Профілактика харчових отруєнь Симптоми Лікування
харчове отруєння є дуже поширеним розладом, найчастіше легким, але який може спричинити летальні ускладнення.
A харчове отруєння виникає після прийому їжі або напоїв, заражених бактеріями, вірусом або паразитом.
Види можливих інфекцій
Найчастіше харчове отруєння відбувається після прийому всередину:
- Свіжа їжа, яка не миється або не промивається забрудненою водою;
- Їжа, яка погано зберігається або холодний ланцюг якої не поважається;
- Від погано приготовленої або сирої їжі.
Кілька факторів можуть спричинити харчове отруєння:
Зараження бактеріями
Інфекція може бути викликана самими бактеріями або токсинами, які вона виробляє.отруєння відбувається через забруднену воду або недостатнє приготування їжі, особливо м’яса, птиці, риби, яєць та ін. Основними бактеріями, що спричиняють харчові отруєння, є:
- Сальмонели
- Кишкова паличка
- Стафілокок
- Кампілобактер
- Клострідій
Вірусна інфекція
Ця інфекція вражає сільськогосподарські та морські продукти і спричинена норовірусом, вірусом, за який відповідає діарея. Це має місце, коли продукти контактували із забрудненою водою або коли їх споживали в сирому або недостатньому вигляді.
Зараження паразитом
паразит відповідальним за інфекцію є Giardia intestinalis, що викликає кишковий паразитоз і який міститься у свіжих фруктах і овочах, а також у воді.
Зараження грибком
Деякі отруйні гриби містять мускариновий токсин, який атакує нервову систему, що може мати серйозні або навіть летальні наслідки для інфікованої людини.
Зараження рибою або морепродуктами
Деякі риби мають дуже токсичний а інші можуть заразитися, якщо вони проковтнули водний мікроорганізм сімейства динофлагелатів, який виділяє токсичну водорослеву речовину, нейротоксин сакситоксин. Устриці, мідії, морські гребінці та молюски також можуть бути заражені динофлагелятом.
Інсектицидна інфекція
Найбільш шкідливі інсектициди містять фосфорорганічні речовини, які є токсичними для комах газами. Потрапляючи в організм людині, ця сполука може спричинити неврологічні пошкодження, які можуть призвести до смерті.
Симптоми харчового отруєння
харчове отруєння викликає запалення шлунково-кишкового тракту, найпоширенішими симптомами якого є:
- Нудота
- Блювота
- Біль у животі
- Діарея
Основне ускладнення цих симптомів полягає зневоднення а також різні порушення, спричинені значною втратою води та електролітів.
Ці симптоми також можуть супроводжуватися високою температурою та головним болем. Інфекції іноді можуть потрапляти до центральної нервової системи, викликаючи проблеми з мовою, порушення зору, утруднення дихання та параліч м’язів. Інші бактерії, такі як Campylobacter, можуть викликати менінгіт, інфекції сечовивідних шляхів та артрит. У рідкісних крайніх випадкаххарчове отруєння призводить до паралічу та смерті.
Лікування харчових отруєнь
Тривалістьотруєння залежить від його причини та стану людини, але зазвичай становить від 1 до 3 днів. Протягом тижня заражену особину можна вилікувати без спеціального медикаментозного лікування. Потрібно просто набратися терпіння і почекати, поки живіт «заспокоїться». Тому бажано уникати твердої їжі і, якщо це можливо, пити воду маленькими ковтками, щоб не забути зволожити.
Якщо зневоднення пацієнта занадто великий, слід розглянути можливість госпіталізації для регідратації та внутрішнього введення пацієнта.
Якщо інфекція потрапляє до центральної нервової системи, слід розпочати специфічне лікування, наприклад, атропіном, який є спазмолітиком, що застосовується для протидії дії мускарину на гриби. У більш серйозних випадках a промивання шлунка з метою усунення всіх слідів шкідливих та патогенних агентів.
Харчове отруєння під час свят
Швидко наближаються святкування кінця року та їх гігантські страви, було б шкода зіпсувати вечірку харчове отруєння... Класичне різдвяне меню включає продукти, які можуть викликати розлад шлунку, якщо вони погано зберігаються або погано готуються.
Фуа-гра
Безумовне харчування 24 та 31 грудня, фуа-гра рідко викликає харчове отруєння оскільки його виробництво та збереження дуже контролюються. Рідкісні ризики зараження бактеріями виникають при поводженні з продуктом. Якщо консервна банка, в якій зберігається фуа-гра, випнута, існує ризик забруднення. !
Гриби
Деякі гриби, що супроводжують різдвяну трапезу, виділяють мускарин, токсичну речовину, яка може спричинити вражаюче потовиділення, через яке ви зможете втратити кілька кілограмів за ніч. Тому ви повинні бути обережними, щоб купувати свої гриби у надійного торговця.
Морепродукти
Як видно раніше морепродукти представляють значну причину харчових отруєнь. Це пов’язано з тим, що вони можуть містити планктон із сімейства динофлагелатів, який виділяє токсин. Всякий раз, коли морепродукти виглядають або пахнуть підозріло, не їжте їх, якщо хочете провести гарну новорічну ніч !
Дичина та птиця
Важливим є контроль за приготуванням цих продуктів. Недоготування призводить до розвитку бактерій, особливо Сальмонели та Золотистий стафілокок.
Сири
М’які сири є найбільш звинуваченими, особливо ті, що виготовляються з сирого молока, де розмножується багато бактерій, в тому числі Лістерія що викликає лістеріоз, що досягає центральної нервової системи. Сьогодні виготовлення сиру контролюється, і все ще існує невеликий ризик зараження цією бактерією.
Різдвяні колоди
Журнал виготовляється із вершків та яєць, двох продуктів харчування з високим ризиком забруднення. Щоб уникнути будь-якого ризику, необхідно дотримуватись умов зберігання та холодного ланцюга.
Тож зверніть увагу на зберігання та приготування їжі та привітання з Новим роком !