Інтерв’ю з Детлефом Бренделем Детлеф Брендель в інтерв’ю "Цукрова брехня"
«Насолода аж ніяк не шкідлива»
Більше немає неправильних правил: чому помірне споживання цукру не шкодить
Як автор книги "Цукрова брехня" ви однозначно проти цієї тенденції. Цукор представлений як наркотик, дієта для відгодівлі та причина діабету. Ви благаєте його проти виправдання.Детлеф Брендель: Це першокласне виправдувальний вирок, оскільки не існує жодного науково обґрунтованого підтвердження багатьох військових дій. Цукор атакується сильніше, ніж будь-який інший інгредієнт нашого раціону. Це бентежить споживачів, призводить до неправильних рішень у харчуванні, зменшує задоволення, яке є важливим під час їжі, і, перш за все, затьмарює необхідний погляд на справжні причини. Не цукор у нашому раціоні є проблемою здоров’я; нам доводиться боротися із способом життя.
Харчова промисловість додає цукор до багатьох продуктів, щоб заманити споживачів. Споживач тут не введений в оману?Детлеф Брендель: Чому харчова промисловість повинна обманювати своїх споживачів? Швидше, мова йде про виготовлення виробів, які не розчаровують. Споживачі хочуть продуктів, які їм подобаються. Сюди входить цукор. І, щоб ще раз підкреслити, немає жодного науково обґрунтованого дослідження, яке б приписувало цукру потенційну небезпеку для здоров’я. Цукор традиційно цінується як важливий інгредієнт для розвитку смаку та насолоди, навіть коли мова йде про приватне приготування їжі чи випікання. Виробники продуктів харчування залишаються вірними цій традиції.
Постійні напади на цукор, дозвольте мені це наголосити, є також постійними нападами на харчову промисловість. Передбачувані захисники споживачів та фундаменталісти з питань харчування хочуть дискредитувати виробників продуктів харчування брехнею та заявами. Це заперечує логіку того, що тут передбачається, що ціла галузь, в якій працює понад п’ять мільйонів людей у Німеччині, захоче обдурити своїх клієнтів та зробити їх хворими. Тут без всякої причини розпалюється паніка, і ворожість до задоволення поширюється. Ці атаки стосуються ідеології, а не освіти споживачів.
Звідки береться надмірна вага, за яку неодноразово звинувачують цукор?Детлеф Брендель: Тему ожиріння в жодному разі не слід відігравати. Але ми повинні дивитись на факти. Візьмемо фактичні показники, які були визначені в так званому дослідженні KiGGS. У цьому дослідженні щодо поширеності надмірної ваги та ожиріння серед дітей та підлітків у Німеччині було виявлено, що загалом 15 відсотків дітей у віці від трьох до 17 років мають надлишкову вагу. Це включає 6,3 відсотка, які страждають ожирінням. (Надмірна вага з ІМТ> 25 та ожиріння з ІМТ> 30) Якщо порівняти ці значення з показниками 80-х та 90-х років, можна побачити, що частка людей із зайвою вагою приблизно подвоїлася за останні 30 років. Це справді невдалий розвиток подій, з яким нам доводиться мати справу.
Жоден окремий компонент харчування, і наука чітко нам це говорить, не відповідає за ожиріння. Саме взаємозв’язок між дієтою та споживанням калорій визначається сьогодні нашим переважно малорухливим способом життя. Ми повинні обговорити спосіб життя. Той, хто знову і знову намагається звинуватити цукор, або діє по-дурному, або винен у кримінальному обмані споживачів.
Повернемося до тверджень, яким піддається цукор. Регулярно підкреслюється, що цукор - наркотик, що викликає звикання.Детлеф Брендель: Ця казка, або щоб дотримуватися назви книги, ця брехня не заснована на жодних наукових знаннях. Мета цього оманливого твердження полягає у використанні експерименту, проведеного в Принстонському університеті. Там щурів тижнями годували цукристим розчином, а потім тварин раптово припинили годувати звичайним цукром. Щури нервово реагували після того, як їх позбавили звичного цукру. Це спочатку довело, що їм сподобався цукор. Навіть професор доктор Барт Хобель, який керував експериментом, не хотів робити з нього висновок.
Ми, люди, теж любимо цукор. Однак слід розрізняти залежність від природного бажання чи задоволення та гарного смаку. Людина також має природне бажання світла і сонця. Це пов’язано з утворенням вітаміну D та зі стабілізацією рівня нашого серотоніну через яскраве денне світло. Нейромедіатор серотонін позитивно впливає на наше ставлення до життя. Цукор також забезпечує утворення серотоніну. Той, хто називає цукор наркотиком, також повинен називати сонце наркотиком, що викликає залежність. У цьому контексті також цікаво, що наша тяга до солодощів особливо виражена, коли дні стають коротшими, і що люди споживають цукор вище, чим далі живуть на півночі.
В організмі існує багато процесів, які сприяють відчуттю щастя. Тренування спортивної витривалості підвищує рівень серотоніну. Психологічно позитивний дофамін виділяється під час повноцінного харчування, а також під час сексу. Натуральні інгредієнти хмелю або винограду або Н-карболіни, які утворюються під час смаження, смаження або випікання, розвивають позитивні ефекти та бажання повторюватись. Все, що пов’язано із задоволенням, начебто належить до тих речовин, від яких хворіє і на які поширюються обмеження та заборони. Споживачі повинні звільнитися від цього патерналізму. Ми не повинні дозволяти дієтологічним фундаменталістам проповідувати світ без задоволень і намагатися застосовувати його за допомогою правил.
Цукор однозначно смакує. Але організм насправді потребує цього цукру?Детлеф Брендель: Це можна подати порівняно наочно, не заглиблюючись надто глибоко в хімію та фотосинтез. Глюкоза, тобто виноградний цукор, є важливим джерелом життя. Завдяки фотосинтезу рослини мають здатність перетворювати вуглекислий газ в органічні вуглеводи, що ми зазвичай називаємо цукром. Вони практично генерують енергію з сонячного світла. З іншого боку, ми не можемо використовувати сонячне світло як джерело енергії; ми повинні отримувати цю енергію у вигляді їжі. Кожен спортсмен знає, що цукор є найшвидшою та найінтенсивнішою формою енергозабезпечення. І більшість людей також повинні знати, що їх мозок є дуже важливим споживачем цукру. Цукровий буряк - одна з рослин, яка особливо добре освоює процес фотосинтезу, з якого ми отримуємо харчовий цукор. Це може або не може сподобатися супернику цукру. Це факт.
Останнє запитання: чого ви сподіваєтесь досягти вашою книгою?Детлеф Брендель: Ми хочемо зняти з людей істерику та страх, пов’язані з їх харчуванням. Ми хочемо зробити їх чутливими до довільних конструкцій передбачуваних причин та передбачуваних наслідків. Споживачів переслідують оманливими твердженнями та теоріями та вводять у стан зростаючого страху. Насолода аж ніяк не шкідлива. Одновимірне мислення багатьох ідеологів з питань харчування та постійне руйнування об'єктивних банальностей слід розглядати критично. У той же час ми повинні розуміти, що ми можемо сприяти вирішенню існуючих проблем, лише якщо говорити про спосіб життя. Здоровий спосіб життя включає збалансоване харчування та адекватні фізичні вправи, щоб створити гарний баланс для організму. Негідна дискусія, яку ведуть ідеологи щодо неодноразово закликаної теми здоров'я, є контрпродуктивною. У передмові ми писали, що ця книга повинна просвітлювати, інформувати та забезпечувати безпеку, поки задоволення ще не було оголошено кримінальним злочином у нашій країні.
Детлеф Брендель є дослідженим дослідником комунікації. Сьогодні він працює бізнес-журналістом і керує прес-агентством. У своїй книзі «Wirtschaft im Würgegriff» він інтенсивно займався питанням контролю громадської думки та межами державного нагляду.