Їсти без солі можна!
Резюме
5 порад для приготування без солі
Ароматизатори, спеції, дрібні трави ... Багато приправ дозволяють готувати смачні страви без солі. Поради Нори Разанакото, дієтолога поліклініки Інкермана в Ніорті (Де-Севр).
"Вживання їжі, не солячи, дозволяє вам знову відкрити їх смак", - говорить Нора Разанакото. Крім того, ті, хто здається м'яким, можна вирощувати за допомогою певних методів приготування. »Детальний огляд.
1. Виберіть відповідний спосіб приготування
"Приготування їжі з великою кількістю води призводить до втрати деяких ароматичних сполук у їжі", - зазначає дієтолог. Тому зупиніть свій вибір на парі або на папілоті, тушкованому, тушкованому.
2. Готуйте по-різному
"Після приготування овочів на пару ніщо не заважає вам швидко їх прожарити в краплині оливкової олії з часником і цибулею". Щоб приправити рибу та м’ясо на грилі, розгляньте маринад, приготований з олією, лимонним соком, зеленню та зеленню. І замість того, щоб готувати рибу в бульйонному суді, тушкуйте її в карі (цибуля, часник, каррі, імбир, коріандр, шафран або кмин) з томатним або кокосовим молоком. Корисно знати: використання сидру або вина у рагу не впливає на ваше здоров’я, оскільки алкоголь випаровується в спеку.
3. Подумайте про солодкі/солоні рецепти
Вони легко обходяться без солі. «Поєднуйте біле м’ясо або птицю з фруктами: яблуками, персиками, абрикосами, бананами, інжиром, родзинками. Заправте свої сирі овочі цитрусовим соком винегретом, кремом та маком або кунжутом ".
4. Використовуйте правильні приправи
Часник, цибуля-шалот, цибуля, помідор, перець, лимон, спеції та дрібна зелень - хороший замінник солі. "Ми не завжди маємо спеції або трав'яний рефлекс, який ми маємо навчитися поєднувати з правильною їжею та дозувати".
- М’ясо та птиця чудово поєднуються з гвоздикою, мускатним горіхом, базиліком, естрагоном, лавровим листом, м’ятою, орегано, розмарином, чабер, шавлією, чебрецем.
- Рибу та морепродукти покращують каррі, імбир, паприка, кріп, коріандр, лавровий лист. "Не соромтеся спробувати несподівані асоціації, такі як курка та кориця, а також вишукана риба та ваніль".
- Крохмали, макарони, рис, картопля, які часто вважають м’якими без солі, дуже смачні, коли їх готують у рагу (додайте їх наприкінці на 10-20 хвилин).
- Овочі чудово поєднуються з ароматними оліями (оливковою, фундуком, волоським горіхом) та різними оцтами (бальзамічний, сидр, малина).
Будьте обережні, нагадує дієтолог: вживання деяких приправ, таких як бульйонні таблетки, каперси, соління, оливки, гірчиця, соєвий соус або «нуок мам», сіль селери ... повинно залишатися розумним. Вони справді дуже солоні.
5. Вибирайте «дієтичні» солі
У дієтичному розділі доступні різні альтернативи солі. Але не всі створені рівними. Користь від солей трав (сіль, змішана з сухою зеленню, навіть спеціями) та гомасіо (сіль, змішана з підсмаженим насінням кунжуту), які надають аромат, зменшуючи кількість солі.
З іншого боку, Нора Разанакото навряд чи виступає за дієтичні солі на основі хлористого калію: «Ці продукти мають гіркий або металевий присмак. Крім того, якщо калій корисний для здоров’я для здорових, його інколи слід контролювати у разі серцевих або ниркових захворювань. "
Між ними "легка" сіль, що складається з 50% хлористого калію і 50% хлористого натрію (тобто солі), може стати хорошим компромісом за відсутності будь-якої хвороби.
(2) Дізнайтеся більше: Я тестую безсольову дієту, Нора Разанакото та Рамі Роланд, ред. Аліс (2011).