Іонна вони виробляють один з останніх корнішонів, виготовлених у Франції
"Коли ми робимо дегустації чи виставки, нам кажуть: +знаходимо соління наших бабусь+. Ті соління, що росли в саду, які не лікували. Ось і все, рецепт не складніший ", - резюмує Флоран Жанекін, 62 роки. Жнива в розпалі у цей палючий липень. 27 польських сезонних робітників, деякі з яких повертаються на роботу щороку майже протягом 25 років, піднімають кожну рослину, яка повзе по землі, щоб зібрати стиглі плоди. І оскільки маринований огірок може вирости на кілька сантиметрів за один день, не можна його забувати: занадто великий, він продається оптовому продавцю в Німеччині, призначеному для східних країн.
Екстра-штраф є найбільш популярним серед французьких споживачів, хто єдиний їсть її як приправу, коли вона ще маленька і готується в оцті. В Іонні це виробництво давно стало "зайвою" для сімей, які обробляли кілька рядів у своєму городі, щоб продати частину консервному заводу "Амора-Мейл" в Аппоіньї. Потім вона професіоналізувала і департамент нараховував до 35 виробників. У 2005 році вони все ще 25 виробляли соління, коли Amora-Maille "відпустила", закривши свої двері в 2009 році. "Велика пригода, яка розпочалася в 1955 році, закінчилася", - каже фермер трохи ностальгічно.
За одну ніч, «кому їх продати?» - запитує пан Жаннекін, який також вирощує зернові культури та вирощує яловичих корів. Зараз виробники постачають товари з Індії та Китаю, де робоча сила дешевша і забезпечує три врожаї на рік. Однак пан Жаннекін вирішує продовжувати вирощувати ці кукурбіти майже на 14 гектарах "без гербіцидів, без пестицидів і без консервантів", підкреслює він, підтримуючи Анрі, який готується у віці 24 років взяти його номер. "Це був камінь, кинутий у воду", - згадує шістдесятирічний хлопець із легким бургундським акцентом, який "не був впевнений у успіху". Його колишні соратники "не вірили" у свій проект, але батько та син робили ставку на "зміну менталітету" серед споживачів, більш уважних до походження їжі.
Єдиний спосіб для родини Жанекінів бути прибутковим - це робити заливки самостійно. і звернутися до найвищого рівня, з розподілом через делікатеси. Потім у 2012 році вони створили власний бренд "Maison Marc" на честь батька Флорана Жанекіна. Анрі опікується маркетинг 50 000 банок, що випускаються щороку. "Покупці люблять, коли нам розповідають нашу історію, вони дивуються, що ми останні" у Франції, - каже молодий чоловік. "Знаючи, що ми останніми, існував ринок, але нам довелося виділитися, випускаючи високоякісні товари, і розрізнятись за рівнем упаковки в банку з механічним закриттям, щоб нагадати нашим бабусям".
З тих пір солоні огірки "зроблено у Франції" підкорив кухні таких відомих кухарів, як Ів Камбоборд та Сіріль Ліньяк. Аж до Єлисейських, де шеф-кухар Гійом Гомес "цінує", за словами родини Жанекін, соління
icaunais. "Це не велика кількість, але завжди приємно доставити такий заклад, це визнання", вітає Анрі.
Дивіться звіт, який ми зняли у 2014 році
## fr3r_https_disabled ##