Історія рецептів квашеної капусти - хто винайшов квашену капусту
Історія квашеної капусти і хто винайшов квашену капусту. Мариновану капусту винайшли німці. Так, хоча румуни споживають його десятки років і кладуть у дерев'яні або пластикові бочки. Ну, рецепт квашеної капусти, який їдять і румуни, - це винахід німців. Але дослідження показали, що капусту маринували за століття до китайської. Китайські робітники, які побудували Велику Китайську стіну більше 2000 років тому, їли квашену капусту в стандартному харчовому раціоні. Китайська квашена капуста готувалася з подрібненої капусти, ферментованої в рисовому вині.
Історія квашеної капусти
Швидше за все рецепт квашеної капусти був занесений в Європу приблизно 1000 років тому полчищами Чингісхана після того, як він розграбував Китай.
Хоча в Німеччині замість використання вина для бродіння на подрібнену капусту кладуть сіль, рецепт квашеної капусти це дещо схоже. Німці витягують сік з квашеної капусти, щоб збагатити салати з квашеної капусти.
Голландці, які були великими торговцями і подорожували морем, використовували квашену капусту в харчових раціонах на кораблях. Мариновану капусту можна було транспортувати протягом тривалого часу, підтримувати її в належному стані та допомагає запобігти цинзі через споживання.
В даний час квашена капуста готується шляхом поєднання тертої капусти, солі деяких спецій, і ця суміш залишається для бродіння у воді. Дрібно нарізана капуста, таким чином, ферментується бактерією lactobacillus. Таким чином, капустяний цукор перетворюється на молочну кислоту і перетворюється на консервант.
Як квашена капуста потрапила до Європи
Вважається, що квашена капуста виникла в північному Китаї, де вона була популярна у монголів. У Європу його занесли переселенські племена. Зокрема, у Східній Європі споживається велика кількість квашеної капусти.
Євреї прийняли квашену капусту як частину своєї кухні, і тому рецепт був доставлений до країн Північної та Західної Європи, а потім до США. Квашена капуста є частиною звичного зимового раціону в Німеччині та Нідерландах. Хоча квашену капусту зазвичай їдять зі свининою, євреї їдять квашену капусту з гусячим або качиним м’ясом. У Німеччині квашену капусту називають «квашеною капустою» (солена капуста).
Ми говорили про історію квашеної капусти та різні способи приготування їжі, ніж зазвичай у Румунії. Основна ідея полягає в тому, що квашена капуста потребує уваги при приготуванні їжі, і, наскільки це можливо, рекомендується використовувати дерев'яну бочку (не пластикову).
Капуста повинна бути добре приготованою, товстою, білою та з тонкими листками (щоб було корисно сармале). А розсіл готується на вагах: на кожні 10 літрів води 500 г крупної солі з тієї, яка підходить для солінь.
На 25 головок капусти нам потрібно 20 гілочок сухого кропу, 10 коренів хрону. Плюс 10 пучків сушеного чебрецю, 4-5 жмень зерна кукурудзи, сіль, приблизно 1,5 кг крупної солі, 1 склянка горошку перцю, 3-4 жовтих айви (твердих і стиглих).
Як покласти капусту в бочку
Очистіть гарбуз, натріть його на тертці і вичавіть сік. Потім він щільно прилягає до дерев’яної бочки, отвором догори. Покладіть сіль на кожну капусту, а в бочці серед них є хрін, кріп, кукурудза, чебрець, перець та круті скибочки айви. Додайте ще один шар капусти і продовжуйте процедуру, поки бочка не заповниться. Останнім шаром повинна бути сіль, а не капуста. Потім відрегулюйте кришку та натисніть вагою, щоб капуста швидше полилася водою. Накрийте бочку чистою тканиною і залишайте там день і ніч, не ходячи по ній.
Якщо після цього інтервалу капуста не залишила достатньої кількості води, щоб її покрити. Додайте кип’яченої і охолодженої води, достатньої для покриття складу. Через тиждень спорожніть бочку на пробці, продуйте капустяний сік і налийте назад у бочку зверху.
Капусту слід тушкувати
Якщо після цього інтервалу капуста не залишила достатньої кількості води, щоб покрити її, додайте кип’яченої та охолодженої води, достатньої для покриття складу. Через тиждень спорожніть бочку на пробці, продуйте капустяний сік і налийте назад у бочку зверху.
Раз на тиждень сік витягують, виймають і знову вливають, кілька разів поспіль, сік із бочки, поки капуста повністю не прокисне. Потім сік забирається з інтервалом 10-20 днів, залежно від того, наскільки він гарячий або холодний надворі. Через 3 тижні, коли його поклали в бочку, квашена капуста в бочці повинна бути гарною.
Ще одним набагато популярнішим методом є процедура «видування у вазі», яка замінює продування водою і є набагато зручнішою та швидшою.
Обрізку роблять три-чотири рази протягом першого тижня. Важливо подрібнити (подути, подути) капусту на початку, в перший період. Вода повинна бути дуже добре насичена киснем, щоб стимулювати процес перетворення цукру з капусти у продукт, призначений для бродіння, а потім збереження капусти. Якщо ви задуєте капусту або наколюєте її щонайменше 3 рази протягом перших двох тижнів, переконайтесь, що у вас є якісна маринована ваза для споживання досить швидко.
При маринуванні капусти
Капусту маринують між Святим Думітру та Святим Андрієм. Зокрема, капусту потрібно маринувати не пізніше 1 грудня. Популярна традиція говорить, що капуста повинна бути в бочці Сен-Думітру. Все, за що можна померти до вступу у Великий піст.