Історія Дмитра Петренко; від молдавської кухні до кулінарної столиці Франції

Це історія Дмитра Петренко, молдаванин, який привернув увагу користувачів Інтернету емоційним дописом у Facebook, в якому оголосив, що прийшов працювати в команду найкращого кухаря ХХ століття Пола Бокузе. За його словами, отримані відгуки були дивовижними та несподіваними. Дмитро отримав багато вітальних повідомлень, але також багато запитань про свій досвід у Франції.

Попередній досвід допоміг йому стати тим, ким він є зараз

Досвід Димитрія дуже багатий. Каже, що працює в ресторанному бізнесі 16 років. Його перший досвід - офіціант у ресторані Green Hills Nistru у Кишиневі. Там він навчився спілкуватися з людьми та щось із старої радянської шкільної кухні. Історія Димитрія продовжується в Одесі, де він провів два роки.

Потрапивши до Молдови, Димитрій був вражений суворою реальністю. Зібравши трохи грошей, юнак вирішив відкрити власне місце. Ось так він закінчив орендувати кафе під назвою Casa. Пізніше кафе було перетворено на місце для барбекю. "Три роки чудового досвіду", - каже Дмитро. Незважаючи на те, що цей бізнес був не настільки прибутковим, як очікувалося, Дмитро каже, що він справився досить добре і накопичив багато знань. «Я думаю, що я був занадто молодий для такого, - зізнається Дмитро, - я думаю, кожен бізнесмен повинен бути певного віку. Але якби я не пройшов через усе це, я не міг би бути таким, яким я є зараз ".

Настав період, коли хлопець відкрив власну консалтингову компанію з управління ресторанами, запустив власне кулінарне шоу «Вечірній повар» на платформі play.md і за 2 місяці схуд на 20 кілограмів - досягнення, яке приносить Дмитро згадуйте з великим ентузіазмом.

Французька кулінарна школа - одна з найстаріших і найпотужніших у світі

Дмитро каже, що ви повинні бути морально та юридично готовими поїхати до Франції. Є три важливі речі, які потрібно зробити, перш ніж вирушати в цю подорож. Приведіть свої документи в порядок, знайте або вивчайте французьку, і пам’ятайте, що у Франції все починається з нуля і що вам доведеться працювати в 10 разів більше, ніж вдома.

Дмитро вирішив поїхати до Франції, оскільки, як він каже, "французька кулінарна школа - одна з найстаріших і найпотужніших у світі".

Початок кар'єри у Франції та проблеми, з якими йому доводилося стикатися

Першим довготривалим кулінарним досвідом у Франції стала сезонна робота в ресторані в Сен-Тропе. Згодом молодий молдавський кухар 8 місяців працював у ресторані в Ліоні, ресторані з класичною французькою кухнею. Юнак тепло згадує кухаря та його команду: "На кухні розмовляли французькою та англійською, тож ми зрозуміли одне одного".

Справжня Франція знаходиться в Ліоні

"Справжня Франція знаходиться в Ліоні", - говорить Дмитро. "Париж - це місто, де ви реєструєтесь, фотографуєте Ейфелеву вежу, але ви бачите суть французького життя в Ліоні. Це місто студентів, місто туристів, місто, яке приймає всіх ”. Дмитрій каже, що "Ліон - це гастрономічна столиця Франції - це рідне місто Поля Бокузе, найкращого кухаря ХХ століття".

Навчання найкраще здійснювати на практиці

Майбутнім кухарям, які хочуть приїхати до Франції, Дмитро надсилає наступне:

Навчання найкраще здійснювати на практиці.
Можна пройти стажування в одному з ресторанів Франції. Ви повинні бути зараховані до кулінарної школи, яка потім зв’яжеться з одним із французьких ресторанів і запропонує їм свою кандидатуру в якості стажиста. Ресторан вирішить, прийматимуть вас чи ні. Якщо вас приймуть, ви повинні взяти на себе фінансову частину. У більшості випадків стажування не оплачується.
Якщо ви хочете навчатися у французькій кулінарній школі, Cap Cuisine - чудовий вибір. Це дуже потужна державна установа, де ви можете навчитися, навіть якщо у вас немає європейського паспорта. Є шанс навчитися безкоштовно.
"La cuisine de reference" - це книга, яку Дмитро рекомендує всім кухарям та тим, хто захоплюється кулінарним мистецтвом.

Різниця між французами та молдаванами

Французькі кухарі з простою кулінарною школою є нарівні з молдавськими кухарями з 10-річним досвідом роботи вдома.

Французи цінують свій час, працю, але й себе. Тому вони не бажають витрачати більше часу на роботу, приїжджати раніше або робити більше, ніж слід.

Досвід Пол Бокуз

Дмитрія найняли в ресторані Пола Бокузе з третьої спроби. З першої спроби його попросили порізати цибулю. Здавалося б, це досить легке завдання, але це не так. Пізніше в смітник було викинуто близько 5 кг подрібненої цибулі, і все, що почув молодий чоловік від шеф-кухаря, було "Димитрій, ав революр!", І з другої спроби це було те саме.

Однак з третьої спроби Дмитро переконав його, що він дуже працьовита і мотивована людина, і що він заслуговує на шанс. Все, про що просив молодий чоловік, - це один місяць випробувального терміну, і якщо він буде прогресувати і виконувати всі вимоги, то він може наймати його, а якщо ні, то йому навіть не доведеться платити йому цього місяця. для роботи. Слова шеф-кухаря були вражені словами молодої людини, і саме тоді розпочалась чудова подорож Дмитра до ресторану Пола Бокузи. Протягом першого місяця юнак показав, що він дуже працьовитий, мотивований та має потенціал. Але, як би добре це не звучало, цей місяць був найважчим фізичним та моральним випробуванням, через яке юнак схуд на дев’ять кілограмів.

У кожній кімнаті кухні Пола Бокузе на стіні можна було побачити його цитату, яка також була гаслом робітників: мені подобаються прості, але ідеальні рецепти. Насправді кухня ресторану Fond Rose дуже проста і стара, акцент робиться на змісті, на тому, що кладуть на тарілку, і менше на орнаментах. «Хоча я вже знав усі рецепти, - зізнається Дмитро, - тут я навчився їх готувати інакше, удосконалився. Тим не менше, головне, що я дізнався від Пола Бокузе, - це організація та швидкість роботи ".

На кухні вони кричать, лаються і кидають вам тарілки - як у кіно

"Кухня - це армія, з військовими званнями і підлеглими", - говорить Дмитро. Є деякі суворі, неписані правила, які ви або приймаєте, або залишаєте, а третій варіант не існує. Перше правило говорить, що шеф-кухар - це король, який практично може поводитись як завгодно, як хоче, зі своїми підлеглими. "Звичайно, ти можеш зайняти позицію, але це буде останнє, що ти будеш робити на тій кухні".

Незважаючи на те, що на кухні багато криків, і тиск дуже високий, Дмитро вважає, що ці заходи необхідні та ефективні, якщо застосовувати їх у потрібний час. І після численних криків, принижень та лайки, настає робоча перерва, в якій усі говорять однаково, не зачіпаючись тим, що сталося раніше. Професійна та особиста частини відокремлені.

Французька кухня - смачна, але при цьому багата калоріями.

Ресторан Fond Rose Paul Bocuse розташований на вершині пагорба, а дорога на роботу була для Дмитра довгою та складною. Оскільки він ще не мав водійських прав, юнак вирішив взяти велосипед. «Фізичні навантаження у Франції вітаються, - каже Дмитро, - адже французька кухня, хоч і дуже смачна, але також калорійна». За перший місяць перебування у Франції Дмитро додав 5 кілограмів. Молодий чоловік із величезним ентузіазмом розповідає про французькі страви, особливо про соуси, які дуже кремові та смачні, а готуються на вершковому маслі, власне, як і більшість французьких страв. На кухні Дмитрія прозвали Дімою Сосом, адже в кінці важкого робочого дня всі точно знали, де знаходиться Дмитро: поруч із блюдами з соусом, зі шматочком хліба, насолоджуючись тим, що залишилось.

Плани на майбутнє

Дмитро із захопленням розповідає про свої плани на майбутнє. Він хоче залишитися у Франції ще півроку, після чого хотів би поїхати до Італії, Іспанії та Азії. Він сподівається закохатись у ці три місця так само, як закохався у Францію, і почуття взаємне. Французька, італійська, іспанська та азіатська кухні - це чотири кухні, які Дмитро хоче вивчити, жити, переживати. Молодий чоловік каже, що хоче подорожувати цією дорогою за 6 років, і накопичені знання стануть інвестицією в його майбутнє, адже тоді він може продати ці знання за вищою ціною в іншому світі.

Багато французьких кухарів залишають цю країну, оскільки їм не так добре платять і тому, що конкуренція у Франції дуже велика. Переважна більшість їде до Дубаю, США чи Австралії. Що стосується кулінарії, то Європа - ідеальне місце для навчання та професійного зростання, але не для заробітку.

"Я хочу побачити світ, навчитися, стати хорошим кухарем і одного дня запросити всіх вас до свого ресторану. Думаю, у мене все вийде ", - говорить Дмитро.

Менталітет Молдови та критика у соціальних мережах

Позаду багатьох досягнень і випробувань, Дмитро пропонує більше підказок для тих, хто хоче змінити своє життя. Важливою справою, яку спостерігає молода людина, особливо в соціальних мережах, є ставлення тих, хто залишився у Молдові, до тих, хто виїхав. Молдавани вдома люблять судити за кордоном, говорити їм, що вони втекли від труднощів, що зрадили свою країну. Але Дмитро закликає нас нікого не слухати і робити свій вибір, залишаємо ми країну чи ні, адже врешті-решт ми завжди можемо повернутися назад. "Вам не потрібно слухати інших людей, які можуть заздрити або бояться покинути своє розігріте гніздо, - каже Дмитро, - що може бути більш хвилинним, ніж робота в улюбленій галузі та подорожі одночасно?" Дмитро вважає, що все можливо і досяжно, лише що для цього потрібно докласти багато праці та волі, щоб дійти до кінця. Він зізнається, що на першому курсі навчання у Франції були моменти, коли він збирав валізи, шукав квиток і був готовий повернутися до Молдови. Але він цього не зробив, і той факт, що він подолав ці моменти, зробив його ще сильнішим.

Дмитро дуже радий, що в Фонді Поля Поля Бокузе люди знають про існування такої країни, як Молдова, навіть якщо французи все ще не можуть вимовити це слово правильно. Юнак розповідає всім про свою країну і показує це на карті. Дмитро зізнається, що також отримав багато критики з приводу того, що, хоча він і з Республіки Молдова, але говорить по-російськи, але каже, що це не впливає на те, як він любить свою країну, як це не впливає на те, що зараз це далеко від неї. «Патріоти - це не лише ті, хто все життя провів у своїй країні, - каже Дмитро, - патріоти - це ще й ті люди, які, де б вони не були, не соромляться свого походження і представляють свою країну на найвищому рівні». . "