Іржаві ножі, іржаві ножі шеф-кухаря, ножі вітряка
У цій статті я хочу наблизити вас до ножів з вуглецевої сталі, адже особливо серед ножів марки WINDMÜHLENMESSER є безліч чудових ножів з вуглецевої сталі, які позначені як НЕСТАНОВІ.
Ніж з вуглецевої сталі на кухні?
Насправді ножі з вуглецевої сталі пропонують деякі технічні переваги перед варіантами з нержавіючої сталі. Як випливає з назви CARBON STEEL, використовувана сталь має дуже високий вміст вуглецю. Тому сталь також відома як вуглецева сталь і дуже популярна як матеріал леза для ножів. У кращому випадку він складається з чистого заліза із вмістом вуглецю 0,5-1,4%. Сталь надзвичайно тверда, а леза можна шліфувати набагато тонше. Результатом є значно вища чіткість із високим утриманням країв, тобто ніж із вуглецевої сталі притупляється повільніше, ніж леза із сталі низької якості при такому ж використанні.
Чи потрібно мені обслуговувати ножі з вуглецевої сталі?
Це питання, яке задають клієнти. Якщо ви цінуєте ніж, за ним завжди потрібно доглядати, включаючи нержавіючі ножі. Ножі часто мають дерев’яну ручку, їх не можна класти в посудомийну машину, а їх потрібно заточувати. Ножі з вуглецевої сталі тут майже не відрізняються. Однак леза з вуглецевої сталі з часом набувають певного патину, що, безумовно, можна розглядати як якість. Зрештою, це також показує, доглядають за ножем чи ні.
Зображення 1 і 2: Патина на ножі з вуглецевої сталі із середнім рівнем обслуговування. Це мій власний ніж. Що стосується ножа, мені дуже лінь доглядати, але намагайтеся висушити його відразу після промивання теплою водою (без миючого засобу). Навіть після нарізки кислої нарізки (помідори, лимони.), Я висушую її незабаром після нарізки. Найбільше я даю масло ручці, але ніколи не лезу.
Малюнок: дуже недоглянуті кухонні ножі з вуглецевої сталі від Herder.
Це також моє власне. Я справді ні на що не звертаю уваги. Ви навіть випадково опинилися в посудомийній машині і на диво добре вижили. Я люблю ці ножі, і я не знаю жодного іншого ножа, який би настільки геніальний для невеликих робіт на кухні. З одного боку, це дуже мала вага, а також тонка рукоятка, що робить цей ніж дуже гнучким у руці. Але перш за все чіткість лез із вуглецевої сталі переконлива. Вони шліфуються дуже тонко (тонкий зріз Золінгена) і можуть бути надзвичайно гострими за допомогою заточувального стрижня. Показані ножі використовуються приблизно 3 роки.
З цих маленьких ножів видно, що ножі з вуглецевої сталі все ще дуже добре виконують свою роботу навіть після багатьох років, коли вони майже не обслуговуються.
Тут ви можете знайти - дуже доступні - кухонні ножі: КУХНЕННІ НОЖИ
Альтернативи ножам із вуглецевої сталі, що іржавіють?
Є ножі, що поєднують вуглецеву сталь з нержавіючими сталями. TSUKASA від WINDMÜHLENMESSER - це чудовий ніж із лезом із тришарової сталі. Середній шар - шар надтвердої сталі Shiro 2. Це можна дуже різко шліфувати, але воно не є нержавіючим. Тому він укладений у м’якшу нержавіючу сталь. Це не тільки для оптики, це робить дуже крихку сталь Shiro 2 більш податливою, інакше лезо просто зламається під ріжучим навантаженням. Ніж вище показує мою власну після двох років використання. Середній, іржавий шар майже не забарвлений, і це з мінімальним обслуговуванням. Більш дешевими альтернативами є K2 або K4 СЕРІЇ НОЖУ WINDMILL .
Обслуговування іржавих ножів з вуглецевої сталі
Іржу можна видалити ІРЖЕВИМ РУДИКОМ. Сталева губка теж робить свою справу. Щоб запобігти появі нової іржі, є відповідне ЛІЗОВА МАСЛА Падіння на великий і вказівний палець достатньо, щоб впустити лезо. Олія витягується з насіння ромашки і може також використовуватися для догляду за ручкою. НАБІР ДОГЛЯДУ ЗА НІЖОМ ВІТРЯНОГО МІСЛА - чудовий подарунок .
Заточка ножа з вуглецевої сталі
Ми рекомендуємо заточувальний стрижень SIEGER для легкої щоденної заточки ножів з вуглецевої сталі. Це не особливо красиво, але його функція неперевершена. Навіть найтвердіші сталі - на яких виходять з ладу багато керамічні палички для заточки - цей інструмент дуже добре гостриться. Термін служби надзвичайно великий. Я сам використовую свій дев'ятий рік (станом на 2019 рік) і ще не помітив жодної втрати функціональності.
ІНФОРМАЦІЯ: Будьте обережні з дешевими заточувальними сталями. Часто сталь заточувальної сталі є м'якшою, ніж матеріал леза, так що лезо страждає.
Точильні камені
Бруски пропонують більше варіантів заточування ножа з вуглецевої сталі. Ви можете використовувати їх, щоб виправити незначні пошкодження ріжучої кромки або повністю відновити фаску. З новим ножем з вуглецевої сталі вам потрібен лише шліфувальний камінь з дрібним зерном. Задирка, яка виникає під час різання, просто видаляється, і різкість знову виходить назовні.
Якщо лезо сильно зношене, потрібні більш грубі камені, які можуть правильно видалити матеріал. Шліфувальні камені часто мають різний розмір зерен з кожного боку.
Полірувальні камені мають розмір зерен від 2000 до 8000 (японська назва). Для любителів є навіть такі, що мають зерно від 12000 до 16000. Щоб полегшити його, слід сказати, що вимоги до гостроти ножа зростають із самою гостротою.:-)
Є також натуральні камені, які дуже якісні та популярні і дають дуже хороші результати.
Ви можете знайти його тут: бельгійський Брокен
Інструкції з загострення можна знайти, наприклад, на YouTube.
ВИСНОВОК
Той, хто може звикнути до того, що леза ножів з вуглецевої сталі з часом набувають патину - як шматок шкіри, - і сприймає це як якісну особливість високоякісних ножів, отримає чудові інструменти з ножем з вуглецевої сталі з мінімальним додатковим доглядом без додаткових недоліків для кухні.