Історія кави

Слово "кава" походить з ефіопського регіону Каффа. Там кавові дерева, насіння яких виявилося настільки дивним, що з’їли своїх козлів, пастухи, помітивши різницю в поведінці тварин, також спробували кавові зерна і відчули їх підбадьорливий ефект. За легендою, це був тонізуючий ефект кави. Кава була відома кочівникам, які проходили через Ефіопію три тисячі років тому. Перший, хто обробив кавову сталь у сьомому столітті в сучасному Ємені.

Кавові зерна обробляли різними способами. Крупи готували сирими, штовхали і змішували в їжу. Зі свіжих зерен намагаються робити водні настоянки, варене сушене біле м'ясо з кавових фруктів, напій називали кішр-гешир або так звану єменську каву. Коли араби вивезли ефіопців зі своєї території, звички споживати каву перейшли до нових мешканців цих країн. Кавові зерна все ще подрібнювали сирими, змішували з жирами або іншими інгредієнтами, виготовляли з отриманої кульової маси і брали в дорогу як тонік. Це була цікава страва - зрештою, смажені кавові фрукти містять ті самі речовини, що і будь-який фундук, але також і кофеїн. Така їжа могла б годувати та підбадьорювати довгими переходами в пустелях Аравії.

Але всі ці ранні випробування не піддаються жодному порівнянню зі смаком смаженої та подрібненої квасолі. Вірніше, зі смаком напою з цього порошку. Лише через кілька століть експериментів кавові зерна почали смажитися, подрібнювати їх у порошок і готувати ароматний напій. Деякі джерела стверджують, що кавові зерна почалися в 11 столітті в Ємені. Винахід арабів почав робити каву, додаючи імбир, корицю та інші спеції. Вони першими змішали чорну каву з молоком.

У середині 15 століття кава потрапила до Туреччини. Цей напій був настільки популярним серед жителів Константинополя, що через кілька років з’явилася перша в світі кондитерська фабрика. Кава поширилася на схід настільки, що церква, побачивши, що віруючі проводять більше часу в кафе, ніж у храмах для молитви, прокляла цей напій під ім'ям пророка. У Мецці в 1511 р. Був виданий указ, що забороняв вживати каву в будь-якому місці і обіцяв суворе покарання тим, хто не наважувався коритися. Незважаючи на сувору заборону, кава все-таки була випита, і з часом церква почала ставитися до неї більш спокійно. Однак у 16 столітті кавова промисловість Туреччини почала турбувати владу, яка вважала, що кава розв’язує язики, а небажані політичні розмови поширюються з кожного кафе. Кав'ярні були закриті, кава стала незаконною, а любителів кави стратили, випікаючи в мішках з кавою і кидаючи в море. За правління султана Мохамеда IV для любителів кави проводились вишукані страти.

У Росію кава надходила з Туреччини. Це підкреслюється словом Turk або Jezwa - посудина, в якій кава готується по-турецьки. Але в середні віки гіркий напій не прижився в Росії. У 18 столітті він поступово з'явився серед знаті і наблизився до Петра I. Він приніс з Європи звичку пити каву і навіть наполягав на його руці, думаючи, що кава допомагає вирішувати державні справи., і збільшує спритність розуму. Перше кафе з’явилося в Росії в 1740 році, а трохи пізніше тут були кав’ярні та численні магазини та магазини, де продавали каву. У Росії в кілька разів зростає інтерес до кави. Знову після 1812 року, коли кава почала пити всюди і вважала це заняття ознакою доброго смаку. У 1884 році, після знаменитої виставки кави, а саме бразильського стенду, на якому було представлено понад 1000 сортів кави, і де на власні очі можна було побачити процес смаження кави і навіть спробувати їх приготування власний, зростаючий попит на каву.

Кава - теплолюбна рослина, яка росте виключно в найспекотніших широтах: в екваторіальній зоні Африки, Індії, Бразилії та Чилі, а також на Близькому Сході . Найкращий смак напою отримують із злаків, культивованих на висоті 2000 м над рівнем моря. Ці високогірні плантації пропонують найдорожчі та найдешевші сорти кави. У гірських регіонах досить холодна кава заварюється повільно, і врожай можна збирати лише раз на рік, коли низинні плантації збирають до 4 врожаїв, а насправді плоди кави протягом усього року. Дикі кавові дерева досягають 9 метрів у висоту. Їх майже горизонтальні гілки покриті темно-зеленим листям в 30 сантиметрів, яке оновлюється кожні 5 років. На кавових плантаціях ростуть скромні за розміром дерева, але більш родючі.

У світі існує чотири основні різновиди кавових дерев і, отже, їх плоди. Це араб, міцний, вигнанець і ліберал. Аравійські дерева досягають 5-6 м у висоту. Плоди створюються нерівномірно протягом 6-8 місяців і збираються вручну. Арабіку вирощують у країні походження кави - Ефіопії. У той же час більше половини зібраної кави походить з диких дерев. На сьогоднішній день в Ефіопії є 200-250 тис. Тонн кави на рік, менше половини якої експортується, а решта призначена для внутрішніх потреб країни. Найвідоміші сорти кави в Ефіопії - Харар і Джимма - незважаючи на їх дуже непривабливий зовнішній вигляд, мають особливий аромат і повний букет.

Розчинна кава з’явилася більше століття тому - в 1901 р. Рецепт її виробництва розробив американський хімік японського походження Саторі Като. Спочатку новий напій не був запашним і абсолютно непривабливим, але з часом люди почали звикати до цього «ледачого напою». Особливо цінується солдатами Першої світової війни. Європейські солдати навіть робили це в канаві або на невеликих стоянках, що могло підняти їм настрій у довгі дні осені та зими. У наступні роки рецептура розчинної кави багато разів змінювалась, і наприкінці 1930-х років у Швейцарії готували каву розумної якості, яка знову стала популярною серед солдатів під час Другої світової війни. Після війни звичка зміцніла. Особливо це було видно серед американських солдатів, розчинна кава яких входила до раціону.

У середині ХХ століття новий спосіб приготування кави подарував напою нове життя. Еспресо - або кава, отримана за допомогою кавомашини - винахід італійців. Перші кавомашини були винайдені в кінці 19 століття і запатентовані в 1901 році інженером в Мілані Луїджі Бетцером. Основний принцип роботи цих машин полягає в тому, що через тонкий подрібнений порошок кави гаряча вода пропускається під тиском, створюючи прес для води. Смак цього напою дуже насичений, порції зазвичай складають 30 грам. Кавова машина міцно зарекомендувала себе в кафе, кафе та невеликих ресторанах, а також в інших місцях, включаючи приватні квартири. Приготування кави було спрощено до межі, зберігаючи якість напою. Еспресо стало справді демократичним напоєм. Звичайно, смак, аромат, щільність та інші характеристики кінцевого напою залежать від сорту завантаженої кави, інтенсивності смаження, ступеня подрібнення та якості води, але тим не менш, готуйте каву "як у кутовій кав'ярні" стало набагато легше.

Готуючи каву та дегустуючи цей чудовий напій, ви ніколи не повинні забувати про здоров’я. Все, що ми їмо або п’ємо, повинно бути веселим і хорошим. Отже, кава містить кофеїн, тому вам слід ретельно продумати кількість випитої кави. Будь поміркованим! Люди, які зловживають кавою, можуть потрапити в залежність від кави, а точніше кофеїну, і не зможуть провести день без звичайних чашок, головного болю або просто закатованої та млявої сонливості вранці. Кофеїн погано впливає на перебіг серцевих захворювань і, звичайно, занадто багато або занадто міцна кава рано чи пізно може підірвати навіть найздоровіше серце. Не турбуйся цим. Не можна пити каву натщесерце. У цьому випадку це прискорює появу гастриту або загострення гастриту та старих виразок. Бажано випити каву в кінці сніданку, навіть якщо він скромний. Кава забруднює емаль зубів, зуби стають жовтими. Це само по собі не призводить до руйнування зубів, але додає проблем. Ви повинні чистити зуби після кожного кавового напою. Кава має сечогінну та послаблюючу дію, пам’ятайте про це.

Щодо користі кави, дослідники кажуть, що помірне вживання знижує ризик розвитку діабету Альцгеймера, діабету 2 типу та цирозу печінки. Аромат кави стимулює апетит і підвищує чутливість органів чуття. Тому банки з кавою можна побачити на полицях парфумерних магазинів.

Традиційна арабська кава

Інгредієнти (1 порція):
1 година столова ложка меленої кави,
1 склянка води.

Спосіб приготування:
По-турецьки налийте воду, доведіть до кипіння. Зняти з вогню. Налийте кави, перемішайте до утворення піни і поставте знову на вогонь. Як тільки піна почне підніматися, залийте столову ложку холодної води на 1 годину і вимкніть вогонь. Налийте чашки.

Інгредієнти (1 порція):
1 чайна ложка тонкої кави,
1 чайна ложка цукру,
сіль,
чашка води.

Спосіб приготування:
У турку залийте суміш кави та цукру або змішайте безпосередньо в неї. Додайте трохи солі. Суміш добре перемішати з холодною водою і поставити на повільний вогонь. Коли піна підніметься, покладіть в індичку невеликий шматочок льоду і зніміть з вогню. Дайте йому випитись кілька хвилин і налийте чашки. Прийняте перед наливанням, обережно зніміть піну, помістіть в окрему чашку, а потім помістіть у вже налиту чашку.

Кава в Новому Орлеані

Інгредієнти (на 4 порції):
3 столові ложки. ложки меленої кави,
1 ст. ложка грунту цикорію,
100 мл молока.

Спосіб приготування:
Змішайте каву з цикорієм, готуйте за класичним рецептом. Молоко розігріти і розлити по чашках. Підготовлену каву тонкою змійкою заливають молоком.

Інгредієнти (2 порції):
2 чайні ложки кави,
цукор,
лід,
2 склянки води.

Спосіб приготування:
Приготуйте каву за класичним рецептом. Нехай охолоне. У мішалку висипаємо лід і виливаємо каву, додаємо цукор за смаком. Перемішуйте, поки лід не перетвориться на серцевину, а напій не матиме молочного відтінку. Він наливає окуляри. Цікавий результат виходить з еспресо!

Інгредієнти (на 6 порцій):
5 склянок молока,
2,5 склянки вареної кави,
3 столові ложки. ложки ванільного цукру,
100 г гіркого шоколаду,
23 склянки збитих вершків,
6 паличок кориці,
мускатний горіх,
цукор.

Спосіб приготування:
Налийте в каструлю 3 склянки молока і поставте на повільний вогонь, але не доводьте до кипіння. Змішайте каву та решту 2 склянки молока в окремій вогнетривкій скляній ємності, як чашку, додайте трохи цукру. Додайте ванільний цукор до молока, що залишився на початку варіння, і доведіть його до кипіння, зменште полум’я і покладіть в нього шоколад, розділений на невеликі шматочки. Акуратно розмішайте, «розбавте» молочний шоколад. Вилийте отримане шоколадне молоко в скляну ємність і перемішуйте, поки не з’явиться густа піна. Подавати у високих склянках, зверху зі збитими вершками, паличкою кориці та посипати мускатним горіхом.

Рецепт італійського походження, тому назву можна сприймати поблажливо. Як то кажуть, не всі росіяни, що з горілкою. Порцію горілки можна зменшити або замінити будь-яким іншим алкогольним напоєм.

Інгредієнти (1 порція):
філіжанка кави,
склянку горілки,
сметана.

Спосіб приготування:
Зваріть каву, налийте в неї горілки. Втручатися. У розігріту чашку налийте вершки і гарячу каву з горілкою.

Інгредієнти (6 порцій):
500 мл рому,
100 мл коньяку,
50 мл цукрового сиропу,
500 мл кавового настою,
Лимон.

Спосіб приготування:
Налийте гарячу каву в чашку, додайте коньяк, потім ром, цукровий сироп і обережно перемішайте. Налийте порцелянові чашки. Додайте до кожного лимона.

Чорна кава суахілі

Інгредієнти (4 порції):
2 склянки води,
5 столових ложок свіжомеленої кави,
1 година ложка кориці,
0,5 л столових ложок кардамону,
0,5 л столової ложки імбиру,
гвоздика,
боабе Іліко,
цукор.

Спосіб приготування:
Всі спеції залийте окропом і кип’ятіть 15 хвилин, потім залийте каву та цукор і кип’ятіть ще 5 хвилин. Зупиніть вогонь, почекайте, поки осад впаде на дно і налийте чашки.

Кава з ванільним морозивом

Інгредієнти (4 порції):
220 мл високотемпературної охолодженої кави,
400 г ванільного морозива.

Спосіб приготування:
Налийте каву в миску, додайте морозиво і перемішайте блендером, поки не з’явиться однорідна маса густої піни. Налийте чашки. Використовуйте негайно.