Інтерв’ю доктора Вестмана Нова дієта Аткінса проста у дотриманні та безпечна Т’єррі Суккар
Нова дієта Аткінса, французька версія якої була випущена у вересні 2011 року, все ще заснована на зменшенні пластівців і крохмалю, а не демонізації жирів, але у своїй новій версії зелені овочі посідають значне місце. Ця дієта прибула до Франції, їй передувало велика кількість позитивних наукових досліджень. Це дієта з дуже низьким глікемічним індексом, яка може нагадувати дієту палеоліту. Ми говоримо про це з доктором Еріком Вестманом, доцентом медицини Університету Дюка (Північна Кароліна) та одним із трьох співавторів книги.
Чим нова дієта Аткінса відрізняється від попередньої дієти Аткінса ?
У моїй практиці більшість людей не знають, що насправді є дієта Аткінса. Ця книга дає читачеві наукову основу, на якій базується ця дієта, опубліковані дослідження. Ми включили останні результати щодо глікемічного індексу. Але новиною є те, що дієта тепер набагато гнучкіша та гнучкіша, ніж була раніше, набагато легша для дотримання. Чи знали ви, що тепер можете слідувати за Аткінсом як вегетаріанець? Аткінс - це спосіб харчування, який пропагує здорову та корисну їжу. Це так просто. Наука, що стоїть за Аткінсом, полягає в тому, що це продукти, які не підвищують рівень цукру в крові. Аткінс завжди пропагував корисні джерела вуглеводів, білків і жирів. Суть в тому, що Аткінс - це здорове харчування.
Як американці сприймають Аткінса і що з ними не так ?
Я думаю, американська громадськість сприймає те, що Еткінс - це все, що стосується стейка та бекону. Це помилкове зображення має два витоки: певні засоби масової інформації, які обожнюють суперечки, та вегетаріанські кола. Але насправді ви можете їсти морепродукти та рибу. Джерела білка можуть бути різними - птиця, яйця, молочні продукти, соя та бобові. Друга помилкова думка полягає в тому, що в Аткінсі немає овочів, що це нульова вуглеводна дієта. Але ми встановлюємо ситуацію з самого початку книги. Вам потрібно трохи овочів. Основним продуктом дієти є овочі.
Це еволюція від оригінальної дієти доктора Аткінса, опублікованої в 1972 році ?
Овочі були там завжди. Обмеження вуглеводів становило мінімум 20 грамів на день. Нова дієта Аткінса включає нову науку про глікемічний індекс і здатність віднімати кількість клітковини, про що доктор Еткінс не говорив. Ми ввели цей елемент, щоб можна було з’їсти більше овочів, віднімаючи клітковину.
У вашій книзі йдеться про “основні овочі”. Це поняття не було в першій книзі.
В оригінальній книзі ці овочі не мали назви, і люди думали, що це дієта без овочів. Основними овочами є ті, що не містять крохмалю, такі як спаржа, брокколі, зелена квасоля, помідори, цибуля, перець, шпинат. Що ми не рекомендуємо - це кукурудза та картопля. Але ви можете отримати 5 порцій листових зелених овочів. У мене є пацієнти, які кажуть мені: «З Аткінсом я ніколи не їв стільки овочів. "
Первісна дієта настільки обмежувала вуглеводи, що організм переживав процес, який називається кетоз. Чи все ще так у новому Аткінсі ?
Кетоз все ще присутній на першій фазі, але він обмежений. Тодішня дієта мала на меті схуднути, а не забезпечити здоровий спосіб життя, якого можна дотримуватися місяцями та роками. Багато людей починають Аткінса, а потім залишаються на стадії вступу. Вони майже не їли овочі і не знали, що робити, щоб інтегрувати їх. Ось чому ми написали новий Atkins, щоб навчити вас, як поступово вводити вуглеводи на основі вашого метаболізму. Деякі люди можуть переносити багато вуглеводів, інші непереносимі або чутливі до вуглеводів.
Як дізнатися, чи є у вас непереносимість або чутливість до вуглеводів?
Найпростіший спосіб - побачити, як змінюється ваша вага. Якщо ви набираєте вагу, як тільки їсте хліб, макарони, тістечка, цукор, соду, сік ... ви, мабуть, чутливі до вуглеводів. Деякі люди відчувають тягу, коли їдять вуглеводи. Якщо ви починаєте плитку шоколаду або пачку печива і не можете зупинитися, і ви все ще голодні, це означає, що ви чутливі до вуглеводів. Лікар може виміряти глюкозу та інсулін, щоб прийняти медичне рішення. Але ви можете зрозуміти це, спостерігаючи за вагою, обхватом талії та стегон та вагою, яка у вас є.
Як ви думаєте, чи можна бути залежним від вуглеводів, як при справжній залежності ?
Наука лише починає цікавитись явищами харчової залежності. Ніхто не знає людей навколо вас, хто пристрастився до стейку з філе і не може перестати його їсти. Але більшість з нас знає когось, хто не може перестати їсти вуглеводи або цукор. У цьому може бути щось правдиве. Коли вони говорять про вуглеводи, деякі пацієнти кажуть: "Я залежний". Але наука знаходиться в зародковому стані в цій галузі.
Провідні дієтологи, такі як професор Уолтер Віллетт (Гарвард), тепер погоджуються з тим, що доктор Еткінс все зрозумів. Проте дієти з низьким вмістом вуглеводів все ще страждають від лікарів. Чому ?
Це складно. Дієта Аткінса була позначена як дієта з високим вмістом жиру. Протягом 40 років нам говорили, що жири шкідливі. Тепер, як зазначає професор Віллет, ми знаємо, що це неправильно. Наше мислення про вуглеводи, жири, білки та здоров’я змінюється. Але це повільно змінюється. У новому «Аткінсі» ми пишемо: «Зустрінь нового друга: Товстуна. Ми намагаємось реабілітувати макроелемент, про який ніхто не хоче говорити. Жир на тарілці не означає жиру в артеріях та стегнах, у що все ще вірять багато людей.
Як розвивалася наука після смерті доктора Аткінса в 2003 році ?
Клінічні дані в основному відсутні за його життя. Зараз у нас є рандомізовані контрольовані дослідження, що є найвищим рівнем наукових доказів, які показують, що харчовий жир не має негативних наслідків для здоров'я людини. Ми нікому нічого не примушуємо, ми не говоримо, що дієта з низьким вмістом вуглеводів є кращою, ніж дієта з низьким вмістом жиру. Але якщо є щось, про що ми дізналися за останні чотири роки, це те, що дієти з низьким вмістом вуглеводів або підхід Аткінса є життєздатним варіантом. Люди повинні мати можливість харчуватися таким чином, якщо хочуть, але вони вже давно не падають духом.
Як відбулася зустріч трьох авторів книги? ?
Протягом останніх 10 років ми опинилися на конгресах, представляючи один і той же тип наукових досліджень з однаковими висновками. Ми всі стали шанувальниками Аткінса, тому що побачене підтвердило його рекомендації. Спадкоємці довірили нам місію оновити дієту Роберта Аткінса з урахуванням останніх наукових даних.
Ви знали доктора Роберта Аткінса?
Я зустрічався з ним кілька разів. Я почав з того, що написав йому лист, і він передзвонив мені. Я сказав йому: “Я читав твою книгу, вона цікава, але це не наука, це анекдоти. Де наука? Він відповів: "Приходь до моєї клініки. Чому ви хочете, щоб я провів дослідження, коли я заздалегідь знаю, якими будуть результати? "Я відвідав його клініку, побачив пацієнтів, медичну документацію і так, здавалося, це спрацювало. Але я запропонував надати це наукове підтвердження шляхом контрольованих досліджень. Ми зробили це, і інші дослідницькі групи також. Сьогодні дослідження вже є, наукове співтовариство вражене, ми маємо докази того, що ця дієта діє і що вона корисна для здоров’я, в тому числі при таких захворюваннях, як діабет.