Історія бургундського вина, від Великого Сієкля до Французької революції - Бургунські вина
У 17-18 століттях бургундські вина блищать у всіх районах. За правління Людовика XIV лікарі визнали їх користь для здоров'я. В епоху Просвітництва ці вина підтвердили свій успіх і з’явилися в літературі. Наприкінці 18 століття Французька революція призвела до падіння античного режиму та скасування привілеїв. Поділ великих маєтків, конфіскованих у дворян та релігійних установ, переосмислює виноробний ландшафт Бургундії.
La Romanée - одне з рідкісних бургундських Кло, яке не було демонтоване в 1789 році
У 1760 році Луї-Франсуа де Бурбон, принц Конті (1717-1776), придбав La Romanée, одне з Кло абатства Сен-Віван у Восне.
Під час Революції сім'я Конті втратила своє майно. Однак Романе не шкодує поділу землі, здійсненого революціонерами. Незважаючи на історичний контекст, маєток також бере княже ім'я "Романе-Конті", що залишається символом престижу та досконалості.
Вино бордового при дворі
Книга підвалу
Статуя хоспісів Бона
Ban de vendange
Палац герцогів Бургундських у Діжоні
Виділено бордове вино, призначене для Короля Сонця
У літературі виділено бургундське вино.
У 17 столітті в Бургундії релігійні громади втратили свій вплив. Потроху вони перепродають виноградники благородство і в шляхетність місцевий житель, інтерес якого до бургундського вина зростає.
На дворі Франції на початку 17 століття саме вино Шампані (тоді виніфіковане як у Бургундії) досягло найбільшого успіху.
Тим не менше, Фагон, лікар Людовика XIV, порадив королю вживати "старе бургундське вино" як дієтичний напій. Цей рецепт або " Указ Фагона (1693), благотворно впливає на здоров’я государя. Відтоді Суд також прийняв бургундське вино. Цей смак продовжувався і за Людовика XV і Людовіка XVI: вся французька аристократія була пристрасною Вина бордового кольору.
Тоді ж якийсь Клод Брос, винороб в Маконне, поїхав до Версаля з бочками вина. Типу піонер прямих продажів, він хоче дати королю смак його виробництва !
У той же час вся бургундська винна торгівля формується. До цього часу ця торгівля базувалася на двох групах гравців:
- брокери для гурманів, який вітав і скеровував клієнта у його покупках вина
- комісари, який купив вино від імені замовника і передав йому його
У 18 столітті поява купці-селекціонери змінює ці способи використання. Ці нові види купців купують вина у виноградарів, а потім самі витримують їх у своїх льохах, перш ніж перепродавати. Едм Чампі, який заснував свій будинок у 1720 році, є першим із цих бургундських комерсантів.
Динамічні та заповзятливі, ці професіонали сприяють вплив Бургундії: їх діяльність викликає великий інтерес до вин Бургундії за межами французьких кордонів.
В Англії ми цінуємо бургундські вина. Також в Лондоні перша книга, присвячена цій темі ! Написаний отцем Клодом Арну в 1728 році, ця неопублікована праця детально описує виноградник. Це також пояснює, які найкращі кюве з кожного села вже класифіковані відповідно до їхнього найменування та виробничого теруару.
Більш широко, в епоху Просвітництва ми прагнемо зрозуміти досконалість бургундського вина. Вчені хочуть визначити, чи походить його якість від бургундських сортів винограду, що його складають, від ґрунту та надр, від місцевого клімату чи від ноу-хау виноградарів.
Словниковий запас дегустації зростає та збагачується. Любителі бургундського вина говорять про колір, аромати та смак, використовуючи все більш точні терміни.
Наприкінці 18 століття торжество великих вин та падіння режиму Ансієн
У середині 18 століття використання скляна пляшка поширюється, пропонуючи кращі умови для транспортування вина, яке раніше продавалось у бочках.
Це також сприяє продовженню витримки бургундських вин, які, таким чином, виробляють більш насичені аромати. Ця еволюція перетворює смак бургундських любителів вина: старі вина збільшення вартості і стають більш затребуваними. У той же час вино поточного споживання дуже цінується простими людьми, які часто імітують звички буржуазії.
У 1787 році Атлантичний океан перетнула слава про великі вина. Цього року, Томас Джефферсон, майбутній президент США, тодішній посол США у Франції, відвідує виноградники Бургундії. Він дає перший опис, народжений іноземним пером, і складає ієрархію кюве. Це залишається чинним і сьогодні. Під його впливом підвал Maison Blanche, у свою чергу, відкривається винам Бургундії !
Через два роки Французька революція прискорюватиеволюція винограднику Бургундії.
З падінням Стародавнього режиму привілеї Церкви та знаті були скасовані. Власність релігійних установ та аристократів частково конфісковується, потім демонтується та продається на аукціоні як “національна власність”. Великі маєтки розрізані на ділянки, викуплені перш за все Бургундська та паризька буржуазія.
Цей перерозподіл землі відкриває нову сторінку в історії виноградника, увіковічуючи досконалість і популярність бургундських вин.