Історія; їжа в марокканському бібліографічному статусі - Персе
Хуббайда Мохамед, Монкачі Мохамед. Історія харчування в Марокко: бібліографічний звіт. In: Horizons Maghrébins - Le droit à la mémoire, N ° 55, 2006. Їжа в Магрібі. стор. 166-173.
Історія харчових та кулінарних практик - це благодатна сфера. Це пов’язано з історією матеріальної культури, соціальною історією, історичною антропологією, економікою та географією. В Європі, а особливо у Франції, історія їжі сьогодні є високорозвиненою галуззю з точки зору методів, сумнівів та бачення речей завдяки багаторічним зусиллям істориків, що дедалі більше відкриваються для внеску соціальних наук. Таким чином, приклад історика Жана Луї Фландріна та соціолога Жана П'єра Пулена є найбільш резонансним. Їх робота є важливим посиланням на історію харчових продуктів та еволюцію харчової поведінки в європейських суспільствах та середземноморському басейні. [Примітка редактора: Прочитайте статтю Ж.-П. Пулена в цьому випуску]
Однак у Марокко цей сектор історичних досліджень залишається мало дослідженим. Основні внески дуже обмежені. Це в першу чергу робота Бернарда Розенбергера щодо замінників їжі, започаткована з 1970-х років1, історичне антропологічне дослідження, проведене в 1999 році Абделахадом Себті та Абдеррахманом Лахсассі щодо вирощування чаю, і дисертація Мохамеда Убалі про зернові продукти в середньовічному Магребі.
Мохамед Хоумбаїда Мохамед Монкачі
Історія харчових продуктів: перші підходи
Наш бібліографічний довідник, що стосується історії харчових продуктів та харчової поведінки, суворо обмежений частиною Магрібу, а саме Марокко, і стосується, зокрема, робіт тез, статей та нарисів, що мають історичний та антропологічний характер, таким чином ігноруючи дієтичні та обстеження здоров'я, що проводяться на медичних факультетах. Представлено майже 80 досліджень, розділених між книгами та статтями, 20 для першого та 60 для другого. Але ця цифра не пов’язана в цілому з історією харчування безпосередньо. Близько 25 внесків мають етнологічний або географічний характер, що стосуються переважно сільськогосподарської практики, техніки збереження зерна та риболовлі. Деякі з них були написані під час протекторату і навіть раніше, наприклад, такі дослідження М. Го, А. Жолі, Е. Мішо-Беллер, Е. Леві-Провансаль, Р. Монтань, Д. Жак-Моньє, Е. Перро та Л. Житель. Що стосується суто історичних досліджень, вони охоплюють усі періоди,