Інтерв’ю Інтерв’ю Хайке Сачез-Парра про піст, дієту та харчування Südwest Presse Online
Розпочався піст, час добрих намірів, а саме бажати схуднути. В інтерв’ю з керівником школи для дієтологів Хайке Санчесом Паррою ми з’ясовуємо, що потрібно враховувати.
40-денний піст, який розпочався в Попільну середу, є церковним. Піст також має сенс за станом здоров’я?
Хейке Санчес Парра: Загальної відповіді на це питання немає, оскільки спочатку потрібно визначити термін піст. У Попільну середу та Страсну п’ятницю католицький християнин обмежується одноразовим наповненням та невеликим освіженням за двома іншими столами та попередніми м’ясними стравами. Гіппократ, навпаки, сказав: Будьте помірковані у всьому, дихайте чистим повітрям, щодня займайтеся доглядом за шкірою та фізичними вправами та виліковуйте незначну недугу голодуванням, а не ліками. На думку Дудена, піст означає повне або часткове утримання від їжі протягом певного періоду або утримання від вживання певної їжі. Для людини відмова від вживання певної їжі може бути початком більш здорового способу життя. Їжа знову сприймається більш свідомо, а разом із нею і тілесні сигнали, такі як голод і ситість.
Чи рекомендували б ви всі поститись раз на рік? Якщо так, то як довго?
Голодування для здорових людей - це короткочасне голодування протягом п’яти-десяти днів, терапевтичне голодування повинно тривати щонайменше десять-21 день. Добре відомими формами голодування є терапевтичне голодування за Бухінгером, лікування Майра, лікування Шротом та модифіковане голодування. Їх не можна рекомендувати всім без застережень, і вони завжди повинні проводитися під наглядом лікаря.
Чи є люди, яким ти не рекомендуєш голодувати?
Так, люди із залежностями, цукровим діабетом 1 типу, психозами, злоякісними пухлинними захворюваннями, передовими захворюваннями серця, відшаруванням сітківки, виразкою шлунка та дванадцятипалої кишки, недоїданням при захворюваннях пухлини та СНІДу, анорексією та недостатньою вагою, надмірно активною функцією щитовидної залози, захворюваннями головного мозку або деменцією, печінкою або Ниркова недостатність, у тому числі під час вагітності та годування груддю.
Голодування - це постійний спосіб схуднення?
Голодування може бути початком орієнтованої на здоров’я модифікації способу життя зі зміною режиму харчування та фізичних вправ. Однак для того, щоб забезпечити втрату ваги в довгостроковій перспективі, рекомендується поєднання дієти, зміни поведінки та збільшення фізичної активності. Це складається з повноцінної дієти і приблизно від 30 до 60 хвилин фізичних вправ на день.
Що слід врахувати після посту, щоб не негайно знову набрати вагу?
Суворе і тривале голодування може призвести до серйозних втрат м’язової маси. Тепер тіло потребує менше енергії і працює, скажімо так, на задньому пальнику. Якщо після періоду голодування дієта та звички у житті відновляться без будь-яких серйозних змін, збільшення ваги знову відбудеться, ефект йо-йо. Для запобігання руйнуванню м’язів має сенс модифіковане голодування з достатнім споживанням білка та керована програма фізичних вправ з подальшим повноцінним харчуванням.
Є люди, які клянуться терапевтичним голодуванням. Це має сенс?
Для здорових людей можна проводити короткочасне голодування протягом п’яти-десяти днів. Тривалі періоди голодування завжди слід проводити під наглядом лікаря. Терапевтичне голодування не замінює медикаментозної терапії.
Що б ви порекомендували тому, хто не має нічого спільного з постом, але хто все одно хоче схуднути?
Зміна дієти підтримується поведінковою терапією та великою кількістю фізичних вправ. Мета - досягти щоденного зниження енергії приблизно на 500 кілокалорій нижче необхідного споживання калорій. Харчова терапія повинна враховувати індивідуальність постраждалих, особливі умови життя та наявні ресурси.
Ви викладаєте в Академії медичних професій в Ульмівському університетському госпіталі у Віблінгені. З вашої точки зору, розкажіть нам три принципи здорового харчування.
Кількість їжі слід адаптувати до індивідуальних потреб, щоб уникнути надмірного та недоїдання. Здорове харчування має бути різноманітним, різноманітним і збалансованим, щоб забезпечити надходження всіх необхідних поживних речовин. Здорова дієта не передбачає правил чи заборон, навпаки, вона дає рекомендації віддавати перевагу певним продуктам і уникати інших.
Яка різниця між голодуванням та дієтою?
На відміну від голодування, дієти насамперед стосуються схуднення. Під час посту основна увага приділяється утриманню, регенерації, полегшенню та елімінації. Фізіологічно організм швидше переходить на спалювання жиру під час голодування. Залежно від складу дієти, це не так.
Кулінарія відіграє розважальну роль у багатьох телевізійних шоу. Але все менше людей вміють готувати. Чому?
Тут є різні підходи. Деякі пов’язують з роботою жінок, що навички кулінарії страждають від сумісності сім’ї та роботи. Інші бачать втрату практичних кулінарних навичок у перериванні потоку інформації від матері до дочки і, отже, втраті традиційного кулінарії. Традиційні методи підготовки дедалі більше відходять на другий план. Швидке приготування все більше і більше на передньому плані. Наявність нових засобів масової інформації з кулінарними програмами та кулінарними блогами, однак, пропонує безліч можливостей отримати досвід приготування їжі і тим самим зменшити втрату традиційних знань кулінарії.
Наскільки важливо пити в дієті?
Вживання алкоголю набагато важливіше, ніж їжа, і важлива опора для збереження здоров'я та працездатності.
Чи існує рекомендація, тобто вказівка на те, скільки людина повинна пити щодня?
Здоровій дорослій людині в день потрібно в середньому півтора-два літри питної рідини. Найкраще у вигляді мінеральної води, чаю, розбавлених шприців з фруктовим соком та кави, але лише дві-три чашки на день. Тим, хто поститься або худне, потрібно більше рідини.
Є також лікарі, які ввечері клянуться келихом червоного вина. Може бути алкоголем?
Кожному здоровому дорослому дозволяється келих пива або вина, але не регулярно. Для здорових жінок це означає десять грамів алкоголю на день, а для здорових чоловіків 20 грамів на день як максимально допустиму кількість алкоголю. 20 грамів алкоголю відповідають приблизно півлітра пива або чверті вина або невеликому коньяку. Дітям, підліткам, людям із загрозою залежності, вагітним і жінкам, що годують груддю, а також людям, яким доводиться приймати ліки, не слід вживати алкоголь. Позитивний вплив червоного вина на уникнення серцево-судинних захворювань не може бути повністю виправданим.
За якими принципами ви харчуєтесь особисто?
Для мене, як досвідченого кухаря, підготовка та якість їжі дуже важливі. Тому я віддаю перевагу сезонним продуктам, які я отримую від виробників регіону, коли це можливо. Я поціновувач, який любить пробувати нові речі, а також любить експериментувати.
Що ти особливо любиш їсти?
Власне, майже все.
Що ніколи не приходить на стіл?
Я не люблю субпродуктів.
Ви навчаєте дієтологів у Віблінгені. Наскільки великий інтерес?
За останні кілька років кількість учнівських занять поступово збільшувалася з дванадцяти до 20. Кількість заявок на курс, який розпочнеться в жовтні, знову перевищила кількість учнівських курсів цього року.
Які можливості для кар’єрного росту мають ваші випускники?
Дієтологічна терапія та рекомендації з питань харчування - сфери роботи, які набувають все більшого значення. Єдина медична професія - дієтологи в галузі дієтології та дієтичного харчування, лікування та консультування хворих та здорових людей. Є багато способів зробити цю роботу. Ви можете працювати дієтологом у стаціонарній зоні клініки або для людей похилого віку та в установах по догляду, а також в амбулаторному секторі в реабілітаційних закладах, також у лікарських кабінетах або медичних центрах. Численні можливості спеціалізації через підвищення та підвищення кваліфікації збільшують можливості професійного розвитку.
Хейке Санчес Парра 48 років, навченому кухареві та дієтологу з численними курсами навчання. З 2001 року вона працює в галузі дієтичного консультування та терапії в амбулаторному секторі, проводить семінари та навчальні курси в галузі управління громадським харчуванням у стаціонарних вищих закладах та в управлінні охороною здоров'я компанії. З 2001 року вона також викладає в школі для дієтологів у Віблінгені, якою вона також керує з 2017 року.