Ірландські яловичі щоки, віскі та апельсин
Яловичина Повні страви
Ірландські яловичі щоки з віскі та апельсином
Це квиток в один бік для Ірландія що я пропоную вам із цим рецептом.
Спочатку завдяки Ірландська яловичина, в даному випадку яловича щока, завжди дуже якісна, оскільки худоба вирощується у чудових умовах і їсть місцеву траву, особливо багату на омега3 та омега6. Пам’ятаєте, я їздив туди десять років тому, до Падраїка, і навіть повернув рецепт пирога «Тонкий лимон» його дружини. Неймовірні спогади. Потім знову ірландський завдяки присутності Ірландський віскі, західний пробковий міцний бочок Дозрів 40%, придбаний у Maison du Whisky. І нарешті, ірландці завжди, завдяки Помаранчевий мармелад.
Цей рецепт дуже ароматний, а яловича щока надзвичайно м’яка. Завдяки присутності апельсина, я вважаю, що він має дуже приємну святкову сторону. Якщо вам цікаво, де придбати це м’ясо, знайте, що воно є у багатьох магазинах: Monoprix, Grand Frais, а також в Інтернеті на сайті Carré de Bœuf. Нарешті, якщо ви коли-небудь були в Йонні, ви можете придбати його у Жана Дено, відомого м’ясника, який протягом кількох поколінь готує найкращі м’ясні страви.
Для 8 осіб:
- 1,8 кг ірландські яловичі щоки
- 25г вершкового масла
- 2 столові ложки олії
- 2 цибулини
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка селери
- 1 чайна ложка крупної солі
- 25 г борошна
- 2 апельсини (150 мл соку)
- 100 мл Ірландський віскі
- 40 г апельсиновий мармелад
- 2 лаврових листа
- 1 кг моркви (12)
- 100 мл води
- 3 гілочки чебрецю
Апельсини та морква
Розріжте кожну щоку на 4 або 5 частин. Вичавіть апельсини до отримання 150 мл соку. Очистіть цибулю і часник і все дрібно наріжте. Видаліть кінці стебла селери, вимийте його і наріжте кубиками. Очистіть моркву, промийте її і наріжте скибочками.
Помістіть масло і олію в запіканку. Нагрівайте на сильному вогні. Коли суміш почне тріскати, підсмажте шматочки яловичої щоки з усіх боків протягом 10 хвилин на досить сильному вогні. Вони повинні добре фарбуватися.
Коли це станеться, вийміть щоки з запіканки і відкладіть їх у миску. Помістіть шматочки цибулі та селери в запіканку і посипте щіпкою солі. Дайте їм підрум’янитися протягом 5 хвилин, додайте часник, продовжуйте готувати 2 хвилини, а потім посипте борошном. Змішайте, варіть 1 хвилину, потім змочіть віскі, мармелад та апельсиновий сік.
Перемішайте, варіть ще 2 хвилини і додайте скибочки моркви, лаврове листя, обпалені шматки яловичини і полийте 100 мл води.
Потім 2 варіанти приготування:
- Або довге готування: Закрийте кришку запіканки (чавунна запіканка) і дайте варитися не менше 3 годин о 3:30 ранку, накривши, періодично помішуючи.
- Або коротше приготування: у скороварці (старій добрій скороварці). Закрийте кришку запіканки і варіть протягом 50 хвилин з моменту, коли клапан прошепотить.
Відрегулюйте рівень рідини. Додайте трохи в класичну запіканку, якщо вона вам потрібна. Залиште готуватися відкритою на 5-10 хвилин у скороварці, якщо при відкритті соус занадто рідкий.
Ірландські яловичі щоки з віскі
Подавайте, щоки яловичини (видаліть лаврове листя) у супроводі моркви, посипавши дрібними листочками свіжого чебрецю.
Інформація вражає мачуху: The віскі, пишеться з "е", виробляється в Ірландії та США, тоді як в решті світу використовується орфографія віскі.
Рецепт, зроблений у співпраці з Bord bia