Їстівні культурні водорості; знаходяться на дахах Бангкока
На даху Бангкока десятки бочок, наповнених зеленою бульбашкою рідини під сонцем. Всередині спіруліна. Водорості, остання інновація в міському сільському господарстві, але також альтернативне джерело білка. Три рази на тиждень Пацаком Тавечучуком збирає цей липкий зелений матеріал: «Водорості дуже швидко ростуть. Як правило, він подвоюється в обсязі кожні 24 години », - пояснює цей працівник компанії Ener Gaia, яка використовує верхівки кількох будівель столиці Таїланду для своїх посівів. І додати: «Це дуже поживно. Це чудове джерело білка. Якщо порівнювати з м’ясом, кілограм яловичини займає півроку. Але ми вирощуємо водорості за тиждень. Це харчова користь ".
Спіруліна, яку деякі експерти з питань харчування називають суперпродуктом, має все більше прихильників по всьому світу. Але її історія в харчових продуктах сягає кількох століть, говорить Роза Ролле з Продовольчої та сільськогосподарської організації ООН (ФАО) у Бангкоку. Незважаючи на це, його споживання може спричинити певні проблеми зі здоров’ям у людей, які страждають на подагру, оскільки це призводить до вироблення сечової кислоти, попереджає вона, закликаючи до інформації про побічні ефекти.
У Бангкоку порожні простори на вершині багатьох хмарочосів є прекрасним місцем для розвитку цієї водорості, яка любить світло і постійну тропічну спеку.
Замінник тваринного білка
За допомогою фотосинтезу спіруліна також бореться з високим рівнем вуглекислого газу. І перш за все, це міське сільське господарство доставляється споживачам за лічені години.
Як тільки її збирають, водорості транспортують до лабораторії, де промивають, а потім віджимають у спеціально модифікованій пральній машині. Потім його слід упакувати вручну в банки, поки жодна машина не зможе обробити цю густу і липку речовину.
Кілька шеф-кухарів у Бангкоку вже почали його тестувати, а деякі швидко стали справжніми фанатами. "Це справді добре для вас", - каже Білл Марінеллі, власник ресторану Oyster Bar. "Ми додаємо його до страв, щоб збільшити харчову цінність". Отже, незважаючи на відсутність смаку та на те, що всі продукти, з якими він змішується, зеленіють, кухар використовує його в деяких стравах. “Я розглядаю це як альтернативу тваринного білка. Ми можемо зменшити кількість білків, які ми подаємо, як рибу чи м’ясо, і включити спіруліну як джерело білка ”, - пояснює він.
Ці водорості використовувались як харчова добавка протягом десятиліть. Усе питання в тому, чи готові споживачі сприймати це як замінник м’яса чи риби.