Інтерв’ю з Жюльєном Хаасом, тенісистом та спеціалістом з питань харчування - Блог Tennis Concept
Хайен описує себе як фармацевта за професією та тенісиста за пристрастю. Ця колишня ельзаська надія на теніс приходить на сайт Naturacoach як науковий керівник, який спеціалізується на спорті та харчових добавках. Він заснував веб-сайт Tennis Tactique разом з Алексісом Сантіном. Сайт, який пропонує вам вдосконалити свої знання та тактичні ноу-хау на майданчику. Захоплений дієтологією, а також тенісом, він був ідеальним співрозмовником, щоб допомогти нам чіткіше зрозуміти проблему ідеального харчування тенісиста.
Не соромтеся задавати свої питання в кінці транскрипції тексту інтерв’ю (у коментарях), Жюльєн із задоволенням відповість вам.
Для тих, хто новачок у дієтології, я повернусь до певних термінів, використаних під час співбесіди, у міні-лексиконі, виготовленому мною, і для якого я припускаю всі неточності та інші, іноді образливі спрощення. Запрошую виправити мене, якщо потрібно, у коментарях.
Текстова стенограма інтерв'ю
Вінсент Боннін: Для початку я попрошу вас представити себе та свої різні заходи, чому ви втручаєтесь у Blog Tennis Concept.
Жульєн Хаас: Коротше кажучи, мене звати Жульєн, як ви вже зазначили, я фармацевт за професією, а тенісист - за пристрастю, щоб швидко пояснити: я граю в теніс з самого раннього віку, багато робив змагань, будучи молодим, що я трохи скоротився на вивчення фармацевтики, і в кінці цього я хотів поєднати свою пристрасть до тенісу зі своїми знаннями в галузі охорони здоров'я, щоб шукати інформацію про харчування в галузі спорту, що призвело мене до членства в науковому комітеті на веб-сайті з питань харчування під назвою Naturacoach, з яким ми працюємо над тренінгами у галузі здорового та вишуканого харчування.
Вінсент Боннін: То як ви вважаєте, що нереально відокремити конкретне харчування для спортивних результатів від повсякденного? Коротше кажучи, найкраще харчування для спортсмена починається з того, що він докладає зусиль, виконуючи свій щоденний раціон, поза майданчиком.?
Жульєн Хаас: Дійсно, багато гравців, спортсменів (зокрема, тенісистів) приїжджають до нас із питанням, що таке “диво” з точки зору харчування, щоб принести їм більше продуктивності чи покращити їхнє відновлення. Ви повинні знати, що швидкого виправлення не існує, це цілісне врахування їжі, харчування та що це відбувається на повсякденному рівні. Потім потреби змінюються залежно від тренувань, ігор тощо. В основному дієта повинна бути здоровою, особливо для спортсменів, які мають дещо більші потреби, але вона однакова для всіх; Різного рішення між спортсменами та «нормальними людьми» немає, кожен повинен добре харчуватися, тоді ми адаптуємось до потреб кожної людини.
Вінсент Боннін: Щоб добре харчуватися, ви повинні харчуватися відповідно до своїх енергетичних потреб, тому, якщо ви починаєте на основі здорової та збалансованої їжі у повсякденному житті, для спортивних зусиль вам знадобиться трохи більше енергії, оскільки для цього матч; як ми отримаємо цю додаткову енергію, і з якими продуктами ?
Жульєн Хаас: Почнемо з припущення, що нинішня дієта правильна, тоді ми повинні адаптувати споживання енергії з вуглеводів; На цьому етапі вам доведеться змінювати споживання вуглеводів відповідно до часу матчу, чим ближче ви наближаєтесь до матчу, тим більше вживання повинно бути важливим, оскільки потрібно буде мати швидку енергію. Популярна ідея у спорті полягає в тому, що ви їсте макарони, які називаються «повільними цукрами», які мають здатність підвищувати рівень цукру в крові, що є відносно важливим для забезпечення енергією; проблема макаронних виробів, пов’язаних з пшеницею, полягає в тому, що це їжа, пов’язана з високим глікемічним індексом, тобто дуже сильно підвищує рівень цукру в крові, але, навпаки, спричиняє зворотну реакцію, відносно швидке зменшення енергія. Важливо врахувати, що коли ви хочете забезпечити собі трохи енергії, вам потрібні вуглеводи, але важливо забезпечити їх вуглеводами із середнім глікемічним індексом (здатністю підвищувати рівень цукру в крові) (індекс низького глікемічного мало цікавить), але таким чином, що рівень цукру в крові загалом все ще залишається досить високим. Потім, під час матчу, дуже можливо додати трохи цукру з високим глікемічним індексом.
Вінсент Боннін: Високий глікемічний індекс * означає цукор, енергія якого буде швидко мобілізована.
Вінсент Боннін: Щоб бути дуже конкретним, білки, які потрібно взяти для відновлення після гри, ми знаходимо там, де ці рослинні білки ***?
Жульєн Хаас: рослинні білки містяться в бобових (коралова сочевиця тощо ...), я за видалення білків тваринного походження, все питання кількості, але якщо ви вирішите їсти червоне м’ясо, якісне, у свого м’ясника, який вирощували просто неба, годуючи травою, але не робіть собі два стейки марки супермаркетів, щоб поповнити білок. Що стосується рослинних білків, вони містяться в рослинах і в основному в бобових, що забезпечить достатню кількість білка. Згодом, якщо ви докладете дуже тривалих зусиль, довгих зусиль, які значно зруйнували ваші м’язи, може бути варто приймати невеликі білкові добавки для поліпшення одужання, але це все-таки крайні випадки, дуже важливі матчі, але це виправити дефіцит можна здоровим і збалансованим харчуванням.
Вінсент Боннін: Для регідратації беремо газовану воду?
Жульєн Хаас: Я думаю, що насправді немає правила, але коливання води дуже важливо, газована вода не ідеально підходить для сірника, оскільки вона активізує травну систему, і це не те, що '' під час матчу ми шукаємо воду, яка не надто холодна, травна система не повинна працювати надто важко, ідеальною є проста, загартована вода, але ми можемо додати трохи лимона та мікроелементів, щоб забезпечити деяку харчову цінність, трохи цукру (мальтодекстрину), є спеціальні добавки для спортсмени, які цікаві, але уникають рафінованого промислового цукру, який міститься у готових напоях, Ви можете зробити власний енергетичний напій, ідея полягає в тому, щоб варіювати його, не приймати його занадто холодним, газованим, якщо вам це дуже подобається, але в ідеалі цього слід уникати.
Вінсент Боннін: Точно для одужання ми часто говоримо, що добре брати мінеральну газовану воду, краще.
Жульєн Хаас: Так, ну, це більше справа смаку, реальних змін не буде, справжнім показником є добре зволоження, особливо після; ми не п'ємо лише тоді, коли спрагнемо, коли займаємося спортом, можемо випити трохи енергетичного напою, трохи води, можна змішати ці два (ми бачимо багато спортсменів, які цим займаються), забезпечити певні елементи для відновлення та енергії, а також для гідратації.
Вінсент Боннін: Ми повернемося до цукрів, до високого глікемічного індексу (макаронних виробів), енергія яких зберігатиметься та буде задіяна деякий час для мобілізації; Мені дуже цікаві гравці, які починають свою гру рано вранці (9 ранку), немає сенсу їсти пасту, так? Якщо ви не закінчили їсти о 6 ранку?
Жульєн Хаас: Це правда, що це складніше, ідея полягає в тому, щоб зрозуміти, що для того, щоб грати у свою гру, потрібно мати вуглеводний внесок, енергетичний внесок, ви можете переносити її через крупи, макарони - не єдине джерело енергії, там є кілька альтернатив; переконайтеся, що їжа не надто економна щоб не потрапити в травлення, починаючи матч, інакше ти важкий, м’який і не обов’язково хочеш бити м’ячем, але мають достатньо енергії, щоб навести форму і добре прогрітися, тоді їжте краще під час матчу, на відміну від гри в середині дня, коли ви вже перетравили 2 страви. У разі ранку ми переживаємо катаболізм ****, і я забув вказати, що Перше, що потрібно зробити, прокинувшись вранці, це взяти велику склянку води, ми негайно зволожуємо, що викликає апетит і дозволяє їсти краще, але ми уникаємо їсти за 15 хвилин до матчу, ми намагаємось передбачити трохи, вуглеводи/крупи і підемо.
Вінсент Боннін: Чи вважаєте ви, що ви були б кращим гравцем, якби у юності ви мали свої нинішні знання в галузі харчування?
Вінсент Боннін: Нарешті, ми побачили на початку інтерв’ю, що специфічна дієта для тенісу почалася з кращого способу життя та вдосконаленого щоденного харчування для тих наших слухачів, які думають або щойно зрозуміли, що „вони могли б поліпшити свій раціон, чи могли б ви дати 3–3 4 практичні поради? Ми знаємо, що для більшості з нас ми їмо трохи занадто солодке, трохи занадто жирне, недостатньо овочів ...
Жульєн Хаас: Так, 3-4 - це не багато, порівняно з усім, що я міг би сказати, це правда, що для початку уникнення «максимального» цукру трохи суперечить тому, що я говорив раніше, вам потрібен був цукор для тренувань.
Вінсент Боннін: Тобто якщо ви не будете робити вправи ...
Жульєн Хаас: Ось, якщо ти не займаєшся спортом ...
Вінсент Боннін: Цукру, який ми будемо їсти, буде занадто багато.
Вінсент Боннін: Остання порада: якщо ми усвідомлюємо, що з дієтою у нас все не так, що ви рекомендуєте, радикальна зміна, поступова зміна дієти? Тіло не обов’язково добре реагує, якщо ми переходимо з однієї крайності в іншу.
Вінсент Боннін: Жульєн, я дуже щиро подякую вам за всі ці поради та побажаю всім нашим читачам удачі задуматися над своїм харчуванням.
Міні дієтичний лексикон
* Глікемічний індекс:
вимірює здатність їжі підвищувати рівень глюкози в крові. Глюкоза (також відома як цукор) забезпечує тіло енергією, необхідною для виконання будь-яких зусиль (спортивних чи ні). Цей показник дозволяє порівняти рівень цукру в крові у різних продуктах харчування.
** Мальтодекстрин:
Синтетичний цукор, що міститься в енергетичних напоях, його можна придбати у вигляді порошку в спортивних магазинах, аптеках. Це один із інгредієнтів домашнього енергетичного напою, який готує Жюльєн.
*** Рослинні білки:
Конкретно вони містяться в бобових: сочевиця, червона сочевиця, нут, горох. Якщо ви повністю заміните тваринні білки рослинними білками, вашим основним дефіцитом буде дефіцит заліза (який доведеться отримати в іншому місці). Залізо легко знайти в білих сортах м’яса та червоних сортах м’яса.
**** Катаболізм:
Деградація організму. Позбавлений харчового споживання за ніч, наш організм споживає вуглеводи та білки. Ось чому важливо вранці зарядити його вуглеводами перед початком дня (особливо, якщо у вас фізична активність).
Енергетичний напій Жульєна
Вода, мальтодекстрин, лимонний сік (буферність кислотності), білок BCAA (амінокислоти з розгалуженим ланцюгом). За словами Жульєна, енергетичні напої, що знаходяться в магазинах, на жаль, зазвичай виготовляються з "поганих" цукрів.