Їсти; Пиття на борту - DMYV

вступ

Списки послуг, обладнання для кухні/барбекю та правильне зберігання продуктів. Є кілька речей, які слід врахувати під час поїздки на човні щодо їжі та її приготування. Обмежений простір, мало кухонного начиння та посуду, а також постійний баланс за допомогою руху на борту роблять приготування смачної та ситної страви надзвичайним випробуванням для, можливо, багатоголової команди. Нехай вас не бентежать умови на борту. Бо знати як, готувати їжу на камбузі чи за допомогою відповідного мангалу може бути великим задоволенням. Обов’язковою умовою ви добре підготовлені. Ми хочемо допомогти вам у цьому: з нашим гідом ваша наступна поїздка буде не лише водними видами спорту, а й кулінарним досвідом.

Приготування їжі на борту

Загалом, приготування їжі на борту - це щось особливе. Звичайно, маючи на борту належний посуд та їжу, ви можете створити атмосферу приготування їжі, подібну до домашньої. Однак для цього потрібно достатньо місця і, насамперед, спокійної води. Як правило, великі кухонні прилади, такі як випікальні машини, міксери або сендвіч-тостери, можна знайти лише на великих моторних яхтах. Хоча на останніх човнах працівники часто готують їжу, вам доведеться імпровізувати на борту менших човнів і готувати їжу самостійно за обмежених умов. Ми пояснюємо вам, до яких особливостей вам слід бути готовими на борту човна, і даємо поради та підказки щодо того, як максимально використати ситуацію. І останнє, але не менш важливе: ми розглянемо тему безпеки на борту, щоб ви були добре підготовлені до вашої наступної подорожі, також з кулінарної точки зору.

Комора та посуд
Галера, камбуз, камбуз: кухня на моторному човні має безліч назв. Маленькі обладнані кухні, як правило, мають розмір не більше одного до максимум 1,60 метра для розміщення газу або нафти, а також все частіше також електричної плити, холодильника та місця для зберігання речей. Оскільки простір мінімальний, приготування їжі рідко проводиться в коморі з мінімальними вимогами. Однак місця цілком достатньо, щоб час від часу смажити смажене яйце або розігрівати суп.

Маленька кухня часто є частиною меблів і виконана у стилі човна і міцно пов’язана з іншими предметами обстановки. Якщо ви хочете налаштувати себе самостійно, ви можете отримати бортові кухні у різних постачальників. Модулі попередньо змонтовані, тільки підключення води та електроенергії потрібно виконувати вручну. Решту встановлення можна виконати всього за кілька хвилин.

Основне обладнання комори включає:

консервний ніж
Столові прибори (принаймні 1 комплект для кожного члена екіпажу)
Міцні пластини та склянки (нержавіюча сталь, акрилове скло, ...)
Каструлі та каструлі (нержавіюча сталь або мідь)
Скороварки
Дерев'яні ложки, шпателі та ковші
Ніж і обробна дошка, заточка сталі
Контейнери для залишків їжі
Таймер
цитрусовий прес
Терка для сиру

Поради для чартерних клієнтів
На чартерних катерах може трапитися так, що, наприклад, на борту недостатньо табличок, а обладнання в цілому дуже бідне. Тоді ви користуєтеся попитом, і вам слід подумати, який посуд вам потрібен. Тому, щоб бути у безпеці, заздалегідь запитайте у чартерної компанії про обладнання човна. Залежно від ваших особистих потреб, ви як клієнт маєте можливість додати до існуючого обладнання. З авіаперевезеннями, наприклад, до Карибського басейну, все виглядає інакше. Слід уважніше розглянути і за потреби скористатися спеціальними дорожніми наборами.

Ще одна маленька порада
Під час поїздки має сенс постійно підтримувати кухню в чистоті та порядку. Щоб уникнути хаосу, ми рекомендуємо відразу після використання повернути обладнання та посуд у встановлене місце. Таким чином ви відстежуєте речі.

Поради та підказки
На додаток до обмеженого простору в коморі та керованої кількості кухонних помічників, приготування їжі на борту має ту чи іншу спеціальність. Є також ряд речей, які слід врахувати напередодні поїздки. Ми розповідаємо вам, що важливо до і під час вашої подорожі.

Перед поїздкою

Під час поїздки

безпеки
Залежно від погоди або обладнання та розміру вашого човна, приготування їжі на борту вимагає особливих заходів безпеки. Ми хочемо надати вам огляд корисних порад на тему "Безпека приготування їжі". Ми хотіли б зазначити, що поради не претендують на повність. Кожен човен для цього просто занадто індивідуальний, комора та кулінарія повинні бути адаптовані до відповідних умов.

Техніка безпеки та аварійне обладнання

Гаряче: Коли ви готуєте їжу на борту човна, ви часто маєте справу з вогнем. Багато комори обладнані газовими плитами. На відміну від звичайних плит, вони швидко нагріваються. Переконайтеся, що предмети поблизу не загоряються. З міркувань профілактики завжди тримайте під рукою ковдру та вогнегасник. В рамках інструкцій з техніки безпеки ви повинні підготувати членів екіпажу до можливої надзвичайної ситуації перед початком поїздки в рамках короткого інструктажу
Травми: У випадку, якщо трапиться несподівана травма, аптечку завжди слід розміщувати на борту в межах легкої досяжності

Кухонне обладнання/посуд

підготовка

Достатньо запасів на борту: Влітку з екіпажем, без супермаркету в районі або тривалого круїзу (можливо, без зупинок) їжа та напої необхідні. Краще взяти трохи більше на борт і створити невеликий надзвичайний пайок

Запобігання нещасним випадкам

Алкоголь під час їжі та їх приготування: Алкоголь завжди є загрозою безпеці, оскільки порушує почуття. Свідоме та належне вживання алкоголю під час їжі забезпечує більшу безпеку. Для отримання додаткової інформації на тему “Відповідальне споживання алкоголю”, будь ласка, прочитайте відповідну главу цього посібника
Травми: гострі ножі, вогонь або окріп або каструлі не завжди є гарним поєднанням, особливо в бурхливому морі. Щоб уникнути нещасних випадків на борту, під час готування завжди слід класти гострі предмети

Барбекю на борту

Гриль влітку - це просто частина цього. Хто не любить смажити на грилі? Те, що вже є звичним в тому чи іншому домі, не завжди легко на борту. Так само, як під час приготування їжі на борту, при приготуванні на грилі необхідно дотримуватися певних особливостей. Ми дамо вам пораду щодо ідеального бортового гриля, вкажемо, на що слід звертати увагу при заїзді під час планування барбекю, та надаємо деякі важливі заходи безпеки, щоб задоволення від гриля не закінчилося катастрофою.

Правильний гриль
Це завжди залежить від розміру човна та індивідуальних вимог кухаря та екіпажу, розміру та якості бортового грилю. З метою орієнтації ми хотіли б дати вам кілька важливих порад щодо придбання бортового гриля:

Поради для чартерних клієнтів
У чартерних компаніях існують чіткі відмінності між правилами та обладнанням чартерних яхт. Вчасно дізнайтеся:

Перевірте положення договору чартеру: Не кожна фрахтова компанія дозволяє барбекю на чартерній яхті. Запитайте, що дозволено, а що ні
Немає єдиного обладнання: гриль не завжди доступний автоматично на борту чартерної яхти, його часто доводиться бронювати додатково. Крім того, після консультації зі своєю чартерною компанією ви можете взяти на борт свій улюблений портативний гриль
Оскільки місця в шафці або під палубою часто мало, має сенс постійно встановити решітку на перила або десь на палубі

безпеки
Грилі здебільшого пов’язані з вогнем. Будь-то завдяки вугільному грилю, газовому полум’ю чи іншим частинам, які можуть настільки нагрітися, що щось, що знаходиться в безпосередній близькості, може загорітися полум’ям. Саме з цієї причини важливо дотримуватися кількох правил безпеки:

Техніка безпеки та аварійне обладнання

У вас завжди повинен бути під рукою вогнегасник, а також ми рекомендуємо мати на палубі повний пуц на палубі під час смаження
У разі травми (опіку) аптечка повинна бути постійно доступною

Обладнання/посуд для барбекю

Вибір гриля є не незначним фактором безпеки: віддайте перевагу бездимним моделям грилів або газовим грилям, які, як правило, безпечніші, ніж вугільні грилі на відкритому вогні через різні заходи безпеки
Купуючи грилі, зверніть увагу на DIN EN 1860-1 (або раніше застосовуваний DIN 66077), а бажано також на марку GS
Купуючи пожежники та вугілля, ви завжди повинні шукати офіційний сертифікаційний знак, наприклад, знак DIN-CERTCO з різними реєстраційними номерами

підготовка

За винятком настільних, грилі повинні бути лише на відкритому повітрі, оскільки існує ризик отруєння/задухи окисом вуглецю в кімнатах
Ніколи не готуйте на грилі під сонцезахисним парасолькою
Решітка повинна бути встановлена або встановлена надійно, бажано на перилах або на рівній частині на борту
Не використовуйте пожежники, які пахнуть алкоголем або різким запахом. Зробіть тест на запах перед покупками
Використовуючи рідкі засоби запалення, переконайтеся, що пляшка має дозуючий пристрій та захист від витоків, що запобігає спалаху
Ознайомте себе та свою команду з роботою переносних вогнегасників на ранній стадії
Оскільки вогонь часто є особливо сильним атракціоном для дітей, ми рекомендуємо їм залишатися на безпечній відстані близько 2-3 м від гриля.

Запобігання нещасним випадкам

Накладені (старі) пастоподібні засоби запалювання можуть бути рідкими і, отже, небезпечними, тому утилізувати їх як небезпечні відходи
Запальнички на грилі, такі як спирт, алкоголь, олія для ламп, навіть бензин - це табу
Якщо ви використовуєте рідку запальничку для гриля, тоді лише попередньо вилийте її на деревне вугілля, а не на відкрите полум’я
Переконайтесь, що прилад для освітлення повністю згорів, перш ніж розміщувати продукти на грилі
Не починайте готувати на грилі, поки полум’я не згасне і на деревному вугіллі не з’явиться білий шар попелу
У пляшках запальничок для барбекю повинна бути захищена від дітей кришка. Надійно закривайте його після кожного використання

У разі травм

У разі опіку необхідно негайне охолодження холодною водою або охолоджуючою прокладкою (обережно: не дуже холодно!)
при важких опіках слід негайно звернутися до лікаря, який зможе професійно обробити рану

Поради щодо боротьби з пожежею

Чим раніше розпочато боротьбу з пожежею, тим більше шансів її опанувати
Отримайте допомогу вчасно, навіть якщо ви думаєте, що зможете контролювати вогонь
Ручні вогнегасники містять лише обмежений запас вогнегасних речовин. Тому використовуйте вогнегасник лише безпосередньо біля джерела пожежі
Боротьба з вогнем знизу. Уникайте протягів
В полум’я залийте вогнегасник поривами, залишаючи запас для того, щоб вогонь знову спалахнув

напої

На додаток до кількості різних продуктів, ви також повинні планувати заздалегідь постачання напоїв. В якості орієнтиру ви можете брати від 1,5 до 3 літрів на день для пересічної людини. Враховуйте кількість людей, а також кількість днів на борту. Перш за все, плануйте достатню кількість води. Ви можете додати до свого списку ряд інших напоїв, які ви можете знайти в контрольному списку "Напої".

Відповідальне вживання алкоголю
Розслідування нещасних випадків часто виявляють, що алкоголь та наркотики є причиною дорожньо-транспортних пригод та особистих випадків. Алкоголь часто призводить до помилкових суджень та некоректних дій, наприклад, коли намагаються врятувати людей, які впали за борт.

У будь-якому випадку заборонено на внутрішніх та морських водних шляхах самостійно керувати човном або визначати його хід і швидкість, якщо кількість алкоголю в диханні або концентрація алкоголю в крові становить від 0,5 на тисячу. Порушення є адміністративними правопорушеннями і караються штрафами. Крім того, може бути вилучено посвідчення спортивного катера або заборона водіння. Незалежно від цього, межа абсолютної неможливості керувати автомобілем (1,1 проміле) також застосовується на водних шляхах, що також притягується до кримінальної відповідальності та може призвести до вилучення посвідчення водія транспортного засобу. Крім того, відповідальний адміністративний орган може призначити медико-психологічну експертизу (МПУ) із вмістом алкоголю в крові 1,6 на тисячу.

Тому ми рекомендуємо відповідально вживати алкоголь. Будьте обережні, не піддавайте свої водійські права ризику та не загрожуйте собі та іншим. Майте на увазі, що у наших європейських сусідів існують подібні законодавчі положення. Ви можете знайти обмеження алкоголю для інших країн ЄС в інформації про нашу країну.

Правильне зберігання продуктів

Для поїздок, які тривають кілька днів, може знадобитися робити покупки протягом декількох днів. Це означає, що меню більш-менш на місці. Щоб їжа зберігалася протягом певного періоду часу і не псувалась перед переробкою, необхідно зберігати за видами. Ми розповідаємо вам, що ви повинні знати.

Для зберігання на борту обрані наступні категорії:

Прохолодні, темні та сухі місця (можливо, також провітрювані)
Добре провітрювані місця (наприклад, в мережі)
Холодильник/коробка (настільки темно і прохолодно при 1-8 ° C)
Морозильна камера/коробка (темно і проклято холодно при -5 до -20 ° C)

Основні поради

Не купуйте перестиглі овочі та фрукти
Швидко поставте продукти, що охолоджуються або заморожені, у холодильник або морозильну камеру
Купуйте швидкопсувні товари в невеликих кількостях і використовуйте їх вчасно
Завжди кладіть нові витратні матеріали ззаду (на полиці) і спочатку витрачайте старі
Зберігайте їжу добре упакованою. Упаковка захищає від висихання, зміни смаку та забруднення
Наступне стосується зберігання поза холодильником: сухе, темне, щільно закривати
Перекладіть відкриту упаковку та залишки їжі в добре закупорювані контейнери

Зберігання в холодильнику
У холодильнику різні температури. Правильне зберігання зберігає харчову цінність, а їжа довше залишається свіжою:

Швидкопсувні продукти, такі як риба, м’ясо та залишки їжі, слід зберігати в найхолоднішому місці в холодильнику (відділення над скляною полицею для овочів)
Зберігайте молочні продукти в центральній зоні холодильника
Сир і копчені продукти їдуть на вершину
Напої, яйця, вершкове масло, варення, кетчуп тощо належать до відсіків у дверях холодильника
Фрукти, овочі та салати тримаються найдовше в ящику для овочів
Приготовлену їжу можна тримати в холодильнику кілька днів. Дайте їжі охолонути, а потім накрийте її в холодильнику

Не кладіть у холодильник:

Деякі фрукти: ананас, банан, лайм, мандарин, манго, апельсин, папайя, лимон
Дуже водянисті овочі: огірок, помідор
а також: хліб, картопля, кулінарні олії

Зберігання окремих продуктів харчування

Аромат кавового порошку найкраще зберігається, коли упаковку зберігати в банку в холодильнику
Найкраще зберігати хліб у смітнику. Хліб житній довговічніший за хліб пшеничний
Для коренеплодів, таких як морква або редиска, видаліть листя, щоб запобігти поживні речовини та нестача води, а потім поставте в холодильник
Не кладіть трави у воду, а зберігайте в контейнері в холодильнику
Яблука та помідори слід зберігати окремо від решти фруктів та овочів. Вони виділяють етилен, який призводить до того, що інші фрукти та овочі швидше дозрівають і псуються
Порада: повісьте свої фрукти та овочі в сітку на стелю. Точок тиску немає, коли човен працює і все добре провітрюється

Контрольний список

Ви можете знайти контрольний список для їжі та пиття на борту в області завантаження ->