Історія харчових страхів - Doctissimo
Старі страхи, такі як голод, сибірська виразка або металеві кольки, поступилися місцем іншим ... У західних суспільствах припинення нестачі супроводжувалося кращим контролем, навіть реальним замовленням їжі. Автор книги "Історія харчових страхів - від середньовіччя до зорі 20 століття" і лауреат літературної премії Андре Субірана від MEDEC 2003, Мадлен Фер'єр представляє Доктісімо свій аналіз цих страхів протягом століть.
Доктісімо: Страхи перед їжею існували завжди. Які основні відмінності між страхами предків та тими, що збуджують наше суспільство сьогодні ?
Мадлен Фер'єр: Страхи перед їжею існували завжди, але з плином століть розвинулися два основні фактори:
- Об'єктивні фактори: з 1950-х років французи вже не знають небезпеки недоїдання або нестачі їжі в попередніх суспільствах. Коли наша спільнота стає споживчим суспільством, страх перейшов з кількісного критерію на якісний - страх з’їсти корумпованих, нездорових, брудних;
- Фактори, пов'язані з еволюцією медичних концепцій: Старі медичні теорії приписували набагато більшу небезпеку "харчовим ризикам", ніж сьогодні, коли вони, як видається, досить обмежені. Таким чином, раніше лікарі приписували споживанню зіпсованої їжі травні катастрофи, а також не пов'язані з ними хвороби, такі як чума.
Доктісімо: Оскільки дефіцит зник, наші компанії поставили під нагляд весь харчовий ланцюг. Незважаючи на це, страхи залишаються, іноді заграючи з ірраціональним. Як пояснити це явище ?
Мадлен Фер'єр: Дійсно, зараз ризик виглядає краще зрозумілим, але харчові побоювання все ще існують. Страх змінився, ставлячи страх перед нестачею на другий план, випереджаючи страх, пов’язаний з якістю товару.
Більше того, як я обговорюю в кількох розділах своєї книги, страх не завжди ґрунтується на раціональних проблемах. Іноді страхи виявляються обґрунтованими, наприклад, забруднення їжі вердігресом міді або забруднення молоком від корів туберкульозом. Але інший раз це не покладається ні на що раціональне. Два приклади можуть проілюструвати це явище: історія страху перед пивними дріжджовими хлібами, який збудив усе суспільство в 1668 році, або страх перед угорською яловичиною через кілька років. Ці два епізоди не базувались на жодних наукових обґрунтуваннях.
Доктісімо: Одна з причин цього страху перед угорською яловичиною полягає у відстані, яка тоді відділяла виробника від споживача. Цей страх зберігається протягом століть ...
Мадлен Фер'єр: Дійсно, відстань завжди здавалося фактором харчових страхів. Чим більше споживач готовий до того, що він їсть, тим більше він тихий і навпаки, чим більше відстань зростає, тим більше страхів з’являється знову. Це явище було завжди.
У середні віки споживач купував м'ясо на копитах, вибираючи тварину у своєму власному темпі, потім пізніше бійні знаходились у самому центрі міст, ще більше зменшуючи відстань і залишаючи споживачеві можливість побачити, що там відбувається .
Сьогодні органічні ринки або рибні ринки, які обходять посередників між виробником та споживачем, знову входять в моду. Відсутність візуального контролю сьогодні породжує головним чином міські страхи у споживачів, які вже не є виробниками.
"Історія харчових страхів - від середньовіччя до зорі 20 століття" Мадлен Фер'єр - Видання дю Саль