Співвідношення у фаст-фуді ключ до; хороший менеджмент - koust

Співвідношення в ресторанах швидкого харчування має особливе значення для розвитку закладу. Коефіцієнти - це показники належного управління, що дозволяють стабілізувати економічний баланс та допомагають мати вигідний торговий баланс.

Більшість рестораторів не використовують коефіцієнти для ведення свого бізнесу. Так було в ресторанах високої кухні, то як щодо фаст-фуду? Співвідношення в громадському харчуванні поділяються на кілька частин. Але найголовнішими є: співвідношення потреб рідини та твердих речовин. Співвідношення персоналу ресторану, співвідношення операційних витрат і коефіцієнт продуктивності. Нарешті, ці співвідношення дозволяють контролювати діяльність.

Різні співвідношення в громадському харчуванні

Співвідношення рідкої та твердої сировини складається із закупівель використаних матеріалів, забезпечення запасу, вартості харчування персоналу та пожертв.

Розпочинаючи діяльність, творець виділяє значну частину свого бюджету на

планування (ремонт будівлі, контроль за водовідведенням та санітарним обладнанням тощо),
придбання обладнання та різноманітних меблів (холодильник - морозильна камера - мікрохвильова піч - столи - стільці - меблі для зберігання)
та кухонне начиння.

Хороший менеджмент сировини

Співвідношення між резервами та оборотом визначає коефіцієнт або валову націнку, ставка коливається від 25 до 35%. У цьому співвідношенні ресторатор повинен знати все про придбані продукти. Також бажано знати, як деталізувати рахунки, страви та напої. Точне знання найбільш споживаних та менш популярних продуктів допомагає власнику ресторану уникати марнотратства. Останнього можна уникнути, оптимізувавши обладнання для зберігання та підготовки.

Деякі керівники цього сектору не наважуються комп'ютеризувати управління своєю діяльністю. Їм ціна здається надзвичайною, оскільки вимагає окремого навчання - іншого керівника - зовсім іншої інвестиції. Але програмне забезпечення дуже корисне для відстеження діяльності вашого бізнесу:

Миттєвий результат,
хороше управління покупками проти надходжень,
краще програмування його меню

У випадку з сенсорними ПК їх вартість варіюється від кількох сотень до декількох тисяч євро залежно від їх продуктивності та дати випуску. У будь-якому випадку, ресторатори повинні контролювати співвідношення покупок і товарообігу, щоб збільшити свою нижчу межу та забезпечити виживання ресторану. Щоб мати можливість вибрати якісну продукцію, але з розумною ціною, менеджер повинен порівняти ціни на ті самі продукти. Також краще домовитись, щоб отримати найкращу ціну.

Витрати на персонал

Співвідношення персоналу ресторану включає заробітну плату працівників, а також їх соціальні витрати. Середнє співвідношення до потреб персоналу ресторану оцінюється в 41%, але коливається від 25 до 28% для фаст-фуду. За словами Флоріана Пурсона, ресторатора та засновника “CHR Consulting”, ставка нижче цих стандартів може легко призвести до поганого обслуговування споживачів. В іншому випадку працівників також може бути "занадто багато, переплачено або недостатньо продається".

Навчіть свої команди пропорціям швидкого харчування

За його словами, ресторатори не повинні соромлячись проводити навчання для підвищення професіоналізму персоналу. Персонал кімнати особливо прагне покращити якість обслуговування. Бажано також навчити кухарів новим технологіям та адаптувати їхні страви до нових тенденцій. Поінформованість персоналу про співвідношення в ресторанах швидкого харчування дасть швидкі результати.

Ресторатор повинен розвивати свої людські ресурси, щоб вони могли максимально віддавати цю мотивацію, щоб утримати свою команду. Постійна зміна команд, занадто великий оборот може також відлякати клієнтів. Запропонувати a приємний робочий стан - це спосіб встановлення довірчих відносин між роботодавцем та колективом.

Інші операційні витрати

Складається коефіцієнт фермерського господарства та коефіцієнт продуктивності

витратні енергії (електроенергія, вода тощо),
обслуговування ресторану
включаючи оренду,
страхування ...

Утримання ресторану та встановлення привабливих приміщень для клієнтів - важливі моменти для ресторатора. Найкращий спосіб залучити клієнтів - вибрати якість інфраструктури. Ці співвідношення можуть сягати до 20-25% ціни їжі.

Дійсно, хороший ресторанчик повинен обмежити свої основні витрати тими, що зазначені в цих коефіцієнтах, щоб очікувати вигідного результату як з фінансової сторони, так і зі стійкості своєї діяльності. Витрати на розміщення, включаючи відсотки за позики та оренду, коливаються від 10 до 12%.

З іншого боку, ціна на страви повинна бути стратегічною, особливо для найбільш продаваних та цінованих страв. Картки та меню повинні бути візуально привабливими для клієнтів та вигідними для ресторану. Настійно рекомендується інновація, щоб залучити більше клієнтів. Це нововведення не повинно виключати простоти.

Показники та моніторинг діяльності

Коефіцієнти моніторингу діяльності ресторанів є основними показниками для моніторингу діяльності ресторанів. Ці показники діляться на два типи:

вартісні показники (товарообіг)
та кількісні показники (кількість поданих страв).

Ці співвідношення консультуються щомісяця.

Зв'язок між цими показниками дає середній квиток, який є середнім значенням страви на одного клієнта. Ці коефіцієнти дозволяють визначити ідеальну ціну, збільшити або зменшити навантаження на кухню тих чи інших страв і визначити прогноз економіки ресторану.

Розрахунок валової націнки - це також спосіб оцінки фінансового стану. Валова рентабельність - це лише засіб для прогнозування та поглибленого вивчення економічного стану ресторану через певний час. Цей валовий прибуток забезпечує виживання та сприяє прибутковому розвитку ресторану.

Швидке харчування - це найпростіший вид їжі, яким можна керувати завдяки безлічі методів утримання. Незважаючи на те, що це друга форма харчування, вона завойовує найкращі місця у всіх великих містах світу та завойовує все більше людей.