Історія макаронів
Історія макаронних виробів навіть цікавить? Немає нічого більшого, ніж їжа та напої, і після їжі всі просто хочуть знати, смачно це було чи ні.
Історію макаронних виробів можна простежити дуже давно, але її походження, мабуть, ніколи не буде чітко встановлено. Італійці, німці та китайці люблять прикрашати себе властивістю "винахідника" локшини. Деякі люди можуть сказати, що саме німецький пекар вперше запропонував невідомі раніше макарони в Генуї. З іншого боку, Марко Поло повернув локшину з подорожей до Китаю. Хтось стверджує, що знаходив подібні макарони на могильних табличках серед етрусків. І те, що араби, які до італійців знали тверду пшеницю, готували тонкокатані листи макаронів, зараз безперечно. Тим часом здається певним, що колиска локшини не лежить у локшинній країні Італії. Незалежно від цього, локшина розпочала свою тріумфальну ходу по всьому світу. Раніше багаті та бідні однаково захоплювались смачними макаронами, сьогодні навряд чи існує куточок світу, де не відомі спагетті Болоньєзе, скляна локшина чи вареники.
Якщо тісто розглядається як безформне, неформоване, то паста стає синонімом форми. Слово "тісто" бере коріння в індоєвропейському "dheigh", терміні для замішування та формування. Отже, тісто - це невстановлена маса, яка чекає на форму - ЛОКУШ! Слово локшина, з іншого боку, походить від латинського "nodus" або "nodellus", що означає вузол або вузол. Але як не дивно, це позичне слово збереглося лише в німецькій, французькій (“нуїль”) та англійській (“кивок”). Але не італійською.
В Італії макарони стали культовим об’єктом, в центрі уваги харчування, подібно до рису у Східній Азії. Навіть баварсько-чеський вареник не має подібної історії успіху. Навіть соціальний порядок знайшов своє відображення на тарілці з макаронами в Італії: там були яєчні макарони та м’ясо, загорнуте в тісто для багатих. Водні макарони без великої кількості інгредієнтів, так звана "паста ашутта" для бідних.
Різноманітність форм макаронних виробів, відомих сьогодні, вперше було представлено промисловим виробництвом, і це не дуже далеко заходить назад. Неаполітанці, одержимі макаронами, рано розвивали різні засоби для прискорення виробництва; Але макаронні, вивернуті або вигнуті макарони вивалювались лише з швидкодіючих пресів, розроблених на початку 20 століття.
Усі країни на північ від Альп виявилися відкритими для промислових макаронних виробів. Опір виник лише на півдні Німеччини та в Альпійському регіоні. Традиційний спаецле, Шупфнудельн та Маульташен не вдалося повністю придушити навіть дуже хорошими яєчними макаронами, які за смаком не відрізняються від спаецле.
Зараз всі знають, що в Німеччині з макаронами поводяться інакше, ніж в Італії. Для італійців вони завжди були вартими власного курсу, «primo», який подають перед основним блюдом, «secondo». Триактні «антипасти» (холодний закваска), «примо» (макарони або різотто) та «секунда» (м’ясо, можливо, з овочами) більш-менш недоторкані до найвищої гастрономії, тоді як на північній стороні Альп інший ритм. Макарони виступають або як супровід до м’яса, або як вітальна підставка для соусу, або вона стає основною стравою, будь то горщик для спагетті або запіканка з духовки. Тож «німецькі» рецепти майже виключно обмежуються стравами, за якими не дотримується інший курс.
Нові продукти на ринку завжди захоплювали уяву кухарів, готуючи макарони, створювались нові соуси, і кінець їм далеко не видно. У міру зближення різних народів позики брали у своїх іноземних сусідів; багато емігрантів чи людей, що проживають за кордоном, приносили з собою додому свої традиційні рецепти макаронів і забезпечували їх поширення. Тож не дивно, що майже у кожного є різний «улюблений рецепт макаронних виробів», тоді як деякі рулети все ще намагаються отримати іншу начинку, ніж бекон та огірок.
Цю різноманітність можна знайти також у багатьох рецептах. Багато захоплюючих закусок, рагу, м’ясних та овочевих страв чи навіть десертів чекають на приготування. Деякі супротивники локшини також повинні визнати, що локшина дуже різноманітна. Незважаючи на те, що макарони не потрібно відмовлятися від свого іміджу як відгодованої їжі, все ж слід зазначити, що порція макаронних виробів з томатним соусом не містить навіть 500 калорій.