Їсти японську мову - ось що є за тенденцією ізакая - світи їжі - кулінарні рецепти
Ізакая у всьому світі зростає. Численні ресторани великих мегаполісів переймають цю японську традицію. Ми пояснюємо концепцію цих японських тапас-барів.
Що таке Ізакая - оригінальна традиція
Ізакая мають давню традицію в Японії, яка майже така ж стара, як і саке. В оригіналі ізакая - це досить невеликий заклад, який часто займає лише розмір вітальні, і ним керує лише один кухар, який в основному подає їжу за стійкою. Їх відмітною рисою є маленький, червоний, світиться паперовий ліхтар зі словом ізакая, який написаний чорним кольором японськими символами. Традиційних ізакая також часто називають у повсякденному житті "Акачочин" - японське слово для червоного ліхтаря, що традиційно позначає ці магазини саке.
Якими б простими та простими не здавалися ці маленькі, оригінальні та чарівні бари, власники Японії, як правило, надають великого значення порядку, чистоті та охайності. Наприклад, передбачається, що гості бару знімають взуття та поміщають їх у призначені пристрої на той час, поки вони перебувають в ізакая. Місця для сидіння можна знайти біля стійки або складаються з японських подушок або рисово-солом’яного татамі, які розміщені навколо низьких столиків і відповідають традиційному японському стилю.
Оскільки японці завжди їдять дещо (цумамі), коли їм подобається алкоголь, їжа також пропонується в ізакая. Тут також очікується замовлення принаймні однієї невеликої страви, яку також можна було б назвати японським тапасом, і не тільки вживання алкоголю. Вибір страв і цумамі часто рясний. Часто до таких страв належать:
* Едамаме (варені та солоні стручки квасолі),
* Goma-ae (листя шпинату з місо-пастою або арахісовим соусом та кунжутом)
* Карааге (курка або риба, смажена на олії та панірована з борошном)
* Кушіякі/Якіторі (шашлик на грилі з м’ясом, рибою або овочами)
* Тофу, наприклад Б. смажений і відварний варений тофу "Агедаші" або охолоджений тофу "Хіяякко"
* Сашимі (японський делікатес з тонких скибочок сирої риби)
* Якісоба (японська локшина)
* Рамен (японський суп з локшиною)
* Цукемоно (мариновані овочі, як огірок)
* Салати
* Суші
Оригінальні невеличкі паби ізакая були особливо популярними до 1970-х років. Їх можна знайти, зокрема, в населених пунктах та міських кварталах трудящих, оскільки в цих шинках переважно чоловіки зустрічалися після роботи та пили їх саке чи пиво. Ізакайя здобула міжнародну популярність найпізніше, коли ізакая в центрі Токіо потрапила в заголовки новин у 1962 році, коли Роберт Ф. Кеннеді зупинився там на зустрічі з групою японських лідерів праці.
Ізакая - розвиток у міжнародний модний бар
Маленькі бари-саке з японською кухнею швидко переросли в гастрономічний тренд, і з’явилися різні варіанти. Сюди входять косплей ізакая, які стають дедалі популярнішими з початку 2000 року та зароджуються в Акіхабарі/Токіо. Косплей ізакая - це паби в японській тематиці, в яких персонал одягається в костюми, а іноді влаштовує художні шоу. Оденя Ізакая - також тенденція, організована як вуличні кіоски з місцями для відпочинку та подає японську страву оден з рисовим вином або пивом. У ресторанах Робатаякі гості сидять біля гриля, як у барі, на якому кухарі готують свіжі морепродукти, рибу та овочі. З 80-х років минулого століття для ізакая в Японії з'явилися мережі ресторанів, такі як Цубохаті, Ватамі, Широкія або Мурасакі, які пропонують більше простору та велике меню.
Сьогодні ізакая стали більш шикарними та неформальними пабами чи ресторанами по всьому світу. На додаток до великого меню з японськими кулінарними делікатесами, крім рисового вина та пива пропонуються коктейлі та вина. Зараз Ізакая користується міжнародною популярністю. Серед відомих ресторанів Нью-Йорка: Б. "Йоппарай", "Сакагура" або "Абурія Кінносуке". Численні сучасні та автентичні Ізакая також зарекомендували себе в центральній частині Лондона, такі як "Kurobuta London", "Benihana", "Bonbori Sushi Izakaya" або "Kiri". Наприклад, у Німеччині в «Берліні» Хаші Ізакая та японська кухня »представлені кулінарні закуски Ізакая, суші, супи місо та японська культура пиття.