Історія банана
Походження рослини в Південно-Східній Азії
Бьорн Павлак та Феліція Шакон Діас
Банани бувають різних форм і кольорів - деякі їстівні сорти мають солодкий смак. і мають м’яку м’якоть, тоді як інші настільки тверді, що їх доводиться готувати перед їжею. Банани є цінними джерелами енергії - тому вони так популярні у спортсменів. Вважається, що цей фрукт походить з Південно-Східної Азії, звідти він спочатку потрапив до Африки, а пізніше до Америки.
Багато людей у Європі думають, що банани - це лише солодкі та жовті фрукти, які можна знайти у кожному супермаркеті. Є види бананів, які є основними продуктами харчування в інших країнах - особливо в тропічних регіонах - але їх можна знайти лише в дуже спеціальних магазинах тут.
В основному можна розрізнити солодкі банани, які так популярні у нас, і "подорожники", які не підходять для споживання у сирому вигляді. Подорожники, які нагадують картоплю завдяки вмісту крохмалю за смаком і твердістю, можна вживати як у стиглому, так і в недозрілому стадії після відповідної підготовки. У порівнянні зі солодкими бананами, у подорожників значно нижчий вміст води.
Є дані, що обидва види бананів використовувались людьми в якості їжі ще у VII столітті до нашої ери. За старовинною легендою з району сьогоднішнього штату М'янма (розташованого між Індією та Таїландом), це продемонстрували людям птахи - одна з перших відомих назв банана мала значення "птахи сказали йому".
Оригінальний банан виглядав дещо інакше, ніж більшість відомих нам сьогодні видів - великі чорні насіння, оточені м’якоттю, зникли з більшості рослин бананів, що культивуються в даний час, ймовірно, в результаті схрещування різних видів. Плоди банана ростуть не на деревах, а на так званих «багаторічниках» - це тверді листя, які так щільно прилягають один до одного, що схожі на стовбур. Бананове дерево плодоносить лише один раз, після чого гине. Залежно від сорту він може виростати до шести метрів у висоту.
Як садять банани?
Хоча багаторічні рослини обох видів бананів схожі на пальми, термін «пальма» є неправильним. Бананова рослина зелена цілий рік і процвітає лише в тропічному кліматі - багато сонця, середня температура не менше 27 градусів Цельсія та достатня кількість опадів. Soilрунт не повинен бути занадто твердим, щоб дощова вода могла стікати. Він також потребує достатньої тіні, інакше плоди будуть пошкоджені.
Потрібно близько двох років, щоб плоди банана дали плоди - тоді рослина гине. Нові рослини не з’являються з насіння, а навпаки, коли «пагони» материнської рослини відокремлюються (або штучно відокремлюються), а потім пускають власні коріння в землю.
Приблизно у восьмимісячному віці на верхівці рослини росте одне «суцвіття», з якого з’являються червоні кольорові жіночі квітки. Пізніше між квітами підростають банани та одна чоловіча квітка, захищені коричнево-листяним листям - вага плодів помітно згинає суцвіття вниз. Близько 20 бананів ростуть поруч, як пальці, один говорить про "пальці" "бананової руки" (назва "банан", до речі, сходить до арабського слова пальця). Може пройти більше двох років, поки самі плоди, які в ботанічному відношенні належать до сімейства "ягідних", виросли до повного розміру.
Одне бананове дерево несе від 10 до 20 рук банана, тобто в середньому близько 300 плодів, які разом важать від 35 до 50 кілограмів. Колір здебільшого кривих плодів, як правило, зелений, який жовтіє зі збільшенням стиглості - але є і плоди червоного та синього кольорів. Коли плід дозріє, материнська рослина гине - без втручання людини саджанець, який пускає коріння біля материнської рослини, виживе на його місці.
Що знаю історія банана?
Перші банани росли в районі, де сьогодні розташовані країни Малайзія та Таїланд - тобто в Південно-Східній Азії. Люди, що жили там, споживали плоди диких предків відомого сьогодні виду бананів під назвами "Musa acuminate colla" та "Musa balbisiana colla". Пізніше плоди потрапили до Індії, докази цього можна знайти у так званих "палійських творах".
Сама «Палі», що означає щось на зразок «текст», була індійською письмовою мовою - оригінальні буддистські тексти, що стосуються релігійних та філософських питань, були написані на палі. Буддизм складається з безлічі традицій, ідей та практик, що сягають засновника релігії Сіддхартхи Гаутами, який працював як "Будда" (що означає "просвітлений") у 6 столітті до нашої ери.
Коли македонський цар Олександр Македонський організував свій похід через Азію зі своєю грецькою армією, він та його колеги, мабуть, вперше скуштували банан у 327 р. До н. У наступні роки плід здобув певний ступінь популярності в Європі - він згадується по імені, наприклад, у текстах давньогрецьких письменників Мегасфена і Теофраста, а також у працях римського автора Плінія Старшого.
Обробники привозять банан зі сходу на захід
Тоді банан знайшов більше поширення в Середземномор'ї через кілька століть як частина поширення ісламу ("ісламська експансія") у VII столітті нашої ери. Арабські торговці також привезли рослину на африканський острів Мадагаскар, де, як і на африканському материку, існували чудові кліматичні умови для цільового вирощування.
Банан поширився по всьому африканському континенту. Це призвело до генних мутацій (це раптові зміни певних генів), які зробили банан все більш схожим на види, які ми знаємо сьогодні. У азіатському містечку було чорне насіння у світлій плоті, яке в африканському варіанті повільно зникало.
Португальські торговці, які привезли бананову рослину на Канарські острови біля західноафриканського узбережжя, сприяли подальшому поширенню банана. Португальці та іспанці також взяли банан із собою до "Нового Світу" в Америці в 15-16 століттях - і тут умови для вирощування плодів були майже ідеальними на материку та островах Карибського басейну.
Фрукти були дешевими в Північній Америці в 19 столітті і стали популярною їжею. Американські компанії, такі як United Fruit Company, яка домінувала в економіці цілих країн Карибського басейну та Центральної Америки та керувала місцевою політикою відповідно до власних інтересів, виграла від цього - звідси і назва "Бананова республіка". Великі плантації бананів стали прибутковою справою, але місцеве населення навряд чи отримало від цього вигоду.
Економічне значення банана сьогодні
Африка, Центральна Америка та Карибський басейн є як найбільшими споживачами, так і найбільшими виробниками бананів сьогодні. Хоча солодкі "десертні банани" настільки популярні в Європі, у всьому світі виробляється значно більша кількість подорожників - це співвідношення становить близько 80 до 20 відсотків. Деякі країни, такі як Бразилія, Китай, Індія та Таїланд, в основному виробляють банани для власних потреб.
Половина всіх бананів росте на африканських землях, але і тут значна частина вироблених плодів відповідає потребам людей, які там живуть. Іншими важливими експортерами бананів ("експортером" є торговець, який продає свої товари в інші країни) є Колумбія, Коста-Ріка, Гондурас, Ямайка та Панама (основними покупцями є європейські країни та США), а також Філіппіни та Тайвань (основними покупцями є Країни Азії). Найбільшим експортером бананів є Еквадор, де чверть усіх працівників прямо чи опосередковано бере участь у вирощуванні та експорті (продажі за кордон) бананів - умови для людей, які працюють на плантаціях, в основному катастрофічні, як і скрізь.
Перш за все, з часом існували дві величезні компанії, які з самого початку домінували у банановому бізнесі - згадана вище "United Fruit Company", яка вступила в бізнес в Коста-Ріці в 1874 році, а потім розширилася по всьому регіону, і " Стандартна фруктова компанія ". Обидві корпорації стали настільки могутніми, що могли впливати на законодавство окремих штатів Центральної Америки на свою користь - там землі заволоділи United Fruit та Standard Fruit за найнижчими цінами. Сьогодні лідерами ринку є "Dole", "Chiquita" (раніше "United Fruit Company") та "Del Monte".
Умови життя місцевого населення дозволили залучити маси дешевої робочої сили на плантації. Протести всередині населення не відбулись. Лише в 1974 році експортери бананів Коста-Ріка, Колумбія, Гондурас, Гватемала та Панама об’єднали свої зусилля під назвою "Union de paises exportadores de banano" ("UPEB", іспанська - "Союз країн-експортерів банану") виступає за справедливі ціни та кращі умови для людей, які беруть участь у виробництві.
Чим корисні бананові рослини
Тільки рис і крупи важливіші за банан для задоволення харчових потреб населення світу - особливо в бідніших країнах так званого "третього світу", завдяки досить доступній ціні, подорожники є основним постачальником вітамінів, клітковини та цукру Мінерали.
У країнах, де ростуть банани, використовують і інші частини рослини - не завжди йдеться про їжу. Листя банана чудово підходять для обгортання інгредієнтів, які потрібно відварити у воді або піддавати дії пари. Ви також можете використовувати листя замість тарілок для подачі їжі - вам не доведеться митися пізніше або залишати сміття, яке забруднює навколишнє середовище. Чайний настій з листя банана допомагає проти головного болю та циститу.
Листя банана також використовуються як будівельний матеріал для житла, наприклад, як покриття для даху. Листя банана також використовуються на плантаціях як будівельний матеріал для захисту від сонця - інші рослини, такі як кукурудза, какао, кава чи кокосові горіхи, процвітають у тіні листя банана. Досить стійкі шнури також можна зробити з листя банана.
З соком листя банана ви отримуєте природний барвник, який використовується, наприклад, у шкіряних роботах. Інші компоненти бананового дерева також можуть бути використані, наприклад, у виробництві паперу та картону. Плоди бананової рослини, які вже були пошкоджені або неїстівні для людей, часто згодовують великій рогатій худобі, свиням та гризунам разом з іншими рослинними компонентами.
Як приготувати різні види бананів
Страви та напої з бананів також надзвичайно різноманітні. Наприклад, в африканських країнах, таких як Уганда чи Танзанія, банани використовують для варіння пива, яке п'ють люди різного віку і є важливою частиною їх повсякденного раціону. Такі продукти, як хліб, тістечка, млинці, каші або пудинг часто змішують з бананами.
У країнах Латинської Америки варені, подрібнені, а потім смажені на гарячому маслі подорожники відомі як "патакони" або "тостоуни" - вони служать гарніром або разом з квасолею та рисом як основна страва. Бананові чіпси також виготовляють, піддаючи фрукти гарячій олії.
Подорожники готують як картоплю або заправляють цибулею, перцем та іншими спеціями як салат. Подорожник також може бути делікатесом як десерт, смажений на цукрі та маслі, або як запіканка в духовці з сиром. Висушені банани можна переробити на борошно, з якого потім роблять різні випічки. В азіатських країнах, таких як Малайзія, Сінгапур чи Індонезія, банани загортають у кляр, який смажать і подають як десерт.
У бананах є три природні типи цукру: "фруктоза", "сахароза" та "глюкоза" - усі три є важливими джерелами енергії для метаболізму людини. Один банан забезпечує достатньо енергії для 90-хвилинних кардіотренувань. Банани також багаті клітковиною, яка відіграє важливу роль у травленні людини. Кажуть, що регулярне вживання бананів є ефективною профілактикою багатьох захворювань.
