Інтерв’ю "Здорове харчування на роботі означає, перш за все, ретельно насолоджуватися їжею" -
У напруженому повсякденному робочому житті харчування для багатьох людей відіграє лише підпорядковану роль. Обід їдять біля сидіння збоку, а то і взагалі його залишають поза напруженими фазами - велика помилка, вважає тренер охорони здоров'я Сандра Фукс. В інтерв’ю вона пояснює, чому мова йде особливо про свідоме задоволення та гарне відчуття кишечника.
Пані Фукс, думки щодо правильної дієти різняться. Вподобання, харчова поведінка та звички також дуже індивідуальні. Яка ваша особиста філософія щодо їжі?
Моя особиста філософія полягає в тому, що їжа підтримує тіло і душу разом, і в цьому контексті мені все дозволено. Думаю, важливо зазначити, що вибір їжі, кількість їжі та харчові звички передають гарне самопочуття в короткостроковій та довгостроковій перспективі. І для того, щоб це відчути, мені корисно усвідомлено насолоджуватися їжею, тобто спокійно їсти всіма почуттями в спокої. Це моя філософія.
У той же час я переконана, що їжа є такою ж індивідуальною, як і кожна людина, і що кожен найкраще знає, що для неї корисно. На мою думку, це найбільший виклик багатьох клієнтів, які звертаються до моєї практики консультування: спрямувати зовнішній фокус від загальних рекомендацій всередину, щоб сприйняти те, що є особисто добрим.
У секторі харчування переважають мінливі тенденції. Будь то з низьким вмістом вуглеводів, веганські продукти, палео, чиста їжа чи суперпродукти - пересічний споживач завалений нібито здоровими порадами щодо харчування. Як ви відстежуєте речі і які принципи можна використовувати для орієнтації?
Так, справді існують певні тенденції, і отримані рекомендації здаються копійкою десятка. Я не думаю, що кожен може і повинен тримати огляд. Дбати про себе - це дуже особиста справа, на яку суттєво впливають індивідуальні умови життя. Окрім віку та статі, фізичні вправи у повсякденному робочому житті, заняття спортом, можливі хвороби, частота прийому їжі, робочий час, вірування щодо окремих продуктів харчування та інші фактори, такі як вибір їжі, визначають, як людина може формувати свою власну харчову поведінку так, щоб вона відповідала їм і забезпечувала почуття комфорту . Загальна рекомендація, заснована на принципі лійки, зазвичай не може відповідати цим вимогам.
Ось чому я рекомендую добре контактувати із собою та «слухати власну кишку». Багаторічний досвід консультування та коучингу знову і знову показав, що мої клієнти завжди найкраще знають, що для них добре. Іноді ця компетенція здається недоступною або потребує підтримки. Тоді фахівець може бути корисним у розкритті компетентності клієнтів таким чином, що вони цілісно сприймають себе як експертів у своїй дієті з хорошим почуттям кишечника.
У нашому товаристві обслуговування та знань більшість людей проводять робочий день, сидячи за своїм ПК або на зустрічах. Як може виглядати пристосована до цього здорова та збалансована дієта?
Дійсно, сьогоднішній «цифровий» світ праці приносить із собою деякі особливі вимоги до людей. На мій погляд, можливі різні підходи. Порівняно з попередніми часами, коли наші предки були більш фізично зайняті повсякденною роботою, сьогодні більшості людей потрібно менше енергії, щоб забезпечити їх належним чином. У той же час асортимент страв у нашому суспільстві більш різноманітний і - можливо, для тих чи інших - більш спокусливий, ніж будь-коли раніше.
Це пропонує можливості та ризики. Або хтось свідомо вибирає їжу з так званою "низькою щільністю енергії", або вирішує збільшити споживання енергії цілеспрямовано, наприклад, за допомогою спорту або повсякденних вправ.
Натуральні продукти харчування, такі як яблуко або банан, мають досить високу поживність та порівняно низьку щільність енергії. Так само вони часто є легкодоступними та смачними. Фрукти, а також овочі, кварки чи йогурти забезпечують достатньо енергії у повсякденному офісному житті, не будучи важким. І, звичайно, сюди входять низькоенергетичні напої, такі як кава, чай, соковиті шприці та вода.
Як для вас виглядає ідеально дієтичний робочий день?
Особисто мені сніданок для мене священний. У мене нічого не працює без сніданку. У цьому відношенні я забираю близько півгодини до того, як почати роботу з ПК, щоб приготувати булочки, сир та сезонні фрукти чи мюслі з вівсяних пластівців, фруктів та йогурту/молока та спокійно насолоджуватися ними. У зимові місяці це може бути тепла каша з яблучним, коричним та волоським горіхом. Взявши за основу сніданок, я одразу відчуваю себе більш пильним і підкріпленим для виконання завдань вранці. Складні вуглеводи у вигляді цільнозернових продуктів тримають вас ситими до обідньої перерви.
В обідній час я люблю теплу їжу та солодкий десерт. Тому після того, як я все ще придатний для консультацій, зустрічей або роботи за столом, у мене з’явилася звичка їсти повільно, щоб відчувати, коли я ситий і коли ще є десерт. Раніше я іноді їв так швидко, що насичення настало пізніше, що часто призводило до "супової коми".
Працівники часто їдять за своїм місцем через брак часу або взагалі пропускають обід - який вплив це робить на організм?
Я частіше чую, що працівники на роботі їдять обід «збоку». На жаль, думка про те, що це економить час, скоріше фіктивна. Недоліком цього є те, що, коли ви їсте, ви часто цього не свідомо помічаєте, а просто споживаєте. На жаль, такі почуття, як голод і ситість чи задоволення від їжі, часто падають навколо.
Я думаю, що це вдвічі ганьба. З одного боку, споживання їжі в ці моменти більше контролюється головою; з’їдається те, що є. Це не обов'язково повинно відповідати тому, що вимагається в даний час. Можливо, голод не такий великий, як той, який міг би задовольнити наявна порція. Таким чином, переїдання і так звана супова кома неминучі. В результаті на концентрацію може негативно вплинути.
З іншого боку - а це для мене ще важливіше - обережне поводження з собою, енергійний перерва, насолода та можливе задоволення чи винагорода, які також можуть прийти від їжі, падають навпроти. Посилений перервою для "насолоди" відповідною їжею (кількістю), робота часто виконується швидше. Також нічого не їсти взагалі не призводить до бажаної мети, оскільки пропуск їжі показав, що все швидше знижує продуктивність.
Чи існує «правильний» ритм харчування? Якщо так, то як мені це знайти?
Що стосується ритму їжі, я також рекомендую відчувати всередині себе, щоб зрозуміти, коли тілу потрібна їжа або коли присутній голод і ситість. Тут дуже корисний свідомий процес прийому їжі всіма почуттями. Часто ви виявляєте індивідуальний ритм, який може складатися з трьох різних або до семи невеликих прийомів їжі, наприклад.
Якщо хтось дотримується свого індивідуального ритму харчування у повсякденному житті, організм пристосовується до цього, виробляючи травні соки (до восьми літрів на день!). Це підтримує безперешкодне травлення та оптимальне засвоєння поживних речовин в організмі.
Якщо ви дозволяєте своєму метаболізму тривати довші періоди без споживання калорій, так би мовити, для розслаблення?
Так, безумовно корисно не їсти постійно, навіть якщо їжа сьогодні доступна або пропонується майже скрізь. Хоча страви використовувались для автоматичного розподілу дня майже автоматично, нам доводиться створювати цю структуру самостійно завдяки гнучким моделям робочого часу та їжі, яка доступна майже завжди. На мій погляд, це також причина великої популярності рекомендацій щодо їжі, таких як 16: 8 (16-годинна перерва на їжу: 8 годин, протягом яких приймається їжа). Це створює структуру, яка дозволяє травній системі зробити перерву через відносно тривалий "щоденний період голодування" і одночасно відкриває шанс знову відчути голод.
З поживної точки зору, організм також має можливість «спалювати» жир із відкладень тіла під час цієї перерви, оскільки перерва від прийому їжі створює часовий проміжок, коли інсулін у крові відсутній. Інсулін - це гормон, який «програмує» організм для накопичення енергії і виділяється в кров після вживання їжі, що містить вуглеводи. Цей ефект особливо цінують люди, які хотіли б бути на півтора фунта легшими.
Як ви вважаєте, які найбільші харчові помилки на робочому місці?
Однією з найбільших помилок є їжа на стороні, тобто фактично не усвідомлюючи цього.
Чи дозволяється їсти на роботі - чи солодощі загалом табу/погані?
Мене часто про це запитують. І як визнаний шоколадний алкоголік, я вдячний за це. Я насолоджуюсь цукеркою майже щодня; навіть якщо це часто просто шматочок шоколаду з еспресо після обіду. Потрібно обійтися без цього, це лише збільшило б мою тугу ще більше, так що в якийсь момент я б, звичайно, з’їв все більше і більше цього. Багато людей знають цей зв’язок, саме тому я віддаю перевагу усвідомленому насолоджуванню особливими делікатесами (солодкими чи солоними) усіма органами почуттів, що дозволяє досягти великого ефекту при невеликих кількостях.
Сандра Фукс - цілісний тренер з питань охорони здоров’я та спеціаліст із солодкого життя та солі в супі. З 2006 року кваліфікована дієтолог та її чоловік Крістіан Фукс керують компанією Fuchs & Fuchs - Концепції вправ та харчування в Мюнстері. Її рецепт успіху: Завжди дивіться на їжу в контексті насолоди та веселощів - незалежно від проблеми, з якою потрібно вирішити.