Історія цикорію, спеціальність Норд-Па-де-Кале
Колись давно був цикорій !
Що стосується смаку, цикорій інтегрувався в регіональну кухню, і кухарі захопили його гірко-солодку сторону. Будь то закускою, основною стравою чи десертом, цикорій доступний ... у всіх соусах! Простий у використанні під своїм рідка або розчинна форма, він присутній природно на будь-якій повазі до себе кухні! Дуже модний, цикорій ідеально підходить, наприклад, для покращення страви, оскільки він є природний підсилювач смаку, трохи схожий на азіатський соус !
Приклад меню цикорію
Лангустини на грилі з цикорієм
20 лангустинів
1 чайна ложка рідкого цикорію,
1 чайна ложка кунжутного масла,
1 зубчик часнику в пюре,
1 щіпка меленого імбиру,
1 чайна ложка меду,
Солоний перець.
Обкоріть моркву (і зніміть кожух). Приготуйте маринад з іншими інгредієнтами. Маринуйте лангустини на ніч. Смажте на грилі і насолоджуйтесь хвилиною.
Ще можна додати трохи вапна в маринад. Безпосередньо перед їх смаженням на грилі ви можете обмазати лангустини смаженим насінням кунжуту.
Традиційна качка з ріпою ... цикорій
2 качині грудки,
400 г дитячої ріпи,
15 мл курячого бульйону,
100 г червоної смородини,
30г вершкового масла,
сік апельсина,
3 чайні ложки рідкого цикорію,
1 цибуля-шалот,
1 чорнослив
Естрагон,
Солоний перець.
Прикрасьте качині грудки, посоліть і поперчіть. Помістіть очищену дитячу ріпу в киплячу підсолену воду, приблизно на 4 хвилини. У запіканку покласти сік половини смородини, курячий бульйон, масло і чайну ложку цикорію. Додати ріпу. Солимо і варимо, накривши кришкою, 5 хвилин. Розкрийте та доведіть до сильного вогню, щоб зменшити до скатертини та глазурувати ріпу. Заповідник.
На гарячу антипригарну сковороду без жиру покладіть груди шкірою вниз і варіть 7 - 8 хвилин. Продовжуйте готувати з іншого боку протягом 4 - 5 хвилин. Заповідник. Зберіть каструлю з кулінарними соками. Потіть дрібно нарізаний цибулю-шалот. Деглазуйте апельсиновим соком, двома чайними ложками рідкого цикорію та чорносливом. Приправити сіллю і перцем. Все перемішайте і настоюйте два листя естрагону.
Дно тарілок покрийте соком цикорію. Покладіть качині грудки, порізані на аркуші. Складіть глазуровану ріпу гармонійно. Прикрасьте гронами червоної смородини, що залишилися.
Необхідний крем-брюле з цикорію
50 мл цілих рідких вершків,
25 мл молока,
60 г цукрової пудри,
7 жовтків,
6 столових ложок вергуазу,
3 столові ложки рідкого цикорію.
Розігрійте духовку до 120 ° C (термо. 3-4). У мисці з’єднайте молоко, цукор, жовтки, вершки та цикорій. Наповніть рамкіни до кінця і випікайте в духовці в бейні-марі протягом 1 години. Дістати і дати охолонути.
Під час подачі посипте вергуз і спаліть гарячою праскою або факелом.