Історія кус-куса
Нібито, перший кус-кус, який подавали, датується 238 р. До н. На сьогоднішній день. Однак подальших доказів на підтвердження цієї заяви немає. Однак це могло бути ще старшим, оскільки корінні жителі Північної Африки, бербери, оселилися в цьому регіоні за багато тисяч років до Христа. Кускус вперше згадується в мусульманській кулінарній книзі «Kitāb al-ṭabīkh fī al-Maghrib wa’l-Āndalus» («Книга кулінарії в Магрібі та Аль-Андалусі»), яка була написана в 13 столітті і знайдена в сучасній Андалусії.
Походження слова
Слово кус, ймовірно, походить від арабського слова “кускус”, що означає щось на зразок “пульс”. У берберів є подібне слово з "K’seksu", що означає "добре сформована". Сьогодні насправді його правильно називають "Кускі", але "кус-кус", який легше вимовляти для європейців, також зарекомендував себе в Північній Африці.
У XV столітті відомий арабський мандрівник Лев Африканський писав про страву наступне: "Кускус слід їсти щодня, бо він коштує дуже мало, але він тим ситніший".
Насправді кус-кус є чудовою, низькокалорійною альтернативою макаронам, оскільки він має половину калорій і однаковий рівень ситості. Крім того, миттєва версія швидко готується. Таким чином, кускус навіть ідеально вписується в суєтний сучасний світ, в якому все більше людей хочуть жити веганською.
Легенда про приготування кускусу
Згідно з арабською легендою, кус-кус виник наступним чином: Після великого голодомору берберці молилися до неба, після чого ангели помітили їх. Побачивши, як люди вмирають від голоду, вони плакали. Потім її сльози впали на землю і утворились у крихітні зерна.
Кус у Північній Африці
Зокрема, в країнах Магрібу кускус - це ставлення до життя і зв’язок з традиціями, а також має символічне значення. Жінки готують страву не тільки в повсякденному житті, але і, наприклад, у святкові випадки, такі як весілля та обрізання своїх синів, або на сімейних зустрічах. Ось чому кус-кус асоціюється із солідарністю та особливим почуттям спільності. Це також означає процвітання, родючість і "Барака", що означає "Боже благословення".
Коли кус прийшов до Європи
Кус-кус розпочав своє тріумфальне просування з Північної Африки і поширився звідти до Лівії та Мавританії, де смак, низькі виробничі витрати та довгий термін зберігання сирих зерен були негайно оцінені. Оскільки, як рис, хліб та макарони, кус-кус можна багато в чому використовувати на кухні і чудово поєднується з різними рибними та м’ясними стравами, а також із салатами чи овочами. З цією стравою можливі навіть смачні десерти.
Ймовірно, лише в 18 столітті кускус вперше потрапив до Європи (за винятком часу, коли Піренейський півострів перебував під владою арабів, тобто з 8 по 15 століття), коли арабські торговці привезли його з собою в подорожі. Пізніше алжирські іммігранти вперше дали знати про це у Франції, саме тому майже кожна французька домогосподарка, яка любить готувати там, має на кухні “куссюру” для приготування кускусу за потреби.
Спочатку східна їжа також дуже популярна в Італії. Наприклад, на Сицилії є щорічний фестиваль кускусу в сицилійському місті Сан-Віто-Ло-Капо, де все обертається навколо популярної страви у всіх її варіаціях. У Німеччині, зокрема, марокканські та туніські іммігранти також сприяли поширенню. Він також популярний в Ізраїлі після того, як його там завезли єврейські мігранти з Північної Африки. Навіть у Бразилії кускус відомий з 16 століття, куди його привезли португальці. Великою популярністю користуються десерти «Cuscuz Paulista», бразильський торт, виготовлений з кускусу, та «Cuscuz Nordestino», бразильський пудинг з кускусу.
Кускус - справжній універсал і знаходить своє місце на міжнародному рівні як у гарячих, так і в холодних кухнях. Він чудово поєднується з салатами та овочами, а також з рибними та м’ясними стравами. І останнє, але не менш важливе: з нього можна приготувати численні десерти та тістечка. Його можна приправити по-різному як у східній, так і в європейській кухні, а також внести різноманітність на стіл для вегетаріанців та веганів.