Інтерв’ю з Паскалем Хебель, експертом із споживачів у Credoc “Пропонуємо їжу; більше; скоріше

Паскаль гебель - «Це соціальні цінності та екологія, які стрімко зростають у підростаючих поколінь, завдяки поняттю сталості, що також є гаслом Європейського Союзу з глобальним потеплінням. Саме в цьому контексті "місцевий" набуває все більшого значення. Наприклад, Пакт про міську продовольчу політику, підписаний у 2015 р. Приблизно 100 великими європейськими містами на Універсальній виставці в Мілані, призвів до запровадження вегетаріанських страв та органічної їжі в шкільних їдальнях. Крім того, існує "здорове", що бачиться з погляду харчування харчового продукту, яке не шкодить здоров'ю. Особливо це стосується молодих поколінь, які хочуть зберегти свій капітал здоров’я, контролюючи своє харчування. Всі ці зміни носять структурний характер, і вони тим більш очевидні, коли споживачі молоді. "

споживачів

P. H. - «У 2018 році 74% французів вважають, що існують харчові ризики, порівняно з 55% у 1995 році, хоча ми знаємо, що реальний ризик не збільшується. М’ясо особливо турбує. У 80-90-ті роки харчові скандали сильно позначили духів (зокрема, теля з гормонами в 1988 р., BSE з 1996 р., Діоксин у 99 р.). Після 2000 року людей поступово заспокоювали, але в 2013 році криза з конячим м’ясом колективно відродила спогади про БСЕ. З тих пір документальні фільми та засоби масової інформації посилюють страхи та кризи здоров’я. Страхи щодо м’яса в основному стосуються антибіотиків та умов вирощування, тоді як ті, що стосуються оброблених промислових продуктів, зосереджуються на хімічних речовинах (барвники, консерванти, добавки тощо). "

P. H. - “Найбільше турбують особливо кваліфіковані, керівники, 55-64-річні жінки та жінки. Вони часто є лідерами думок, які сильніше висловлюють свої побоювання. Їхня думка підкріплюється науковими повідомленнями, які все частіше пов'язують їжу та хвороби цивілізації. Вони уявляють, що зможуть контролювати харчовий ризик, споживаючи інакше. Звідси - розвиток вегетаріанства та флекситаризму (зменшення споживання продуктів тваринного походження), наслідком чого є зменшення споживання м’яса. "