших продуктів.
8) Посилання на Розділ 11 та Розділ 17 Параграф 1 № 2, буква с Закону про харчові та товарні товари, у редакції, опублікованій 9 вересня 1997 р. (Федеральний вісник закону I, стор. 2296) у чинній версії.
9) Визначається в середньому з кількості не менше 25 г.
10) Див. Речення 1 керівних принципів для спецій та інших приправних інгредієнтів від 27 травня 1995 р. (BAnz. No 183a від 30 вересня 1998 р., GMBl. No 30 с. 577 від 30 вересня 1998 р.).
11) Визначається в кількості не менше 100 г.
12) Указ про заморожені продукти від 29 жовтня 1991 р. (Федеральний вісник закону I ст. 2051) у чинній редакції.
13) Розділ 11 Указу про попередню упаковку у редакції, опублікованій 5 березня 1994 р. (Федеральний вісник закону I, с. 451, 1307) у чинній редакції.