Іспанські шинки Bellota Bellota, Serrano, Iberico, Jabugo

М'ясо та риба Фотобібліотека Продукти та інгредієнти

bellota

У Бордо ми легко можемо знайти іспанські колбасні вироби. Мені це дуже подобається: ломо, чорізо, ковбаса, шинка ... Мені також дуже подобаються французи (шинка з Байонни, Оверні тощо) та італійці, але іспанська мова, мабуть, менш відома в більш віддалених географічних районах. Щодо іспанських шинків, я трохи загубився серед найменувань: Jabugo, Patanegra, Bellota-Bellota,…, що робить різницю ?

Тож я пішов на риболовлю за інформацією, і ось результат:

Фактично існує 2 основні різновиди шинки: шинки Серрано та шинки Іберіко .

Серрано (гора) - загальна назва, яка застосовується до всіх вилікуваних окосту, отриманих від білошкірих або неіберійських свиней. FYI, Серрано походить від слова "Сьєрра", що означає гора. Існують різні сорти Серрано:

  • Серрано Консорціо: Посилається на якісну шинку серрано, стандартизовану та гарантовану Консорціумом дель Жамон Серрано Еспанол. Він повинен мати мінімум 36 тижнів висихання з моменту введення шматочків у сіль і до готового продукту.
  • Позначення походження Теруель: Позначення походження, що об’єднує середземноморські шинки, вироблені в провінції Теруель, в Арагоні.
  • Конкретна назва Тревелес: Відноситься до вилікуваних шинок серрано в однойменному селі та в сусідніх селах, в Альпухаррасі в Гранаді, на півдні Сьєрра-Невади.

Іберіко - це ім'я з шинками з піренейської породи свиней. Спочатку іберійська свинина - симпатична свиня чорний, досить покритий і повільно зростаючий (від півтора до двох років) - жив на волі, годуючи, крім звичних трав і коріння, оргією жолудів (беллот), яка надавала йому безпомилкової гладкості та смаку.

Сьогодні Консорсіо дель Іберіко призначає різні кваліфікаційні показники залежно від типу їжі, яку годують твариною.

Ви знайдете багато дуже цікавої інформації на сайті Saveurs du Monde, де я знайшов більшість із цих вказівок. Тут це відбувається (клацніть).

Ті, що мені дуже сподобались: Честь, Беллота-Беллота. Ця шинка фантастична: Чесно кажучи, це вже не шинка, це щось інше, інший продукт, інший аромат. У Bellota-Bellota вони навіть створили спеціальні тарілки для кращого смаку:

Пластина у формі вулкана, свічка чайного свічки та вуаля. Трохи розігріті пелюстки шинки надзвичайно ніжні, це божественно !

Bellota-Bellota - 18 rue Jean-Nicot, 75007 Париж

Я не кажу про ціну,… ми тут, у розкішному продукті.

Ще однією шинкою, яку я нещодавно виявив і яка є набагато доступнішою в гаманці, є шинка Теруель .

Ця шинка смачна. Дуже м’який, дуже фруктовий, м’який. Він не дуже солоний. Я знайшов його справді чудовим. Тут ми їли його із середземноморським хлібом, в захват !

Якщо вам пощастить знайти когось, спробуйте.