Іспанська кухня - економічний зум
Півострів містить два основних кулінарних типи. У селах на півночі та північному заході дієта з високим вмістом тваринного жиру. Інший тип є попередником середземноморської дієти і зустрічається на Піренейській частині півострова.
Історія іспанської кухні - Археологи виявили під час розкопок різні види овочів, цибулі та часнику. Оливки привезли фінікійці, а пшеницю - з Аквітанії, на півночі. Пшениця з Іберії вважалася найкращою в Римській імперії і була однією з основних статей експорту.
Іспанська та румунська кухня - Римська кухня була композитом страв, привезених з усіх куточків імперії. Наприклад, є документи, в яких згадується про доставку тисяч нафтових амфор з Іспанії до Риму. У той час капусту добре знали і цінували, вважаючи панацеєю від різних хвороб. Іншими популярними овочами були артишоки та цибуля.
У румунській Іспанії шинка з Помейполіса (Памплона) мала особливий престиж. Окрім пшениці, експорт продуктів зі свинини заклав основи сильної місцевої економіки.
Сочевиця була основою їжі солдатів, легко зберігати та транспортувати. Квасоля Фава (зелена квасоля) була добре відома ще в античності і римлянами вважалася священною. Під час Сатурналій, фестивалю на честь бога Сатурна в кінці грудня, цей вид квасолі використовували для вибору короля фестивалю. Вважається, що цей звичай лежить в основі сьогоднішнього звичаю ховати предмет у Росконі-де-Рейєс (традиційний іспанський торт з фруктами у формі рулету). Донедавна цим предметом була жовта квасоля.
У північній частині країни гриби дуже популярні. Іспанці опанували мистецтво щеплення плодових дерев. Пліній бачив у Тібуру (давня назва міста Тіволі) дерево, на якому на кожній гілці росли різні фрукти: горіхи, яблука, вишні, груші, гранати, але додав, що гілки швидко сохнуть.
Греки були тими, хто поширював виноградарство в середземноморському регіоні, а іберійські вина були найпопулярнішими в імперії.
Багаті та знатні епохи їли лежачи на канапах (звичай, привезений з греків), використовуючи свої руки, ще не винайдені виделки. Вони використовували дві тарілки, одну плоску (платина або надколінок) і одну глибоку (катинус), яку тримали в лівій руці. Ножі були відомі, але не використовувались за столом, оскільки раби їжу нарізали на дрібні шматочки. Але вони використовували ложки, які на сьогодні мали різні розміри залежно від їх використання. Перші ложки робили з молюскових клапанів із срібними ручками.
Основні інгредієнти іспанської кухні
Значна частина іспанської кухні походить від єврейської та мавританської. Маври мали сильний вплив в Іспанії протягом багатьох століть, і багато їх їжі все ще споживають. Але свинина є дуже популярним і протягом багатьох сотень років вживання свинини еквівалентно декларації про національність "limpieza de sangre" (чистота крові), оскільки ця їжа не споживалася ні євреями, ні мусульманами.
Іспанська кухня також використовує інгредієнти, привезені з Америки, такі як картопля, помідори, перець або квасоля. З Іспанії ці продукти згодом були поширені в Європу.
Це деякі основні впливи, які відрізняють іспанську кухню від середземноморської, з якою вона має спільне безліч технік та інгредієнтів.
Основним інгредієнтом є оливкова олія, і 50% світового виробництва оливок припадає на Іспанію.
Щоденні страви все ще традиційно готуються зі свіжих інгредієнтів, придбаних на місцевому ринку. Ця практика частіше зустрічається у сільській місцевості, ніж у містах, де супермаркети почали замінювати ринки просто неба.
Традиційна іспанська кухня часто обертається навколо гриля на відкритому повітрі, в цегляній або глиняній печі.
Коли іспанці виходять на вулицю, вони вживають алкогольні напої (вино, пиво або херес) з тапас.
Тапас - це, по суті, легкі закуски, закуски. У багатьох регіонах Іспанії вони включені у ціну напою (алкогольні напої, а не безалкогольні напої). У багатьох барах є від 6 до 8 різних видів тапа, приправлених великою кількістю часнику, чилі або паприки, а іноді і купання в оливковій олії. Тапа можна готувати з риби або морепродуктів, таких як анчоуси, сардини, скумбрія в оливковій олії, восьминіг в томатному соусі, все приправлене зеленим або червоним перцем. Тапас майже завжди включає оливки, такі як манзаніла або арбекіна. До закусок у соусі зазвичай подають один або кілька видів хліба.
Інші тапас: chorizo al vino (ковбаса, що повільно готується у вині), гамба (креветки, смажені в чорному соусі або часнику), раджо (свинина, приправлена часником і петрушкою), queso con anchoas (кастильський сир з анчоусами), энсаладилла варені овочі з тунцем, оливками та майонезом), коржики (картопля), аліолі (часникова паста, іноді з майонезом, на хлібі).
Чурро - ще одна улюблена їжа іспанців. Чурро - солодка і смажена на олії випічка, яку іноді називають іспанським пончиком. Його вживають з чашкою щільного гарячого шоколаду, в якому він розм’якшується.
Чурро смажиться до хрусткої скоринки. Тісто формується з чуррерою, шприцом із дзьобом у формі зірки. Зазвичай вони мають призматичну форму і можуть бути вигнутими або спіральними.
Типовий аромат - кориця, і їх зазвичай подають з цукровою пудрою.
Традиційні іспанські страви
