Їсти; Напой Ми живемо стабільно

Сухі фрукти та овочі

Акуратно висушіть і збережіть вітаміни

Вітаміни, чутливі до світла та кисню, втрачаються під час сушіння. Втрати вітаміну С можуть становити до 50%. Вітаміни групи В стабільніші, втрати складають лише близько 10-40%. Мінерали не втрачаються.

Поживні речовини найкраще зберігаються, якщо акуратно сушити фрукти, овочі та зелень. Ідеальна температура - від 30 до 50 ° C. Чим вище температура сушіння, тим більше інгредієнтів руйнується.

Коментарі (0)

Сушіння повітря є найбільш енергоефективним

Найпростіше це зробити в середині літа з грибами, перцем чилі та зеленню. Щоб висохнути, потрібна постійна температура 40 ° C і хороша вентиляція. Тепле, сухе і добре провітрюване місце, таке як балкон, тераса, мансарда ідеально підходить.

Слід уникати сильного сонячного світла, оскільки, наприклад, фрукти знебарвляються під прямими сонячними променями, а поживні речовини втрачаються. Сонце висушує рослини, замість того щоб їх сушити.

Зв’яжіть овочі та перець чилі, зв’яжіть, повісьте або покладіть на решітки, сітки чи сита. Накрийте їжу тканиною, щоб захистити від пилу та комах.

Коментарі (0)

Будуйте сушильні рами або сонячні сушарки самостійно

Для сушильної рами накрийте одну або кілька дерев'яних рамок або старих рамок для картин екранами від комах. Якщо ви використовуєте кілька решіток, то укладайте їх із зазором, щоб повітря могло протікати між рамами. Захистіть від пилу та комах тонкою москітною сіткою, марлею або марлею.

Використовуйте силу сонця. Їжу можна сушити екологічно та добре за допомогою сонячної сушарки.

Коментарі (0)

Сушіння в духовці дуже енергоємне

Сушачи в духовці, завжди залишайте дверцята духовки напіввідчиненими, щоб волога могла вийти. Залежно від їжі, яку потрібно сушити, сушка в духовці займає 6-15 годин. За допомогою цього методу ви отримуєте дуже велике споживання енергії.

Коментарі (0)

Сушіть великі кількості в дегідраторі

Дегідратори - ідеальні сушильні пристрої. Вони мають помірне енергоспоживання і добре підходять для великих обсягів. Під час процесу сушіння поміняйте верхні решітки (сита) на нижчі, щоб забезпечити рівномірне висихання.

Час сушіння залежить від розміру та товщини висушуваних предметів, вмісту води у їжі та кількості використаних сит. Час висихання зазвичай вказується в інструкції з експлуатації пристрою.

Коментарі (0)

Висушіть цілком або наріжте на невеликі шматочки перед сушінням

Зв’яжіть, зв’яжіть і повісьте невеликі овочі, такі як перець чилі, або розмістіть на сітках, сітках або ситах. Наріжте більші овочі, такі як зелена цибуля, морква та пастернак, скибочками або смужками перед сушінням. Наріжте рівними шматками, щоб всі частини зайняли однаковий час, щоб висохнути.

Коментарі (0)

Свіжозібрані овочі сухі

Використовуйте лише чисті свіжозібрані овочі.
Для сушіння добре підходять:

кабачки,
селера,
Фісолі,
Морква,
Цибуля,
Кольрабі,
Парадизатор і
паприка.

Коментарі (0)

Бланшуйте трохи овочів перед сушінням

Використовуйте лише здорові свіжозібрані овочі. Для сушіння добре підходять:

Кабачки, селера, зелена квасоля, морква, цибуля, кольрабі, помідори та перець.

Бланшуйте овочі, такі як зелена квасоля, морква, селера та буряк, приблизно 3 хвилини перед сушінням. Тоді не змивайте холодом, просто обережно висушіть.
Небланшировані овочі змінюють свій смак, колір і консистенцію через короткий термін зберігання. Причиною цієї зміни є активність ферментів, яка лише сповільнюється, але не зупиняється низькою температурою. Більшість ферментів інактивується шляхом бланшування, а якість зберігається.

Коментарі (0)

Гриби повільно сушать

Білі гриби та каштанові боровики розвивають свій повний аромат навіть при висушуванні. Маленькі гриби можна сушити цілими, а більші гриби можна розрізати навпіл, розрізати на четвертинки або нарізати скибочками. Сушити гриби вони повинні повільно, не під прямими сонячними променями або високими температурами. Гриби та білі гриби корисні для сушіння в сирому вигляді. Лисички не підходять для сушіння, оскільки стають жорсткими.

Сушіть тільки свіжі, не глистяні гриби. Тоді їх можна добре зберігати.

Коментарі (0)

Сушать на початку літа

Зелена цибуля та морква ідеально підходять для сушіння в цю пору року. Дрібно нарізані, вони складають основу для овочевих супів у зимові місяці, а також смачні у стравах з рису.

Коментарі (0)

Влітку сухе

В середині літа паприка, перець чилі і трави роблять гострі суміші для різотто, фаршированих овочів та супів з гуляшу.

Коментарі (0)

Сушка фруктів вимагає часу

Яблука: нарізати на клинки або скибочки товщиною 1 см. Полийте шматочки невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не зарум’янилися.

Абрикоси: мають тривалий час сушіння. Тому рекомендується сушити в дегідраторі, і ви повинні чверть або восьму частину плодів.

Полуниця: Залежно від їх розміру, ви можете сушити чисті, плодоніжки цілими, навпіл або в четвертинах. Полуниця дуже багата водою, тому необхідний відносно тривалий час сушіння. Завдяки дегідратору це швидше і простіше.

Малина та ожина: менш придатні через велику кількість насіння.

Коментарі (0)

Не сушіть занадто довго

Тривалість процесу сушіння дуже залежить від погодних умов, температури та виду використовуваного овоча. Сушка на повітрі ризикує висихати, тому їжа, яку потрібно сушити, не повинна сушитися довше, ніж це необхідно.

Сушені овочі повинні бути хрусткими і сушеними (хрусткими). Однак деякі овочі залишаються трохи шкірястими (перець, помідори) і податливими. Горох, кукурудза та квасоля міцні.

Плоди повинні перестати виділяти сік при віджиманні. Під час розрізання їжі на поверхні зрізу не повинно утворюватися крапель води.

Коментарі (0)

Зберігати правильно

Перед наповненням їжа, яку потрібно сушити, повинна бути повністю охолоджена. Зберігайте висушену їжу герметично, сухо і захищено від світла. Молі та глисти, як правило, атакують сухі продукти. Герметична упаковка (щільно прилягаючі банки) та сухе приміщення для зберігання мінімізують ризик зараження шкідниками.

Регулярно перевіряйте сушену їжу в перші кілька тижнів. Якщо на склянках утворюються крапельки води (конденсація у внутрішній стінці), вам доведеться їх знову висушити, щоб запобігти гниттю або цвілі.
Орієнтовні значення для періоду зберігання становлять від 6 до 12 місяців при температурі зберігання від 5 до 18 ° C.

Коментарі (0)

Ідея рецепта: Сушені помідори на оливковій олії

Інгредієнти: 1 кг помідорів, 2-3 столові ложки солі за смаком, сушені трави, такі як базилік, орегано, розмарин, оливкова олія, часник або чилі за смаком

Підготовка: Помийте помідори, обсушіть їх і просушіть у дегідраторі. Покладіть сушені помідори з сушеними травами в чисті консервовані банки, залийте оливковою олією, накрийте шаром (виключення повітря!) Уточніть часник або чилі, залежно від вашого смаку. Зберігати в темному та прохолодному місці.

Коментарі (0)

Ідея рецепта: різотто з овочами на початку літа

Інгредієнти: 250 г короткозернистого рису, 4 столові ложки сушених овочів (суміш на початку літа: морква і зелена цибуля), 1 гілочка розмарину, 2 столові ложки соняшникової олії, сіль
Підготовка:
Нагрійте соняшникову олію в каструлі і обсмажте в ній розмарин. Додайте рис і овочі і залийте водою. Поступово додайте воду, поки не витратиться приблизно 1 літр води, а рис не стане кремовим. Приправити сіллю.
Розкладіть у глибокі тарілки і посипте гірським сиром за бажанням.