Інтерв’ю з дієтологами Amrei Korte Кампанія з харчування немовлят
Амрей Корте працює незалежним тренером з питань харчування у Мюнхені. До цього вона кілька років керувала кулінарною школою в Барселоні. Там вона була вражена безпосереднім контактом та доступом до їжі, її кольорів, різноманітності та смаку. Як тренер, вона реагує на цей досвід, а також дозволяє емоційним аспектам прийому їжі вливатися в її роботу. Разом з Ніколасом Тінгом та доктором Беттіна Дерр консультує кампанію з питань харчування немовлят з усіх питань, що стосуються сім'ї та харчування.
Розмова про роль інстинкту кишечника під час їжі, поїздки на ринки з дітьми та спілкування з вибагливими їдачами
Що для вас означає повноцінне харчування?
Для мене правильне харчування - це перш за все щось дуже індивідуальне. Тому, на мій погляд, не існує поняття "хороше харчування". Я не вірю в суворі правила чи правила. Для мене хороше харчування - це те, що мені підходить, що приносить мені задоволення та самопочуття, що живить мене та забезпечує оптимальний догляд, що корисно для мене і що мені хочеться їсти.
Для мене хороше харчування також включає хорошу компанію, невимушену атмосферу, а найкраще - приємно накритий стіл. Думаю, дуже важливо, щоб, зокрема, дітям не доводилося їсти поодинці. Фіксований робочий час та ритуали, а також приємна обстановка не тільки надають дітям структуру, але й можуть сформувати їх харчові звички в довгостроковій перспективі.
А як ти годуєшся?
Особисто для мене «хороше харчування» означає час від часу готувати і їсти, свідомо насолоджуватися нею та вживати неперероблену свіжу їжу якомога більше, багато фруктів та овочів, цільнозернові продукти, бобові, горіхи, хороший сир, час від часу теж Риба або м’ясо, яке я люблю знати, звідки вони беруться, а іноді склянка червоного вина разом із шматочком темного шоколаду після обіду.
Чи існують відмінності між дітьми та дорослими та на що взагалі слід стежити батькам?
Велика різниця між дітьми та дорослими полягає в тому, що смаки дітей ще більш чутливі. Вони сприймають смаки набагато інтенсивніше, ніж дорослі. В результаті гостре часто стає набагато інтенсивним, і смак часто буває занадто солоним, занадто гірким і кислим.
Тільки що стосується солодощів, здається, що навряд чи є якісь обмеження. Однак це природна схильність і є природою людини - врешті-решт солодкі страви, як правило, мають високу калорійність і тому є цінною «їжею», яка забезпечує наше виживання. У первісні часи стиглі та легкозасвоювані фрукти були солодкими, тому їх уподобання є логічним наслідком розумного вибору їжі. Крім того, грудне молоко нас обробляє солодкими, і ця прихильність з роками лише слабшає - і для багатьох вона залишається на все життя.
Окрім м’якого смаку, їжа повинна виглядати привабливою для дітей, оскільки очі їдять з ними більше, ніж із дорослими. Маленьким дітям також потрібно порівняно більше рідини, ніж дорослим, і вони можуть легко задихнутися дуже твердими продуктами, такими як горіхи.
Дуже важка для засвоєння і жирна їжа не входить в меню маленьких дітей. Тому ми рекомендуємо різноманітну змішану дієту, достатнє споживання рідини (з напоями без цукру!) І збалансований розподіл їжі. Різновид і різноманітність, наскільки це можливо. І звичайно дуже важливо: це має сподобатися дітям.
Ведіть дітей на ринок і продовжуйте показувати їм нові продукти! Якщо ви запитаєте їх, що вони хочуть, вони братимуть участь у вирішенні питання, що є на столі. Це відкриває ваші почуття і розширює кругозір.
Ви жили в Барселоні кілька років і там керували кулінарною школою - як іспанські батьки готують для своїх дітей?
Насправді не набагато інакше, ніж для вас самих. Середземноморська дієта з великою кількістю свіжих фруктів та овочів, риби та оливкової олії насправді дуже поширена. Але навіть в Іспанії багато сімей зазнають фінансового та часового тиску, і дуже часто батьки вдаються до готових продуктів та закусок.
Тим не менше, я відчуваю, що діти мають легший доступ до найрізноманітніших продуктів. Однією з причин цього є те, що в кожному кварталі є ринки, де багато людей купують свої повсякденні потреби. І навіть у кожному маленькому супермаркеті є стійка зі свіжою рибою.
Тож моя порада: йдіть з дітьми на ринок і продовжуйте показувати їм нові продукти! Якщо ви запитаєте їх, що вони хочуть, вони будуть брати участь у вирішенні питання, що є на столі. Це відкриває ваші почуття і розширює кругозір.
Ви працюєте з терміном, що називається «соматичний інтелект» - що саме це таке?
Соматичний інтелект описує нашу здатність чути, розуміти та реагувати на сигнали та потреби нашого тіла. Іноді ми робимо це несвідомо, наприклад, коли спимо вночі і автоматично обертаємось і рухаємось, щоб не отримати точки тиску. Ми також знайомі з сигналами організму, такими як апетит і огида, коли справа стосується їжі. Однак зараз на нас так впливає інформація із засобів масової інформації, суспільства та звичок, що важко насправді почути сигнали та потреби організму та боротися з ними послідовно.
У вас є конкретний приклад?
Як часто ми їмо, тому що це обідня перерва і, отже, час вечері, тому що щось нібито здорове, хоча ми вже ситі, або ми забороняємо робити те, чого ми прагнемо? Ми більше покладаємось на постійно мінливі та дуже заплутані рекомендації у ЗМІ, а не звертаємо увагу на те, що нам говорять наші кишки та настрій після їжі.
У немовлят соматичний інтелект все ще незмінний. Не можна переїдати або недоїдати. Якщо їх перегодують, вони здаються, а якщо їм не вистачає, вони кричать, поки щось не отримують. Але в дитинстві нас виховують порівняно швидко, щоб ми слухали інші речі, окрім свого тіла. «Їжте тарілку порожньою, інакше погода буде поганою», «Що з’їде на стіл, те з’їсть», «Фрукти здорові» тощо. Це означає, що ми вчимося продовжувати їсти, хоча ми вже ситі, споживати їжу, яка нам не подобається, і, наприклад, їсти фрукти, хоча ми можемо це зовсім не терпіти. Якщо, навпаки, ми слухаємо своє тіло, всі інші правила та правила дієти швидко стають зайвими.
І як ти з цим працюєш?
У своїй роботі я поєдную методи навчання соматичного інтелекту з методами системного коучингу. Для мене тут багато чого поєднується. Окрім згаданих, набутих поведінкових зразків під час їжі, важливу роль відіграють також емоційні фактори та наше оточення. Хто не їв, бо був у стресі, нудьгував, самотній або хотів нагородити себе? Хто насправді їсть лише тоді, коли вони справді фізично голодні, і завжди зупиняються, коли ситі?
Як правило, діти знають - і якщо ви дозволяєте їм - майже точно те, що їм потрібно, і отримуйте це теж.
Чи є у вас підказка для батьків, чиї діти особливо критично їдять?
Це легко сказати, але моя перша порада - розслабитися. Як правило, діти знають - і якщо ви дозволяєте їм - майже точно те, що їм потрібно, і отримуйте це теж. Якби їм потрібно було покривати свої потреби фруктами та овочами, кількість їх не поміщалася б у їхні маленькі шлунки.
Прагнення до макаронів, піци та смаженого картоплі - тому просто природна потреба. Здебільшого смак у будь-якому випадку поступово вирівнюється, і зі збільшенням віку вони починають все більше сподобатися, скуштувати та з’їсти. Моє спостереження таке: чим спокійніше батьки мають справу з їжею, тим більше розслаблені діти. Чим жорсткіші правила і чим сильніші (часом напружені) бажання батьків, тим сильніше спонукання дітей робити навпаки.
Але як я можу це зробити на практиці, коли дитина кричить, як тільки на тарілці описується клаптик овочів?
Я завжди пропонував нові речі особливо критичним дітям, закликав їх випробувати щось, але нічого не змушував. На початку це може допомогти залишити зелену їжу і почати з «м’якших» кольорів та сортів, таких як морква, помідори або перець. Поступово той чи інший напевно знайде те, що подобається дитині, і кожен прийнятий овоч чи фрукт можна відзначити як успіх.
А для таких страв, як піца та картопля фрі, ми також маємо вибір між зручним замороженим продуктом, який ми швидко ставимо в духовку, або, наприклад, домашньою піцею, яку діти можуть наповнити, або домашніми картопляними клинками.
Якщо все інше не вдається, вам доведеться проявити креативність і обдурити солодку картоплю в тісті для здоби, банани в млинці та буряк у брауні або пюре з моркви в томатному соусі для пасти. Зараз існує безліч чудових блогів, додатків і навіть кулінарних книг, щоб отримати натхнення та знайти смачні рецепти.
Ваш найсмішніший досвід навколо теми їжі?
Кілька років тому я жив в Англії і там працював у готелі. Їдальня для персоналу була дуже поганою, але зміни були набагато інтенсивнішими і дуже виснажливими. Потім я закохався в одного з кухарів, який завжди штовхав мені смаколики з кухні. Ми багато сміялись і по-злодійському раділи таємно з'їденим, все ще теплим і смачно ароматним мигдальним круасанам, салату зі свіжих фруктів або омарів, шматочкам спаржі-кіш і коктейлям з креветок, приготовленим на весілля ... Так, і тоді я буду тим кухарем пішов до нього додому в Барселону. Любов насправді проходить через шлунок!